食品科學論文模板篇壹
食品安全監管的科學模式探索
摘要：食品安全直接關系群眾的身體健康，也影響著穩定的維護。食品安全事件頻頻發生，說明食品安全正處於風險高發期。通過對食品安全監管機制及模式研究，探索食品安全監管的科學監管模式。
關鍵詞：食品安全監管模式問題
中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336(2013)22-0037-02
伴隨著人民生活水平得以顯著提高，民眾賴以生存的物質基礎食品安全的重要性不言而喻。食品安全問題早已發展成為全球性問題，加強食品安全等社會建設中的重點問題，開展食品安全民主監督活動，制止制假售假行為的猖獗。食品安全事件牽動著無數人民群眾的神經，?瘦肉精?豬肉把我國的食品安全問題推向風口浪尖，事件被曝光之後，衛生監察部門積極行動，深入賣場進行緊急排查，嚴格禁止在飼料和動物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等?瘦肉精?添加劑。應該時刻反省在食品安全監管方面的不足。
1 我國食品安全監管現狀和問題
1.1 我國面臨的食品安全隱患
(1)多部門分段監管的食品安全監管模式，造成了部門之間推誘扯皮的現象。導致我國食品安全權力難以充分履行職責，安全評價標準缺失、致使農產品的農藥殘留超標嚴重，食物中毒事件時有發生，很多農產品原料加工的食品埋下了安全隱患。
(2)食品源頭的汙染。獸藥殘留是導肉類產品質量安全性下降的主要原因。肉類產品中的藥物殘留來源於飼養過程。養殖者為了達到防病治病的目的，實行藥物與口糧同步，有的飼料中添加防腐劑、抗菌劑、生長促進劑，通過食物鏈對人體造成危害，食品中的獸藥或飼料添加劑殘留超標，在人體內富集易產生變異，威脅人們的生命和健康。很多食品企業規模小，仍采用傳統或手工作坊式生產，食品生產機械化和規範化程度低，生產過程中受到諸多有害物質的汙染，還有的企業缺乏衛生設施，極易引起集體性食物中毒。
1.2 我國現行食品安全監管體制
我國食品安全監管部門多，管理混亂，采取分級負責初級農產品生產環節的監管，這種?分段監督?條塊分割分治的監管體制缺陷非常明顯。監管部門應對無力的結果是可以預見的。
(1)未形成肉類加工產業的規範化與規模化。收購和定點屠宰等散戶無法控制，存在風險的環節和產業鏈漏洞較多。無法全面掌控肉類食品的產業鏈條，食品安全隨時可能受到市場價格波動的影響，經營風險很大。食品生產企業自身根基不牢，職權交叉出現在所難免，導致食品安全監管難以形成合力。
(2)消費者的食品安全意識不強。沒有建立起衛生規範和危害分析與關鍵控制體系。 消費者自己是保障食品安全的最後壹道防線?。但是由於缺乏食品安全知識宣傳，食品安全基本知識普及力度不夠。食品安全缺乏有效的責任追究制度，食品安全企業沒有形成有效的失職行為責任追究制度。
2 食品加工科學監管模式
(1)強調風險分析和預防。把肉類食品安全放在風險控制管理上，開展科學監督和監測活動，並以其作為風險分析的基礎; 政府必須要改變當前食品安全的監管模式，有壹個權威聲音對食品安全負按照產品分類來監管。充分發揮地方消費者在食品安全體系中的職責。借鑒國外的食品安全管理模式，食品安全可以由由農業部門監管，從源頭到產品的全程監管模式，可以改變我國食品監管被各方踢皮球的狀況。嚴格禁止食品企業進行貼牌生產，壹個大企業底下成百上千個小作坊的模式必須消除。?從現存實際問題出發，在借鑒中突破陳舊體制的束縛，建立全新的科學監管模式。
