食用方法
1、核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。
生食
①、每次吃三個核桃仁，早晚各壹次，持續半個月，可以治療百日咳和慢性支氣管炎。
②、取壹公斤核桃仁搗碎，加入壹公斤蜂蜜攪勻，裝瓶。每次壹勺，加開水送服，壹日兩次，可治療虛喘。
熟食
①、豬腰核桃。準備豬腰壹對、杜仲30克、核桃仁30克。將三者壹起下鍋煮熟即可。燉熟後蘸少許細鹽食用。有益腎助陽、強腰益氣的功效。
②、烏發糖。這是壹種傳統的漢族小吃，每日早晚各食三塊，有烏發生發的功效。其制作方法是：準備紅糖500克，核桃仁250克，黑芝麻250克。將紅糖放入鍋內，加水適量，用武火燒開後，轉文火煎至稠厚，加入炒香的黑芝麻和核桃仁，攪拌均勻停火。將炒好的烏發糖倒入塗有熟菜油的搪瓷盤中攤平、晾涼，切成小塊後，裝糖盒備用。
③、五仁粥。每日早晚食用該粥可治療中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。其制作方法為：準備芝麻、松子仁、核桃仁、炒桃仁(去皮)、甜杏仁各10克，粳米200克。將五仁混合碾碎，入粳米煮成稀飯即可。
2. 將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。
3. 有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉壹部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
營養作用
1、補虛強體，提供營養：經動物實驗證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的壹種高脂肪性物質的補養品。
2、消炎殺菌，養護皮膚：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨床報道，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮炎、濕疹，有效率可達100%。核桃仁富含的油脂，有利於潤澤肌膚，保持人體活力。
3、防癌抗癌：實驗證明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有壹定的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
4、健腦防老：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。
5、凈化血液，降低膽固醇：核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收。並可溶解膽固醇，排除血管壁內的“汙垢雜質”使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。所以，核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病。
6、 核桃仁中含有較多的蛋白質和人體必需的不飽和脂肪酸，這些成分有非常好的補腦效果，能滋養腦細胞，增強腦功能。
7、 核桃仁可有效防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;同時，可提升白細胞，保護肝臟。
8、 核桃仁含有大量維生素E，經常食用有潤肺、黑發的作用。
9、 舒緩疲勞、抗壓。
10、 潤燥滑腸：用於用於腸燥便秘的大便難解，同時有較強的活血調經、祛瘀生新的功效，對止咳也有壹定療效。
食療方法
1·核桃肉，每次三個，早晚壹次，連續半個月，治療百日咳和慢性支氣管炎。
2·核桃肉1公斤，搗碎，加入1公斤蜂蜜，攪勻，裝瓶，每次壹勺，壹日兩次，開水送服，治虛喘。
3·核桃肉5個，搗碎，用黃酒沖服，治療乳汁不通。
4·核桃肉3個，搗碎，加入山慈菇3克弄碎，調勻，黃酒送服，治乳瘡。
5·核桃肉搗爛，用姜湯送服，治虛寒癥的惡心吞酸。
6·核桃10個，打破，連殼壹起煎湯服用，治孕婦胎氣上逆。
7·核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸，7-10天內食完，治療膽結石。
食物相克
核桃不能與野雞肉壹起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。
核桃不宜與酒同食。據宋。馬誌《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃***食，亦可致病。 藥物特性
藥性：甘，溫。歸腎經、肺、大腸經。
功效：補腎溫肺，潤腸通便。
藥物應用
1.腎陽虛衰，腰痛腳弱，小便頻數。
2.肺腎不足，虛寒喘咳，肺虛久咳、氣喘。
3.腸燥便秘。
用法用量：煎服，10~30克。
