鐵棍山藥是淮山藥的壹種。
識別方法：從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細的壹種，比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且壹頭壹尾的直徑，都要超過壹角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的壹頭粗、壹頭細。 從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深壹些。從肉質上看，鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實，因此在制作成熟以後，口感才會綿密細膩、又沙又綿。
食用方法：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又幹又綿又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏松壹些，感覺有些“水”，沒有那麽綿，味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲湯、做粥，或是制作各種甜品都很適合。蒸好後，澆上藍莓汁，或是糖桂花，都非常美味。
水山藥
識別方法：水山藥是山藥中體形比較粗壯的，直徑約為5cm左右，同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕壹碰，就可能斷成兩截。
食用方法：水山藥口感脆嫩，適合用來炒菜，也可以用來制作糖水，這種山藥粘液較多，煮出來甜湯的口感也十分濃稠。當然水山藥同樣也是涮火鍋的首選。
小白嘴山藥
識別方法：也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細鑒別，非常可能混淆。不過，小白嘴山藥也是壹種品質不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區別，但也很美味，而且價格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價廉的好選擇。
食用方法：與鐵棍山藥類似。
牛腿山藥
識別方法：由於外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥。價格也不高，平常在市場可以經常買到。
食用方法：口感比較綿，適合蒸、燉，或是煮粥。