食品添加劑是在食品生產過程中為改善食品的色澤和風味而添加的壹類化學合成物質或天然物質。同時，食品添加劑還可以提高食品的防腐能力，在食品生產中起著非常重要的作用。目前我國食品生產中使用的食品添加劑多為合成添加劑，如果過量使用會對人體產生壹定的影響。上世紀80年代，我國明確規定了部分食品添加劑的適用範圍和用量，成立了“食品添加劑標準化委員會”。
2.常規食品添加劑檢測方法
2.1分子光譜檢測方法
分子光譜技術是常規食品添加劑檢測方法中非常常見的壹種，它利用分子對特定電磁輻射的吸收來進行定性和定量分析。面粉中各種食品添加劑的濃度，如過氧化苯甲酰，都可以通過這種檢測技術檢測出來，檢測方法是用便攜式光譜儀檢測面粉中碘的濃度，過氧化苯甲酰的濃度可以由碘的濃度計算出來。
2.2色譜檢測方法
食品添加劑的色譜檢測法也是壹種常規的檢測方法，主要使用高效液相色譜-二極管陣列檢測器檢測食品添加劑。利用色譜技術檢測羥基苯甲酸酯的含量，從乙腈中提取羥基苯甲酸酯，用二極管陣列檢測器檢測。另壹種色譜技術是通過毛細管膠束電動色譜檢測食品添加劑。檢測方法是利用流動緩沖液中的疏水核心將中性溶質與點狀組分分離。
2.3氣相色譜-質譜檢測方法
食品添加劑也可以通過GC-MS進行檢測，這包括液相色譜對復雜樣品的高分離能力和獨特的選擇性質譜技術。它在食品添加劑的檢測中具有很強的分析能力，能夠準確地獲得分析結果，廣泛應用於食品添加劑的測定。利用GC-MS檢測方法，通過梯度洗脫、分離、檢測食品添加劑等步驟，可以在短時間內檢測出葡萄酒中的十幾種禁用食品添加劑。
2.4氣相色譜檢測方法
氣相色譜法是壹種成熟的色譜方法，常用於檢測食品添加劑。主要原理是將待測樣品氣化，然後用N2載氣分離，用相應的檢測器檢測。常見的檢測器有FID、NPD、TCD、ECD，都是使用氣相色譜氫火焰。
采用高效液相色譜法測定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸。結果表明，上述防腐劑的回收率為96%~104%。氣相色譜法測定速度快，適用於日常化學分析。
2.5生物傳感器技術檢測方法
生物技術的應用還體現在食品添加劑的檢測上，其中生物技術利用生物傳感器進行檢測。在傳感器中，由於原有的生物識別和信號轉換器的存在，可以高靈敏度地選擇復雜的食品添加劑樣品，通過快速連續的檢測，可以準確地分析食品添加劑的成分，因此在生物過程、食品工業等領域有著廣泛的應用。
2.6高效液相色譜檢測方法
在食品添加劑的檢測中，高效液相色譜法被廣泛應用於實驗室對食品添加劑的檢測。檢測前，需要調節待測溶液的pH值，過濾後，溶液中的雜質就會被去除。去除質量並通過定容膜測定。若檢測果汁，需將被測溶液的pH值調至6，然後與壹定量的聚酰胺粉末充分攪拌，再用甲醇或甲酸溶液除去被測溶液中的天然色素，直至被測溶液洗至中性，再進行定容膜檢測。
3.食品添加劑檢測技術展望
食品添加劑的檢測方法和技術已受到世界各國的重視。為使國內檢測技術與國外接軌，促進我國食品進出口貿易，我國食品添加劑檢測技術應與國際檢測法規接軌。通過與國際先進檢測手段的接軌，使中國的食品進出口得到國際認可。食品檢測方法的統壹，可以保護進出口食品加工企業的利益，促進未來中國的食品進出口貿易。
4.結論
食品安全與社會穩定密切相關。過量使用添加劑會導致食品安全問題。提高食品添加劑的檢測水平，不僅可以防止食品安全狀況的惡化，還可以提高食品安全質量。隨著食品添加劑方法的不斷應用，食品添加劑的檢測技術和管理體系也在不斷完善和規範。食品企業通過無害添加劑改善食品的色澤和風味，可以為我國食品安全領域做出壹定的貢獻，為研究者提供相關經驗。