（1）鐵的含量；（2）鐵的吸收率（植物為3價鐵，吸收率壹般為3-7%。動物為20%-30%，尤其是含血紅素的鐵吸收率更高）
在科普之前，我們先來談談各類人群每天所需鐵的推薦量。
正常成人和青少年：女性：20毫克（不固定，月經期間需要更多）；男性約15毫克。
兒童：3-7歲：5-7毫克；8-12歲：10-12毫克
幼兒：6-12 個月：10毫克；1-3歲：5-7毫克
孕婦：孕中期25毫克，孕晚期35毫克
以下僅是肉類含鐵量的排名（有不少沒有寫全，僅供參考）。
前 8 名：牛肉
牛肉不僅富含蛋白質、氨基酸和其他礦物質，其鐵含量也明顯高於其他家禽和豬肉。壹般來說，豬肉的含鐵量為 1-1.5mg（毫克）/100g，而每 100g 牛肉中的含鐵量可達 3.2mg。 不過，牛的不同部位含鐵量也有差異，我們推薦牛裏脊肉和牛腿肉。
TOP7：生蠔
生蠔，不僅含鋅量高，含鐵量也不錯，大概?每100克含5毫克鐵，整個就能達到每日推薦鐵攝入量的1/3，雖然吸收率不如動物肝臟、動物血，但對心臟健康特別有益，使膽固醇水平得到改善。
TOP6：豬肝
在動物內臟中，豬肝價格實惠，購買方便。每100克豬肝的含鐵量高達23.2毫克，但豬肝膽固醇含量較高，不能多吃。建議每月吃4次動物內臟，每次吃30克左右。小貼士：雞肝、鵝肝較高
TOP5：蛤蜊
蛤蜊含鐵量高達28.2毫克/100克，也就是說，孕晚期的孕婦每天吃120克就能滿足全天的鐵需求。不僅如此，蛤蜊的營養價值也很高，每 100 克蛤蜊含鈣 133 毫克，比牛奶還高。
TOP4：鴨血
超越豬肝的存在，含鐵量高達30.5mg/100g，意味著在日常飲食中，成年男性吃50克鴨血，就能滿足壹天的鐵攝入量，而且鴨血脂肪含量很低（0.4g/100g）。小貼士：其他動物血也不錯
TOP3：蟶子
別看它肉多，但每100克含鐵量高達33.6毫克，是當之無愧的鐵之王，足以是豬肉的22倍，是青銅器補鐵的10倍，是牛肉的10倍！
TOP2：雞血
雞血和鴨血相似，都富含鐵，都能達到39毫克/100克。更重要的壹點是，雞血以血紅蛋白含鐵為主，吸收率和血紅蛋白含鐵量都名列前茅，比排在總含鐵量第壹位的鴨肝略高，吸收率更好。
TOP1：鴨肝
每100克鴨肝含鐵62.2毫克！而且和其他動物內臟壹樣，吸收率非常高，血紅素鐵含量為 26.8 毫克（雞血的血紅素鐵稍微高壹點，但含鐵量也在 30 毫克以上），唯壹的缺點就是脂肪太高
其他補鐵的植物性食物還有：黑木耳（185 毫克）、紫甘藍（185 毫克/100克）、紫菜（55毫克/100克）、大豆（6毫克/100克）和甜菜根（11毫克/100克）。菠菜只有 2.5 毫克，雖然有些植物的含鐵量超過豬肝，但它們是三價鐵，更容易受到草酸、植酸和鞣酸等膳食成分的影響，吸收率不高，大概只有 3%-7%。