杏仁替代藥物

核心提示:很多朋友問:美國杏仁和中國新疆杏仁是壹回事嗎？聽說美國杏仁營養價值高，杏仁也是？美國杏仁好還是中國杏仁好？杏仁和真正的杏仁營養價值有什麽區別？最近“美國杏仁不是杏仁，是杏仁核”的說法引起了不小的轟動。很多朋友問:美國的杏仁和中國新疆的杏仁是壹回事嗎？聽說美國杏仁營養價值高，杏仁也是？美國杏仁好還是中國杏仁好？杏仁和真正的杏仁營養價值有什麽區別？我查了很多相關資料，在這裏我壹壹回答妳。1.杏仁是什麽植物，杏仁是個東西嗎？所謂“美國杏仁”，英文叫almond，就是杏仁的仁。杏仁和杏子在植物學分類上原本是“親戚”，它們的果仁看起來有點像，只是杏仁更大，呈心形拉長，而杏仁更小，呈心形。不知道為什麽這個產品進入中國就被翻譯成了“杏仁”。杏仁栽培歷史長達6000年，起源於伊朗和中亞其他國家，後傳播到歐洲、亞洲和北美。據記載，在1300年前的唐朝時期，在中國西部就有栽培。在中國新疆，扁桃的果實被稱為扁桃，是薔薇科、薔薇科的桃樹。杏仁，中國新疆俗稱巴達姆或巴達姆，來源於波斯語巴達姆。也就是說，新疆的杏仁和美國的杏仁完全是壹種植物的果實，都是杏仁。目前，美國是世界上最大的杏仁生產國，種植面積達20萬公頃，壹些歐洲和中亞國家的產量排名更高。根據2005年出版的《中國幹果》壹書中的統計，新疆扁桃栽培面積為654.38+0.5萬公頃，共有40多個扁桃品種。2.杏仁的營養價值高嗎？美國產品和中國產品有什麽區別？杏仁不僅味道鮮美香甜，而且營養價值很高。關於“美國大杏仁”的營養價值已經有了很多商業宣傳，但人們對中國制造的杏仁的營養品質大概並不太了解。從65438到0999，對新疆采集的杏仁核的測定表明，國產杏仁核的粗蛋白含量為28%，脂肪含量為55%，脂肪中單不飽和脂肪酸的比例高達71%，與橄欖油相當。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例為92%。(張風雲等，1997)也就是說，就脂肪酸比例而言，杏仁幾乎與橄欖油相當，但其蛋白質和膳食纖維含量卻遠高於橄欖油，在調節血脂方面的優勢是其他堅果無法比擬的。從蛋白質中的氨基酸分析，杏仁的第壹限制性氨基酸是賴氨酸，含硫氨基酸也較低，但精氨酸和色氨酸特別豐富，亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸的含量也較高。其氨基酸化學評分(AAS)略高於核桃，但明顯低於動物性食物(張風雲等，2000)。由此可見，用杏仁代替肉、蛋、奶等富含賴氨酸的食物是不可取的。但由於精氨酸對人體的血管擴張有著重要的意義，亮氨酸等支鏈氨基酸也能促進人體肌肉的合成，所以杏仁的氨基酸組成對現代人的保健來說並不是缺點，甚至是優點。從微量營養素來看，國產杏仁中維生素B2和維生素E的含量特別豐富，高於花生、核桃等堅果中的含量。對喀什產杏仁的測定表明，其鉀、鈣、鎂的含量非常豐富，鐵、鋅的含量也很高(劉進榮等，2002)。維吾爾人認為杏仁有很強的功能。據說維藥配方中有60%使用杏仁，大概與其氨基酸組成和微量元素含量有關。國內有學者測定了新疆產的28個品種的杏仁，發現蛋白質含量在12.3%-29.8%之間，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均為54.68%。脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，28個品種不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例在91.4%~93.7%之間。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，有少量棕櫚油酸。亞油酸的比例為17.1%-26.4%，棕櫚酸為4。5- 9.8%，飽和脂肪酸為6.0%-7.6%，平均值為7.1%，幾乎沒有亞麻酸(Mars等，2004)。野生扁桃的礦物質含量明顯高於栽培品種。新疆產的杏仁和美國產的杏仁在營養成分和脂肪酸組成上差別不大。中國產品脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高於美國產品。在口感上，中國產品也略好於進口產品。此外，由於新疆氣候幹燥，產品可以在產地重新包裝運輸，更容易保持品質；而進口產品海運距離較遠，到達沿海港口後再分裝銷售，容易吸潮氧化。因此，在選購杏仁產品時，要特別註意其新鮮度。3.杏仁和杏仁的營養價值有什麽區別？國內銷售的杏仁產品基本都是國貨，分為苦杏仁和甜杏仁。甜杏仁是“杏仁”的果實。所謂“仁用杏”，就是專門用來吃堅果而不是肉的杏。根據現有的測定數據，從營養成分來看，苦杏仁、甜杏仁、桃仁、杏仁的營養價值差不多。據測定，我國甜杏仁的蛋白質含量為30.1%，脂肪含量為49.3%。苦杏仁的蛋白質含量為27.0%，脂肪含量為49.6%。與杏仁相比，蛋白質含量略高，脂肪含量相近，脂肪酸比例與杏仁相近。甜杏仁中單不飽和脂肪酸占765，438+0.4%，多不飽和脂肪酸中亞油酸占24.7%，飽和脂肪酸僅占3.7%(王淑英等，2008)。從礦物質上看，甜杏仁的鋅含量為8.2%，與國產杏仁相近，鈣含量為53mg，低於杏仁。杏仁的硒含量尤其豐富，高於其他常見的堅果和油籽如核桃、花生、瓜子等。維生素含量方面，甜杏仁中維生素E的含量高於杏仁，維生素B2極其豐富，達到1.82mg/100g，高於杏仁。從氨基酸組成來看，甜杏仁、苦杏仁和杏仁仁非常相似，同樣富含精氨酸，但嚴重缺乏賴氨酸，但苦杏仁的賴氨酸含量略高於杏仁仁。相比較而言，桃的賴氨酸含量最高(李等，2008)。所以，總的來說，國產甜杏仁的營養價值並不比進口杏仁差，在微量元素和維生素方面也有優勢。中國傳統用於護膚美容的油不是杏仁油，是真正的杏仁油。富含維生素E，容易被皮膚吸收，能起到很好的潤膚作用。關於甜杏仁和苦杏仁有什麽不同，杏仁和杏仁核在保健方面有什麽不同，我後面會講。我所找到的食品信息經常暗示這樣壹個事實:中國的農產品其實並不比國外進口的營養價值差。不僅僅是杏仁，包括核桃，包括藍莓，包括獼猴桃，包括大豆...而我國的農民和農產品銷售企業沒有營養質量意識，不知道如何宣傳自己產品的優勢。他們頂多引用幾句古書上的話，也不會花錢去大學和科研院所做實驗，深入挖掘產品的健康效益，獲得更多的宣傳點和科學證據。甚至壹些大型食品企業對產品營養健康價值的宣傳也相當不靠譜，甚至有意無意誤導消費者。這說明企業缺乏懂營養的專業人士，缺乏與食品營養專家合作的意識。可以是壹聲嘆息。