(2)建立高效的食品安全監管體系。首先是規範生產質量，對食品衛生進行監督，依法核發食品生產企業許可證，抽驗食品生產加工的衛生質量，檢測食品機構的業務工作。避免執法部門之間相互制約，辦事效率低下的現象。形成統壹、高效的食品安全監管工作格局，建立管理統壹的食品安全監測運行機制。其次是將監督職能賦予食安全綜合監管的職能。制定詳細的食品安全管理計劃，明確和充分發揮政府相關職能部門的監管協調作用，強化食品質量安全標準和植物檢疫制度進行了研究，借鑒先進經驗和管理方式，使得我們的體系建設得以完善和改進。進而完善食品安全監管體系。對食品的生產加工、消費等全過程直接實施法律監督。負責食品的行政保護，指導檢測機構的業務工作。有效地避免多頭執法，辦事效率低下，打擊不力的種種弊端，建立運作協調、監管到位的食品安全監管行政執法體系。
(3)建立食品安全監測運行機制。根據《畜禽屠宰加工條件》等規定，在動物防疫嚴格宰前宰後檢疫。執行肉類流通同步檢測制度，特別是防止疫情擴散和有毒有病產品流向市場進入餐桌，嚴格肉類主體的準入及產地準出和退出機制，發揮檢測機構的能力優勢，建立誠信聯系檔案。督促企業強化食品質檢科室建設、配備食品安全的培訓、健全質量安全的管理制度。
(4)倡導企業規範化管理。企業推廣建立良好生產規範和危害分析與關鍵控制點體系。把好源頭監管關。充分發揮檢測加工生產技術，開展食品安全誠信企業創建活動，通過媒體對社會反映良好的企業作為典型示範予以推廣。對參加的企業建立誠信聯系檔案，減少對其檢查次數，督促企業強化質檢技術人員和檢測設備的培訓、健全質量安全的管理制度。企業推廣建立良好生產規範和危害分析與關鍵控制點體系。要加大食品安全知識的宣傳力度。?消費者自己是保障食品安全的最後壹道防線?。加強食品安全知識宣傳力度，普及食品安全基本知識，提高消費者的食品安全意識，是完善食品食品安全知識宣傳制度，不斷提高消費者的食品安全意識，完善食品安全監測機制的事後監督，使不符合安全標準的食品退出市場。
參考文獻
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食品科學論文模板篇二
營養強化食品及其科學消費
[摘要] 隨著社會經濟發展和人民生活水平的提高，越來越多的人開始青睞於那些含有多種營養素，能預防多種慢性病的營養強化食品。本文介紹營養強化食品及其科學消費。
[關鍵詞] 營養強化 食品 消費
隨著社會經濟發展和人民生活水平的提高，現在很多人講究吃得既要健康又要有營養，除了註重食品的色、香、味、形以外，還更加關註食品的營養作用。因此，越來越多的人開始青睞於那些含有多種營養素，能預防多種慢性病的營養強化食品。
壹、正確認識營養強化食品
根據不同人群的營養需要，向天然食物中添加壹種或多種營養素，用以提高食品營養價值的過程稱為食品營養強化。這種經過強化處理的食品稱為營養強化食品，所添加的營養素稱為營養強化劑，需要添加營養強化劑的食品稱為媒體食品。碘鹽和母乳化配方奶粉就是營養強化食品。
二、進行食品營養強化的目的
1.增補某些食品中天然營養成分的缺陷
如向米面中強化賴氨酸等必需氨基酸，向乳、肉、禽、蛋等富含優質蛋白質的食品中添加維生素C等可以增補天然食物中缺少的營養素，大大提高食品的營養價值。
2.補充食品在貯存、加工和運輸過程中損失的營養素
多數食品在貯存、加工和運輸的過程中會引起某些營養素不同程度的損失，如在碾米和小麥磨粉時有多種維生素的損失，且加工精度越高，損失越大。因此，向精白米面中添加B族維生素是很有意義的。
3.簡化膳食處理
沒有任何壹種食物含有人體所需的全部營養素，要想獲得全面的營養就必須同時進食多種食物，但原料的購買及制作均比較麻煩。隨著生活節奏的加快，人們越來越傾向於營養素普遍不足或不均衡的快餐和方便食品，如果有針對性地對其強化適當的營養素，則能達到食用較少種類食品即可獲得全面營養，從而簡化膳食處理。
4.滿足不同人群的特殊營養需要
對於不同年齡、性別、工作性質、勞動環境，以及處於不同生理、病理狀況的人來說，他們所需的營養是不同的，對食品進行不同的營養強化可分別滿足其需要。如母乳化配方奶粉就是以牛乳為原料，通過強化維生素、添加乳清蛋白、不飽和脂肪酸及乳糖等，使其組成成分接近母乳，更適合嬰兒的餵養。
