鋁鍋的危害

食品中的鋁是由於生產過程中使用了含鋁添加劑，如明礬等，其作用是使食品膨化、酥脆，國家標準允許以下食品生產過程中添加含鋁添加劑：油炸食品、豆制品、水產制品、威化餅幹、膨化制品、蝦片。然而，在具體操作中，壹些食品企業片面追求口感，過量添加食品添加劑，加之食品監管工作存在漏洞，導致含鋁超標食品危害人們的身體健康。世界衛生組織研究表明，人體每天每公斤體重攝入的鋁不應超過1毫克。而中國疾病預防控制中心調查顯示，我國居民日均鋁攝入量為34毫克，這對成年人來說是比較安全的，但已經超過了兒童的承受能力。專家介紹，面對同樣鋁超標的膨化食品，兒童比成人更容易受到傷害。然而，少年兒童恰恰是膨化食品最忠實的消費群體。危害：鋁超標是健康殺手據了解，鋁是壹種低毒金屬元素，它是人體不需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含有超過國家標準的鋁會對人體造成危害。人體攝入鋁後只有10%-15%能排出體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損害大腦、導致癡呆、貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力差的老人、兒童和孕婦危害更大，會導致兒童發育遲緩、老人癡呆，孕婦攝入後會影響胎兒發育。食用鋁超標的膨化食品，鋁會在人體內不斷蓄積，引起神經系統病變，幹擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能會癡呆。人體內鋁含量過高時，會影響磷的吸收。在腸道內形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而磷的缺乏會影響鈣的吸收（沒有足夠的磷酸鈣生成），導致沈積在骨骼中的鈣流失，抑制骨骼生成，出現骨軟化癥。鋁攝入過多也會導致骨質疏松，容易骨折。警惕：炸薯條、薯條等含鋁食用含鋁添加劑的食品，是鋁攝入的主要來源之壹。油條是很多人常吃的壹種食品，它在制作過程中，常添加明礬和蘇打，使其鋁含量較高。用含鋁發酵粉非自然發酵法制作的粉絲、涼面、油餅、油條、饅頭、面包等都含有鋁。目前，我國生產和廣泛使用的含鋁食品添加劑主要是鉀明礬、銨明礬和復合含鋁添加劑。雖然國家標準沒有對食品添加劑的鋁含量做出規定，但規定食品中的鋁含量不得超過 100 毫克/千克。壹些含有氫氧化鋁的藥品，在治療人們疾病的同時，也會使鋁悄悄進入人體。鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品也是鋁進入人體的來源。特別是在炒菜時加少許醋調味，更能加速鋁的溶解。提醒：讓孩子少喝罐裝飲料專家提醒，不要讓孩子喝太多罐裝飲料，罐裝飲料的鋁含量要比瓶裝飲料高3~5倍，所以家長不要讓孩子喝太多罐裝飲料。同時，由於大多數孩子喜歡吃膨化食品作為零食，家長也要註意這壹點。油炸食品和膨化食品中的鋁含量相對較高，可以引導孩子少吃這些食品。另外，膨化食品和油炸食品壹般具有高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、高味精等特點，其營養成分不全面，脂肪、碳水化合物、蛋白質是其主要成分。高脂肪、高熱量的食物，會促使體液酸化，還容易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高脂血癥等富貴病。而且它們都屬於低粗纖維食物，長期大量食用這類食物，如果粗纖維攝入不足，運動量不大，容易造成體內脂肪堆積。對於處於生長發育期的兒童來說，如果長期食用大劑量鋁含量超標的食物，甚至會對智力發育產生影響。兒童正處於身體發育時期，如果飯前大量食用此類食物，容易造成飽腹感，影響孩子正常進餐，從而帶來營養不良的後果。家長在日常生活中應盡量避免用鋁鍋烹飪食物，或用鋁制容器盛放醋、果汁等酸性物質。郁林鏈接：購買膨化食品和油炸零食要知道：選擇有 "QS "標誌的產品；選擇品牌知名度高的產品；盡量購買近期生產的產品；不要購買包裝滲漏的產品。我國四成居民日常食品鋁含量超標中國疾病預防控制中心監測顯示：我國居民日常飲食中40%的食品鋁含量超過國家標準2至9倍。膨化食品的膨松爽口是大多數人喜歡它的主要原因，尤其是兒童更是它的忠實消費者。然而，近日國內某權威研究機構的實驗結果卻令人大跌眼鏡，部分膨化食品金屬鋁含量超標。鋁是如何進入食品的？廠家為什麽要在產品中使用鋁膨化劑？