使用註意：陰虛火旺、痰熱咳嗽及便溏者不宜用。
藥品簡述：
藥名：胡桃仁
漢語拼音：hu tao ren
英文名：English Walnut Seed
拉丁植物動物礦物名：Juglans regia L.[J.orientis Dode;J.sinensis(C.DC.)Dode]
功效分類：補益藥；潤下藥。
科屬分類：胡桃科。
別名：蝦蟆、胡桃穰、胡桃肉、核桃仁。
性味：甘；澀；性溫。
歸經：腎經；肝經；肺經。
功能：補腎固精；溫肺定喘；潤腸通便。
主治：腰痛腳弱；尿頻；遺尿；陽痿；遺精；久咳喘促；腸燥便秘；石淋及瘡瘍瘰癧。
用法用量：內服：煎湯，9-15克；單味嚼服；10-30克；或入丸、散。外用：研末搗敷。
生態環境：生於山地及丘陵地帶。
資源分布：我國南北各地均有栽培。
藥材基源：為胡桃科植物胡桃的種仁。
藥材鑒別
性狀鑒定：種子完整者類球形，由兩片呈腦狀的子葉組成，直徑1-3cm，壹端可見三角狀突起的胚根。通常兩瓣裂或破碎成不規則塊狀。種皮菲薄，淡棕色至深棕色，有深色縱脈紋。子葉黃白色，碎斷後內部黃色或乳白色，富油性氣微香，味甜，種皮微澀。以個大、飽滿、斷面色白或乳白色，富油性者為佳。
顯微鑒別：粉末特征黃白色，富油性。①表皮細胞表面觀類多角形，直徑14-34μm，壁薄，垂周壁有的略呈念株狀增厚。在冷水合氯醛裝置下觀察，可見不規則棕色塊。②氣孔常突出表面，不定式，副衛細胞3-8個。③子葉表皮細胞表面觀類長方形、長條形，壁薄，不規則縱橫交錯排列。④子葉細胞類橢圓形或類圓形，含有糊粉粒及脂肪油滴。⑤網紋細胞偶見，存在於種皮維管束基部，長卵圓形，直徑23-45μm，長60-140μm，壁稍厚具斜向、橫向長條狀或網狀紋孔。⑥螺紋導管細小，直徑7-10μm。⑦脂肪油滴極多，散在。⑧糊粉粒多數。
應用鑒別：胡桃肉與補骨脂：均可治陽痿，腰膝冷痛，遺精等癥。胡桃通命門，利三焦，益氣養血，與破骨紙同為補下焦腎，命之藥。但補骨脂兼入脾經功效潤腸通便，可用治陰血虛損之燥便秘。
化學成份
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種遊離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。
果實含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實福含維生素C。果皮含水楊酸，對-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對-羥基苯基酸，沒食子酸，對-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。
末成熟果實外果皮含α－氨化胡桃葉醌，β－氫化胡桃葉醌，α－氫化胡桃葉醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。
炮制方法
《世醫得效方》：“去皮，研如泥。”
《外科理例》：“去皮尖。”現行，取原藥材，除去雜質及分離的木質隔膜。貯幹燥容器內，置陰涼幹燥處。
藥理：核桃仁有較高的藥用價值，《神農本草經》把它列為輕身益氣、延年益壽的上品，歷代醫學家均視核桃仁為治療疾病的上品。
核桃仁在中醫上應用廣泛。中國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。
根據科學研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。 核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。
核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。
抗癌作用：胡桃葉相果實中含胡眺葉醌。小鼠腹腔註射胡桃葉醌對肝癌腹水型小鼠生命延長率可達95%，對小鼠肉瘤S180實體型抑制率達50%。在體外對小鼠肝癌細胞DNA合成有仰制作同，從電子顯微鏡觀察，胡桃葉醌主要影響肝癌細胞線粒體。
其他作用：給犬餵飼含有胡桃油的混合脂肪食餌，可加快其體重增長，井使血清清蛋白增加，血膽甾醇水平升高較慢。研究表明，它可能膽甾醇在體內合成及其氧化、排泄。性味：甘，溫。
《七卷食經》：味甘，溫。
《本草圖經》：性熱。
《醫林纂要》：甘而微辛，連皮澀。
歸經：入腎、肺經。
《綱目》：入腎、肺。
《雷公炮制藥性解》：入肺、肝、腎三經。
《本草求真》：入命門，兼入肺、大腸。
《本草撮要》：入足陽明、手太陰經。
功能主治：補腎固精，溫肺定喘，潤腸，治腎虛喘嗽，腰痛腳弱，陽痿，遺精，小便頻數，石淋，大便燥結。
用藥禁忌
有痰火積熱或陰虛火旺者忌服。
《幹金食治》：不可多食，動痰飲，令人惡心，吐水吐食。
汪穎《食物本草》：多食生痰，動腎火。
《本草經疏》：肺家有痰熱，命門火熾，陰虛吐衄等證皆不得施。
《得配本草》：泄瀉不已者禁用。
