1.食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可證的有效期為幾年：（ ）
A. 壹年 B. 兩年 C. 三年 D. 四年
2.世界上最早的食品成分數據文獻來自哪個國家？( )
A．美國 B、英國 C、法國 D、中國
3、餐飲服務提供者應當制定（ ）方案，定期檢查食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故和隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮制作 D、食品運輸安全
4、在中國國內市場銷售的進口食品，必須用下列哪些詞語來標識：( )
A、英文 B、國文 C、中文 D、其他文字
5、各級食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》和各級政府的職責，對下列哪些方面實施監督管理：( )
A、餐飲服務 B、食品生產
C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務
6、餐飲服務從業人員多久進行壹次健康檢查，取得健康證明後方可上崗： ( )
A、餐飲服務從業人員多久進行壹次健康檢查，取得健康證明後方可上崗：( )
A、每半年 B、每壹年 C、每兩年 D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於幾年： ( )
A、壹年 B、兩年 C、三年 D、五年
8、生產經營的食品不得添加下列哪些物質：( )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，下列哪種食用方法最安全（ ）
A．鮮豆漿壓榨後即可食用 B、鮮豆漿壓榨過濾後即可食用
C、加入壹定量的開水即可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鐘後方可食用。
10、市民發現某餐館向市民銷售的熟食制品存在食品安全問題，應向哪個部門投訴。( )
A、質量技術監督部門 B、食品藥品監督部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門
11、為防止食物中毒，有關部門多次明確餐飲服務單位不得生產加工以下幾種水產品：（ ）
A、河豚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、三種食物忌清晨吃 有（ ）
A．飲料、香蕉、菠蘿 B、蘋果、梨、草莓
C、牛奶、肉、紅薯 D、茶葉、蜂蜜水、面包
13、下列哪種豆類的消化率最高？( )
A熟黃豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，下列哪些做法不會導致食品汙染：（ ）
A.戴戒指 B.塗指甲油 C.戴口罩 D.吸煙
15、餐飲服務從業人員的工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員工作服應每天更換。工作服（包括服裝、帽子、口罩）應選用下列顏色：（ ）
A.藍色 B.黑色 C.綠色 D.白色或淺色
16、下列哪種水果中維生素 C 含量最高？ ）
A 橙子 B 葡萄 C 鮮棗 D 蘋果
17、下列哪項對蔬菜中維生素 B1 的損失影響最大？( )
A烹調溫度 B水的浸泡時間
C烹調前放置的時間 D烹調過程中翻動的次數
18、需要煮熟加工的食品應煮熟煮透，其加工食品的中心溫度不應低於多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品置於食用冰中保存，加工至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時
20、下列哪種物質在高溫加熱時最容易產生有害蛋白質的變質產物？( )
A 面包 B 魚 C 米飯 D 馬鈴薯
21 、熟食品保藏溫度低於 60℃或高於 10℃，貯存時間超過多少小時，需要重復使用時應充分加熱，加熱前應確認食品是否變質：( )
A、1 小時 B、2 小時 C、3 小時 D、4 小時
22、下列哪些材料應由專人購買、專人保管、專人領取、專人登記、專櫃保存：( )
A、食品 B、調味品 C、洗滌劑 D、食品添加劑
23、下列哪些物品屬於食品添加劑： ( )
A、醬油 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜急火快炒的目的是為了？( )
A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的損失
C 減少溫度對營養成分的破壞 D 防止蔬菜感官性狀的劣變
25、留樣食品應按品種分別盛放，清洗消毒後密閉專用容器，並置於專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時？以上：（ ）
A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時
26、我國居民膳食結構變化帶來的主要問題是什麽？( )