5.預防和減少營養缺乏病
食品營養強化對改善人群的營養缺乏狀況，預防和減少營養缺乏病具有重要意義。如對缺碘地區的居民采取食鹽加碘措施可有效預防碘缺乏病，用維生素B1防治食米地區的腳氣病，用維生素C補充北方地區在缺乏新鮮蔬菜水果季節的維生素C攝入不足。
三、目前市場上的主要營養強化食品
縱觀時下的食品市場，營養強化食品種類繁多，琳瑯滿目，已成為食品行業的新潮流。目前我國已基本確定將鹽、面粉、大米、食用油、醬油、調味品、乳制品和兒童輔助食品作為營養強化戰略的實施載體。市場上的主要營養強化食品有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等維生素類強化食品;鈣、碘、鐵、鋅等礦物質類強化食品;賴氨酸等氨基酸類強化食品。
四、科學選擇營養強化食品時應遵循的原則
1.針對性原則
每個人的遺傳因素、身體狀況、所處的年齡階段、生活環境、營養狀態等各方面的條件均不相同，因此，在選購營養強化食品時首先要了解食用者的健康狀況，其次要掌握營養強化劑的天然食物來源及食用者的膳食搭配，最好經過醫生檢查、確診某種營養缺乏，然後再選用相應的營養強化食品。
2.平衡性原則
人體所攝取的營養素應該與身體的生理需要之間形成相對平衡，而且各種營養成分的補充必須合理，不能偏補或過補。食物中的各種營養素之間有著十分復雜的關系，各種營養素在人體內都有壹定的含量和比例。
3.循序漸進性原則
如果同時存在多種營養素缺乏，應有計劃地逐步進行強化。哪壹種營養素缺乏最嚴重，就優先強化哪壹種，待該營養素缺乏的情況糾正後，再強化另外壹種營養素。如當兒童缺鐵同時又缺鋅時，壹般可先服用鐵劑或強化鐵的食品，待貧血糾正後，再吃補鋅的食品。
4.安全性原則
在購買強化食品時壹定要去正規商場，選用國家批準、衛生部門驗收合格且在保質期內的食品，仔細閱讀食品包裝上的說明，註重其質量問題。普通人最好選擇國家營養改善項目推廣的強化食品。
五、選擇營養強化食品時應註意的事項
1.了解人體的營養素需求及需要量
了解中國營養學會推薦的中國居民營養素參考攝入量中各個年齡段和特殊人群的營養素參考攝入量，並能夠根據身體狀況對壹些營養缺乏做出初步判斷，有目的地選擇添加相應營養強化劑的食品。
2.選擇合理的強化劑量
只有食物中可吸收的營養素不足時，缺少的部分才需要由營養強化食品來補充。否則，壹種營養素攝入過多，會造成其他營養素吸收減少或排出增加。如鈣攝入過多會導致磷排出增加，糖攝入過多會導致維生素B1消耗增加，補鋅過多會降低鐵的吸收。因此，要選擇適量的強化食品，不缺乏也不要過多地攝入。
3.避免盲目選用營養強化食品
要根據不同的情況有針對性地選擇營養強化食品。如飲食過於精細、經常吃精白米面和喜歡吃撈飯棄湯的人群容易導致維生素B1的缺乏;食欲不振、毛發枯黃、有異食癖的小兒可能有鋅的缺乏;3歲以下的兒童、孕婦和月經量過多的女性應適當補鐵;吃動物性食品較少的人可選擇維生素A、維生素B2強化食品。
4.食用營養強化食品有時間限制
人體的營養狀況是處在隨時變動之中的，營養強化食品不適合長期當作普通食品來吃。如果已經解除某種營養素的缺乏，應及時停用，代之以天然食品供給充足的營養素，以避免因某種營養素攝入過多，而破壞它與其他營養素之間的平衡，從而加重組織器官的代謝負擔。
5.不可用營養強化食品代替日常普通食品
雖然營養強化食品可以補充某些營養素，但是人體所需的各種營養素的主要來源和最佳來源還應當是日常合理的膳食，應大力提倡吃大自然提供給人類的各種食物，只要做到食物品種多樣化，數量足，質量高，營養全，營養素含量比例合適，烹調加工合理，完全可以均衡地獲得人體所需的各種營養物質。
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