中國疾病預防控制中心監測顯示，40%的食品鋁含量超標，令人震驚：我國居民日常膳食鋁含量偏高。專家選取了我國黑龍江、江西、福建等12個省、市、自治區，采集了各種主食、副食的烹飪方法和食譜，進行了科學細致的檢測，結果發現40%的食品鋁含量超過國家標準2至9倍。據了解，世界衛生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。而中國疾病預防控制中心的這項調查顯示，我國居民鋁的日均攝入量為34毫克，這對成年人來說較為安全，但對兒童來說已超出承受能力。中國農業大學食品學院最近專門組織了壹次膨化食品教學實驗，沒想到這次常規的教學研究實驗，卻發現了壹個以前從未遇到過的問題：很多膨化食品中含有有害物質--鋁。實驗隨機抽取了 20 種膨化食品，均為市場上銷售較好的產品，產品範圍覆蓋福建、上海、天津等膨化食品主產區。實驗人員將膨化食品中鋁殘留量的檢測結果與相關國家標準進行了對比，發現在檢測的20個樣品中，有7個樣品的鋁殘留量超過了國家標準。超標產品包括蝦條、芝士條、龍卷果、豌豆酥等市面上主流的膨化食品。根據江蘇省衛生廳的檢測結果和中國農業大學食品學院的實驗結果，這兩款鋁超標名單中出現了來自上海的真好味系列膨化食品，產品最高鋁含量超出國家標準近9倍。隨後，相關部門又對 "真好味 "系列膨化食品進行了監督抽檢，結果被抽檢的4批次產品鋁殘留量超標3.5倍至4.5倍。後經相關部門調查發現，該公司生產的膨化食品中使用了大量的鋁膨松劑。面對自己生產的膨化食品鋁超標問題，上海華源公司決定，除按質監部門的要求對涉案產品進行召回外，還對市場上在該廠生產的膨化食品陸續進行召回。此外，國家質檢總局近日公布的膨化食品、油炸小食品產品質量抽查結果顯示，北京、天津、上海、廣東、福建等8個省、直轄市29家企業生產的39種產品中，合格34種，產品抽樣合格率為87.2%。北京市香溢齋食品廠7月20日生產的200克盒裝 "香溢齋 "奶油麻花、蘇州市虎丘區陸世友炒貨廠7月18日生產的100克袋裝花生仁，成為此次曝光的產品。抽檢結果顯示：不合格產品的主要質量問題是超範圍使用食品添加劑，過氧化值超標。罪魁禍首泡打粉鋁含量達2.68% 那麽究竟是什麽原因導致膨化食品鋁超標呢？檢測結果顯示，膨化食品中的面粉、澱粉等主要原料幾乎都不含鋁。但在華源公司使用的食品添加劑中，有壹種名為FF1的泡打粉膨化劑中鋁含量卻達到了2.68%。國家食品質量監督檢驗中心高級工程師段文峰告訴記者，鋁在食品添加劑中的含量國家沒有相關標準要求，但在食品中的殘留量有國家標準要求，比如膨化食品，國家標準要求鋁的殘留量必須小於等於每公斤100毫克，也就是說，萬分之壹的殘留量達到2.68%就相當於超標268倍。據介紹，泡打粉是壹種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。然而，國家標準中對食品添加劑中鋁的含量並沒有相關規定，因此沒有依據對這種泡打粉合格與否作出判斷。利潤驅動用非鋁膨松劑會增加成本據質監部門的統計，全國****，有近1000家膨化食品生產企業，年生產膨化食品30多萬噸，而在中國農業大學的實驗中，江蘇等地也曾對膨化食品中的鋁進行過檢測，同樣發現有40%左右的食品存在鋁超標的現象。專家指出，含鋁膨松劑是造成這些膨化食品鋁超標的根本原因，目前無鋁膨松劑早已研究成功，但無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑的成本高出三到四倍，壹些廠家紛紛表示，如果使用無鋁膨松劑，膨化食品的成本將大幅上升。因此，國內大多數膨化食品企業選擇使用含鋁膨松劑。華源公司的生產經理給記者算了壹筆賬，使用非鋁膨松劑生產壹噸膨化食品的成本將增加4000元左右，而按照華源公司的生產量，每年成本將增加300多萬元。"因此，國內大部分膨化食品企業選擇使用含鋁膨松劑。""壹些原輔材料，包括添加劑，都要去做檢測，壹般企業做起來確實比較困難，整個成本是壹個不小的負擔。"上海華源食品公司有關負責人說。記者在采訪中還了解到，膨化食品鋁超標對於監管部門來說也是最近才發現的新問題。監管部門表示，正是因為鋁對人體的危害是累積性的，急性中毒很少發生，所以在以往的各種監督抽查中，包括上海在內的膨化食品主產區都沒有組織過壹次關於膨化食品鋁含量的檢查。首次發現膨化食品大規模鋁超標現象後，中國農業大學食品學院的研究人員正在整理相關數據和資料，準備送交國家有關監管部門，作為市場監管決策的參考。