A、脂肪過多 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多
27、多吃蔬菜和水果，才能獲得（ ）
A、豐富的蛋白質 B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動物性食物中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？( )
A、牛肉 B、雞肉 C、雞蛋 D、鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所采購食品、食品添加劑同批次的哪種證明文件的復印件：（ ）
A、進口許可證 B、報關單據
C、食品檢驗合格證明 D、進口合同
30、對動物性食品而言，哪種食品蛋白質的營養價值最高？p>
30、到超市購買放心肉，正確的做法是：（ ）
A、檢查索取動物產品檢疫合格證明 B、看肉的顏色
C、檢查肉的表面狀態 D、以上都正確 二、多項選擇題
1、餐飲服務提供者是指（ ）：( )
A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品的單位和個人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人
2、下列哪些活動應當遵守《食品安全法》的規定：( )
A、食品生產加工 B、食品流通和餐飲服務
C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營
3、餐飲服務從業人員患下列哪種疾病的，應當立即離崗，查明原因並將有礙食品安全的疾病治愈後，方可重新進入工作崗位：( )
A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優質食用油的特點不宜是什麽？( )
A、懸浮 B、無沈澱 C、清澈透明 D、油色澤深
5、不新鮮的螃蟹有以下特征（ ）
A、背面發白或發黃 B、腹面發黑
C、蟹腿、蟹黃、蟹爪松弛 D、提起來有結實感
6、下列哪種飲食習慣是正確的（ ）
6．
6、下列哪種飲食方法是正確的（ ）
A、剛買來的蘋果直接連皮吃B、蔬菜在烹調前用清水浸泡並沖洗幹凈
C、雞蛋在放入冰箱前搓洗蛋殼D、經常整理冰箱內的物品
7、食物本身對哪些人有害
A．發芽的土豆 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發芽的木薯
8、制作涼菜應符合下列哪些要求。( )
A、有專人負責 B、有專人銷售 C、專間制作 D、工具專用
9、發生細菌性食物中毒的原因是（ ）：( )
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食品存放溫度時間不合適
C、食品未煮熟煮透 D、操作人員被細菌汙染致病
10、哪些豬肉上的 "三腺 "不能吃（ ）
A.甲狀腺（頭部部位） B．腎上腺（腰部）
C.淋巴腺（頸部） D.胸腺（胸部）
11、汽水、可樂類食品的危害（）
A.含有大量磷酸 B.含有大量碳酸
2.大量碳酸
C.帶走體內大量鈣質 D．含有過多的糖分
12、"垃圾 "食品有哪些（ ）
A. 油炸食品 B. 腌制食品 C. 冷凍食品 D. 罐頭食品
13、食品本身對哪些人有害（ ）
A. 發芽的馬鈴薯 B. 苦杏仁 C. 河豚魚
13、食品本身對哪些人有害（ ）
A. 苦杏仁 C. 河豚魚 D．發芽的木薯
14、洗米時，指出哪種做法不正確：（ ）
A、熱水洗 B、反復多次洗
C、用力搓洗 D、長時間浸泡再搓洗
15、下列哪種清洗方法更容易使蔬菜中的營養成分流失：（ ）
A、先切後洗 B．先浸泡後清洗
C、直接用流動的水沖洗 D、將焯過水的蔬菜過度擠壓水分
16、下列哪種烹調方法更容易使蔬菜中的營養成分流失：（ ）
17、下列哪種烹調方法更容易使蔬菜中的營養成分流失？下列哪種烹調方法更能保存蔬菜的營養成分：（ ）
A．大火快炒 B． 小火快炒
C．水開後煮湯時把蔬菜放進湯裏 D．水開後焯菜時放入菜中
17、做面食時，哪些方法更容易保存營養成分（ ）
A、烙 B、蒸 C、炒 D、撈水飯
18、煮雞蛋時，哪些方法更容易保存營養成分：( )
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物中天然有害成分含量高。( )
A、豆類（四季豆） B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌吃的食物有哪些？ ( )
A、綠葉蔬菜 B、牛奶和豆漿 C、柿子 D、香蕉
食品安全快速檢測知識測試題
A．單項選擇題
1、下列各類農藥中不屬於農藥快速檢測卡常檢測的農藥種類的是？
A、有機磷 B、有機氯 C、氨基甲酸酯
2、試劑貯存應註意以下因素？
A、高溫熱源 B、濕度 C、陽光暴曬 D、密封 E、以上都是
3、具有良好的漂白、抗氧化和防腐作用，還可以覆蓋黴變的蜂蜜堆半成品、銀耳和蝦皮等黴斑。
A、二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氫
4、醬腌菜由於腌制、儲存或加工不當，會含有高濃度的.
