薯片的營養價值很低，還含有大量的脂肪和能量。多吃會破壞食欲，容易導致肥胖，它們也是皮膚健美的大敵。
薯片吃多了，危害更大。
危害:導致血壓升高，使腎臟血液不能維持正常流動，導致糖尿病。造成這種危害的原因:薯片含鹽量很高。吃薯片不會只吃壹片，直到味道滿足，或者吃完壹整袋才會停下來。這個時候，妳會不自覺地攝入大量的鹽，從而導致血壓升高。所以腎臟的正常血流無法維持，導致糖尿病。
薯片是人們熟悉的油炸小吃。淡淡的鹹味伴隨著土豆特有的土腥味，嚼在嘴裏的香脆口感讓很多人愛不釋手。由此，couchpotatoes家族在美國誕生了。他們躺在沙發上看電視，嘴裏嚼著薯片，這成為20世紀60年代流行的生活方式。在日本，有壹種特別的“potatochipsbar”，主要供應啤酒和薯片，讓客人想起純真無憂的童年。
然而，去年6月165438+10月1日上午，日本的電視早間新聞突然播出了壹條驚人的新聞:薯片中含有丙烯酰胺，致癌性極強！
壹個全世界都沒有預料到的意外發現。
消息來自日本厚生勞動省(相當於厚生勞動省)的研究結果，顯示從薯片中檢測出高濃度的被認為致癌的丙烯酰胺。瑞典政府在六個月前宣布了進行這項研究的機會。瑞典經過長期跟蹤調查發現，含有大量碳水化合物的谷物，如果在燒烤、油炸等烹飪處理中烹煮，會導致具有致癌作用的丙烯酰胺的形成。
這壹宣布立即在全球範圍內炸開了鍋，世界衛生組織(世衛組織)緊急召開專家會議，商討應對之策和協議:以油炸土豆食品為日常零食的英、法、美等國相繼行動，進行了實驗和檢測，均得出了肯定的結論(見本刊2002年版《不容忽視的健康黑仔》壹文)；日本動作稍慢，但測試結果也引起強烈震動。壹時間，整個世界都彌漫著恐懼的氣氛，更多的消費者被這種男女老少都喜愛的休閑食品所動搖。
在國際癌癥研究機構(IARC)對致癌物風險程度的五級分類中，丙烯酰胺被列為第二級，具有相當的致癌性。但是到目前為止和食物沒有任何關系。所以，從最熟悉的食物中突然檢測出這種物質，人們的驚訝和沖擊可想而知。日本國家醫藥和食品衛生研究所的食品部長毫不掩飾他的驚訝:“太令人驚訝了。在人們想都沒想過的東西裏，有他們想都想不到的化學物質，全世界的科研人員都不曾想象過。”
有遺傳毒性
在國際癌癥研究機構(IARC)的五級分類中，最危險的是1，屬於確認致癌物，其次是2A和2B，致癌潛力高，3、4級對人體基本無害。其中煤焦油、石棉、嚼煙、鎘等在1級；等級2A包括丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車尾氣、苯並芘(油炸魚皮中含有)等。等級2B包括氯仿、咖啡等。薯片中的丙烯酰胺和汽車排放的尾氣都是對人體同樣有害的有毒物質，所以也可以說吃薯片就相當於吃汽車的尾氣。
科學家通過對小鼠的實驗發現，以1 kg體重2 mg的比例連續給小鼠餵食丙烯酰胺，結果小鼠相繼患上肺癌或乳腺癌。將這個比例換算到人體，假設體重為60 kg，相當於每天攝入120 mg丙烯酰胺。而測試中發現丙烯酰胺含量最多的薯片，在1 kg中含有約3.5 mg。也就是說，每天吃34斤薯片，就會達到這個致癌臨界點。市面上賣的薯片大多是每袋100g左右，也就是說如果每天吃340袋薯片，十有八九會得癌癥。其實沒有人會這樣吃。
那麽，這意味著沒有危險嗎？雖然研究者們的判斷還存在分歧，但有壹種意見占了大多數，那就是沒有人敢做100%的斷言。他們警告:首先不能直接把人和動物相提並論，其次丙烯酰胺具有直接傷害DNA的遺傳毒性，即使是少量具有遺傳毒性的物質也不能排除致癌的可能。所以“現在的孩子從小就吃薯片，日積月累的話，後果非常堪憂。”薯片含鋁過多，長期吃鋁過多會導致癡呆。
鋁不是人體所需的微量元素，而是壹種對健康有害的食品汙染物。如果長期食用高鋁含量的膨化食品，會引起神經系統疾病，如記憶力下降、視覺和運動協調功能衰竭，嚴重者甚至會出現癡呆。此外，過量攝入鋁會抑制骨形成，引起骨軟化。不過，專家也提醒，偶爾攝入少量含鋁食物，對人體來說問題不大。