葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、直鏈澱粉和乳糖等糖類雖然也是天然甜味劑，但由於長期食用，又是重要的營養成分，通常被視為食品原料，在我國不作為食品添加劑使用。
甜味劑的種類較多，按來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按化學結構和性質可分為糖精甜味劑和非糖精甜味劑。
擴展資料：
世界上使用的主要甜味劑有
①功能性單糖：高果糖漿、結晶果糖、L-糖等；
②功能性低聚糖：異麥芽糖、乳果糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等。
③多元醇：赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、羥基澱粉水解物等。
④苷類：甜葉菊苷、甜葉菊雙苷、二氫查耳酮、甘草苷等。
⑤二肽類：甜味劑（阿斯巴甜）、阿立甜等。
⑥蛋白質：體甜、單寧、殼聚糖等。
⑦蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又稱三氯蔗糖）等。
⑧合成甜味劑：糖精、甜蜜素、安賽蜜等。
⑨復合甜味劑：金娃娃甜糖、蛋白糖、健康糖、甜又甜、甜寶等。
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