A、亞硝酸鹽 B、硝酸鹽 C、亞硫酸鹽
5、甲醛檢測中，下列食品應是最重要的檢測和監管對象？
A、水產品、血液制品 B、鮮香菇 C、幹香菇 D、豆制品；
6、硫磺燃燒可產生氣體，能使食品表面顏色顯得潔白、鮮艷，對食品有漂白和防腐作用。
A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氫；
7、下列樣品的浸泡液可以不經進壹步處理直接用於檢驗的是？
A．顏色清晰可見 B． 渾濁度或懸浮物；
C．澄清度和透明度；
<>D. 以上都不是。8、下列物質屬於食品添加劑的是（ ）。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白塊
9、食品加工中添加吊白塊是利用其分解產生的 具有增加食品彈性的亞硫酸鹽具有漂白食品的作用。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、亞硫酸鹽
10、下列用工業雙氧水處理過的食品中，對人體危害最大的是 。
A、幹果；B、幹水產品；C、死禽肉；D、牛奶
11、魚丸、肉丸中較可能仍含有毒物質的是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亞硝酸鹽
12、國標肉腸中亞硝酸鹽含量≤mg/kg。
A、30 B、70 C、10 D、50
13、食品檢測抽樣，按樣品的作用可分為檢驗樣品、復檢樣品、 。
A、原樣B、平均樣C、留樣
14、儀器快速檢測西式火腿樣品亞硝酸鹽含量為98mg/kg時，適宜的處理方法為 。
A、警告 B、扣押食品 C、抽檢 D、暫停銷售、抽樣復檢
15、根據《浙江省流通領域商品快速定性檢測規則》，檢測點每周檢測不少於 ，每天檢測樣品不少於壹批，每年檢測樣品不少於壹批。
A、5天，12份，3500元 B、5天，8份，2500元
C、5天，10份，4000元 D、5天，15份，5000元
二、判斷（√為對，×為錯）
1、37%左右的甲醛溶液俗稱 "福爾馬林"、醫學上用來對屍體和樣品進行防腐處理，水產品和水發產品浸泡在甲醛中具有保鮮和提高感官質量的作用。 ( )
2、試劑使用時應避免交叉汙染，如果出現汙染現象不僅是當前樣品結果不準確，還會造成整套試劑失效，使其不能合理使用。( )
3、水產品中的甲醛不得檢出。 ( )
4、為保證樣品中的有害物質充分浸出，樣品應盡量剪碎。( )
5、由於吊白塊用於食品工具有漂白、提高彈性和成品率的作用，不法商販多用於米、面、豆制品等食品中。 ( )
6、雙氧水在所有食品中不得有殘留。 ( )
7、硼砂在食品添加劑使用衛生標準中允許少量添加。 ()
8、食品中添加的有毒有害物質通常是在外觀和感官上表現出來的，我們可以通過積累和提高對食品的感官認識來提高檢測過程中發現問題的能力，提高抽檢能力。( )
9、快速定性檢測結果具有法律效力，可以依據結果直接處罰。 ( )
10、在肉制品檢測中只要檢測出亞硝酸鹽的存在，就可以直接判斷為不合格（ ）
試題答案：
壹．單項選擇題
1、B 2、E 3、A 4、A 5、A 6、B 7、C 8、B
9、A 10、C 11、C 12、A 13、C 14、D 15、A
二．判斷題（對的打"√"，錯的打"×"）
1、√ 2、√ 3 、√ 4、× 5、√
6、× 7、× 8、√ 9、× 10、×