丙烯腈本品極毒，對溫血動物的毒性約為氰化氫的1/30。丙烯腈不僅蒸氣有毒，而且附著於皮膚上也易經皮膚中毒。工作場所最高容許濃度為45mg/m3。生產設備要密閉，操作時要戴防護用具。丙烯腈若濺到衣服上應立即脫下衣服，濺及皮膚時用大量水沖洗。濺入眼內，需用流水沖洗15分鐘以上。不慎吞入時，則用溫鹽水洗胃。如果中毒，應立即用硫代硫酸鈉、亞硝酸鈉進行靜脈註射，並請醫生診治。
慢性中毒：尚無定論。長期接觸，部分工人出現神衰綜合征，低血壓等。對肝臟影響未肯定。
輕度中毒有頭暈、頭痛、乏力、上腹部不適、惡心、嘔吐、胸悶、手足麻木、意識蒙朧及口唇紫紺等。眼結膜及鼻、咽部充血。重者除上述癥狀加重外，出現四肢陣發性強直抽搐、昏迷。液體汙染皮膚，可致皮炎，局部出現紅斑、丘疹或水皰
急性中毒表現與氫氰酸相似，抑制呼吸酶；對呼吸中樞有直接麻醉作用。以中樞神經系統癥狀為主，伴有上呼吸道和眼部刺激癥狀。
註意事項：
1.嚴加密閉，提供充分的局部排風和全面通風。
2.操作盡可能機械化、自動化。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。
3.建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（全面罩），穿連衣式膠布防毒衣，戴橡膠耐油手套。
4.遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸煙。
5.使用防爆型的通風系統和設備。
6.防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與氧化劑、酸類、堿類接觸。
7.搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。
8.配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。
9.倒空的容器可能殘留有害物。