首先看顏色。好的豬肉是淡紅色或鮮紅色，不安全的豬肉往往是深紅色或紫色。豬脂肪層厚度適宜(壹般占總量的33%左右)，幹凈潔白，無黃顏色。健康豬肉在胴體上蓋有檢驗印章。另外，也可以通過烹飪來鑒別。壞豬肉放入鍋中，含有大量水分，沒有豬肉的清香，湯裏也沒有薄薄的脂肪層。用嘴咬肉很吃力，肌纖維粗。
這裏特別要說壹下註水豬肉:第壹個是看。從外觀上看，註水肉顏色暗淡，註水肉的貨架下有壹些血跡。然後正常的保鮮肉顏色鮮紅，表面比較幹，沒有汁液流出來；二是壓榨，註水肉壓榨後沒有彈性，不能快速恢復，而正常的保鮮肉彈性好，壓榨後可以恢復；第三是切割。我們用刀把註水肉切開後，短時間內會流出汁液和血液，而正常的保鮮肉切開後是不會流出的。
第二，新鮮豬肉的皮呈乳白色，脂肪潔白有光澤。肌肉均勻發紅，表面略幹或濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即恢復，有豬肉固有的鮮香氣味。正常凍肉堅實，解凍後肌肉顏色、氣味、含水量正常，無異味。
飼料導致的劣質肉，有廢水或藥物的氣味；病理引起的油脂、糞臭、腐敗、奇怪的甜味。種豬肌肉紅，結締組織多，韌性大，難煮難炒，口感差。
註水肉呈灰白色或淺灰色、淺綠色，肉面有水滲出，手指觸肉面不粘手。凍豬肉解凍後，流出大量微紅的血。
死豬肉胴體皮膚紫紅色，脂肪灰紅色，血管有黑色凝塊。因為死亡時間不同，氣味也不壹樣。