純凈的無水氫氧化鈉是白色半透明的結晶固體。氫氧化鈉極易溶於水，溶解度隨溫度升高而增大，溶解時能放出大量熱，在 288 K 時其飽和溶液濃度可達 26.4 mol/L，其水溶液有澀味和滑膩感，溶液呈強堿性，具有堿的壹切壹般性質。市售燒堿有固態和液態兩種：純固態燒堿為白色、塊狀、片狀、棒狀、顆粒狀、脆性；純液態燒堿為無色透明液體。氫氧化鈉也溶於乙醇、甘油，但不溶於乙醚、丙酮、液氨。對纖維、皮膚、玻璃、陶瓷等有腐蝕作用。在濃溶液中溶解或稀釋時會放熱；與無機酸中和生成相應的鹽類時會產生大量的熱；與金屬鋁、鋅，非金屬硼、矽等反應時會放出氫氣；與氯、溴、碘等反應時會歧化。能從水溶液中析出，但不溶於乙醚、丙酮和液氨。能從水溶液中析出金屬離子成為氫氧化物；能使油脂發生皂化反應，生成相應的有機酸和醇的鈉鹽，這是去除織物上油汙的原理。
氫氧化鈉用途廣泛，在化學實驗中，除用作試劑外，因其具有較強的吸濕性，還可用作堿性幹燥劑。燒堿在國民經濟中應用廣泛，許多工業部門都需要燒堿。使用燒堿最多的部門是化學品制造，其次是造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造。此外，在染料、塑料、藥品和有機中間體的生產，舊橡膠的再生，金屬鈉的制取，水的電解和無機鹽的生產，硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等的生產中，也要用到大量的燒堿。工業用氫氧化鈉應符合國家標準GB 209-93；離子交換膜法工業用氫氧化鈉應符合國家標準GB/T 11199-89；化纖用氫氧化鈉應符合國家標準GB 11212-89；食用氫氧化鈉應符合國家標準GB 5175-85。
在工業上，氫氧化鈉通常稱為燒堿，或稱苛性鈉、苛性鈉。這是因為濃度較高的氫氧化鈉溶液濺到皮膚上會腐蝕表皮，造成灼傷。它對蛋白質有增溶作用，具有強烈的刺激性和腐蝕性（由於對蛋白質有增溶作用，堿燒傷與酸燒傷相比不易愈合）。將 0.02% 的溶液滴入兔眼可導致角膜上皮損傷。小鼠腹腔 LD50：40 毫克/千克，兔子口服 LDLo：500 毫克/千克。粉塵會刺激眼睛和呼吸道，腐蝕鼻中隔；濺到皮膚上，尤其是粘膜上，會產生軟痂，並滲入深層組織，燒傷後會留下疤痕；濺入眼睛，不僅會損傷角膜，還會損傷眼睛的深層組織，嚴重時會導致失明；誤食可導致消化道灼傷、絞痛、黏膜糜爛、嘔吐血性胃內容物、血性腹瀉，有時可出現啞巴、吞咽困難、休克，晚期可發生胃腸穿孔、胃腸道狹窄。由於堿性強，會對水體造成汙染，應註意保護植物和水生生物。
NaOH還可以去除油汙，油煙機的油汙用它可以很好地去除，這個過程屬於物理變化。
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