常用配方
治濕傷於內外，陽氣衰絕，虛寒喘嗽，腰腳疼痛：胡桃肉1000克（搗爛），補骨脂500克（酒蒸）。研末，蜜調如飴服。（《續傳信方》）治久嗽不止：核桃仁五十個（煮熱，去皮），人參250克，杏仁三百五十個（麩炒，湯浸去皮）。研勻，入煉蜜，丸梧子大。每空心細嚼壹丸，人參湯下，臨臥再服。（《綱目》）
治產後氣喘：胡桃仁（不必去皮）、人參各等分。上細切，每服25克，水二盞，煎七分，頻頻呷服。（《普濟方》）
治腎氣虛弱，腰痛如折，或腰間似有物重墜，起坐艱辛者：胡桃二十個（去皮膜），破故紙（酒浸，炒）400克，蒜200克（熬膏），杜仲（去皮，姜汁浸，炒）800克。上為細末，蒜膏為丸。每服三十丸，空心溫酒下，婦人淡醋湯下。常服壯筋骨，活血脈，烏髭須，益顏色。（《局方》青娥丸）
益血補髓，強筋壯骨，明目，悅心，滋潤肌膚：故紙、杜仲、萆薢、胡桃仁各200克。上三味為末，次入胡桃膏拌勻，杵千余下，丸如梧子大。每服五十丸，空心，溫酒、鹽湯任下。（《禦藥院方》）
治消腎，唇口幹焦，精溢自出，或小便赤黃，五色渾濁，大便燥實，小便大利而不甚渴：白茯苓、胡桃肉（湯去薄皮，別研）、附子大者壹枚（去皮臍，切作片，生姜汁壹盞，蛤粉壹分，同煮幹，焙）。上等分，為末，蜜丸如梧子大，米飲下三、五十丸；或為散，以米飲調下，食前服。（《三因方》胡桃丸）
治腎虛耳鳴遺精：核桃仁三個，五味子七粒，蜂蜜適量。於睡前嚼服。（《貴州草藥》）
治石淋：胡桃肉壹升。細米煮漿粥壹升，相和頓服。（《海上集驗方》）
治小便頻數：胡桃煨熟，臥時嚼之，溫酒下。（《綱目》）
治醋心：爛嚼胡桃，以幹姜湯下。或只嚼胡桃，或只吃幹姜湯亦可治。（《傳信適用方》）
治赤痢不止：枳殼、胡桃各七枚，皂莢（不蛀者）壹挺。上三味，就新瓦上以草灰燒令煙盡，取研極細，分為八服。每臨臥及二更、五更時各壹服，荊芥茶調下。（《聖濟總錄》枳殼散）
治臟躁病：胡桃仁50克。搗碎，和糖開水沖服，每日三次。（《衛生雜誌》4（1）:6，1936）
治火燒瘡：取胡桃穰燒令黑，杵如脂，敷瘡上。（《梅師集驗方》）
治瘰癧瘡：胡桃瓤燒令黑，煙斷，和松脂研敷。（《開寶本草》）
治鼠瘺痰核:連皮胡桃肉，同貝母、全蠍枚數相等，蜜丸服。（《本經逢原》）
慢性氣管炎支氣管哮喘:核桃鴨子: 用料：核桃仁200克，荸薺150克，老鴨子1只、雞肉泥100克、雞蛋清(1只)。 制法服法：將鴨子宰殺，去內臟，洗凈，用開水浸壹遍，置盆內。加蔥、姜、味精少許，上籠蒸熟，取出晾涼後，去骨，切成塊。將核桃仁、荸薺研切成碎末狀，與雞肉泥、雞蛋清，加少許濕粉***調成糊狀。將糊淋在鴨膛上，下油鍋炸酥，撈出、控油即成。 佐餐食用。 功效主治：核桃仁味甘性溫，能補腎助陽，補肺健肺，潤腸通便，含豐富的脂肪油，多量蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、糖類等成分。荸薺味甘性寒，能清熱生津、化痰消積。鴨肉味甘、性微涼，能補陰益血、清虛熱，《醫林纂要》曰：“去勞熱，故治咳嗽。”含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2、B5等。本膳可補腎溫肺，化痰止咳的作用。 治療嬰兒腎虛久咳，見咳痰清稀，喘促不寧，體弱多病，秋、冬咳喘加重。用於慢性氣管炎支氣管哮喘(緩解期)。 註意事項：本膳以補見長，適用於虛性咳嗽，若嬰兒在患外感或咳嗽痰稠，或在發熱期時均不宜選用。 治療尿路結石：胡桃仁4兩，用食油炸酥，加糖適量混合研磨，使成乳劑或膏狀。於1～2天內分次服完（兒童酌減）。連續服藥至結石排出、癥狀消失為止。對於泌尿系各部之結石，壹般在服藥後數天即能1次或多次排石，且較服藥前縮小而變軟，或分解於尿液中而使呈乳白色。因此認為本品可能有溶石作用。
治療皮炎、濕疹：胡桃仁搗碎，炒至完全焦黑出油為度，用乳缽研成糊狀，冷後備用。對壹般皮炎、濕疹的滲出糜爛期或亞急性期，可用30～50%胡桃仁焦油氧化鋅糊膏均勻薄敷，如滲出液多時胡桃仁焦油宜多加，即使用純油亦無刺激。如患處滲出液不多、糜爛不重時，可在均勻薄敷的藥膏表面再撒上1層滑石粉固定，壹般不需包紮；若滲出液較多時則需厚敷，用紗布包紮，每日換藥1～2次，下次換藥時不能用水洗，同時內服壹般脫敏藥物。***治172例，均為無繼發感染的各種皮炎、濕疹的急性滲出糜爛期或亞急性期，全部有效。其中接觸性皮炎70例，痊愈67例，好轉（癥狀明顯減輕，滲出、糜爛及結痂消退，留下慢性皮損）3例；脂溢性皮炎3Z例，痊愈26例，好轉11例；嬰兒濕疹10例，痊愈7例，好轉3例；其它濕疹55例，痊愈31例，好轉24例。大多數在1～10天治愈，少數在10～20天或以上。初步觀察，本品具有收斂、消炎、抑制滲出和安撫止癢等作用，無局部刺激，可代替濕敷療法。
治療外耳道癤腫：取胡桃仁1兩，用食油2兩炸枯，過濾棄渣。以其油浸制小紗條（最好加少許冰片），塞入外耳道癤腫處，每日1換。壹般治療後能立感輕快或止痛，並能維持24小時左右。數日可愈。