飯店用小海鮮的暫養方法： 1、用循環水長期轉換清涼幹凈的海水澆灌裝小海鮮的盤； 2、水溫控制在攝氏18度以內； 3、水的深度不超過2CM； 4、最好是找點幹凈砂把小海鮮埋在裏面時間活得更長。 5、註意不要用強光照射，或暴曬。 在酒店活養生猛海鮮不是件容易的事情，水的溫度、鹽度、換水次數、混養都是學問，在介紹部分海鮮品種的活養水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽類克數稱為鹽度）、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養海鮮的必備之物有哪些？ 1、溫度計——測量海鮮池的水溫。 2、海水濃度計（又稱鹽度計）——監測海鮮池含鹽的濃度。 3、恒溫器——提供熱能。 4、氧氣泵——為單個海鮮池制造氧氣。 5、循環水設備——使海鮮池裏的水上下左右循環流動，並在流動中自然充氧。 6、制冷設備——降低池內的水溫。 7、過濾網——過濾池水雜質。 常見海鮮品種的水溫、鹹度、存活期和餵養方式： 澳洲龍蝦：夏天水溫12-15℃，冬季水溫18-19℃，鹽度24-26％，龍蝦壹般可存活壹周,在不渾水的情況下,可每三個月換壹次水,由於澳洲龍蝦生猛好動，所以除了小龍蝦外，最好不要與其他海鮮混養。 小青龍（小龍蝦）:水溫17-18℃，鹽度24-26％，壹般可以存活3-4天。可與龍蝦混養。 多寶魚、三刀魚:水溫18-19℃，鹽度16-18％，最多可餵養15天，每周換壹次水，二者可以混養。 花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹：水溫17-19℃,鹽度23-24％,壹般可存活7天,所有的蟹類都可混養。 蛤蜊、蟶子:水溫13-15℃，鹽度12-15％，可存活5天左右，壹般都用流動水餵養，而且這些貝類壹般沒有混養禁忌，但是由於個體較小，所以都單獨放置。 鱘魚、昂刺魚、河蝦:水溫12-15℃，鹽度0，由於鱘魚較勇猛，故需單獨餵養，其他的品種可混養。 明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦:水溫18-19℃，鹽度16-18％，最多可存活1-2天，由於蝦類極易使水質變壞，所以每隔1天就要換壹次水，如果發現池中有死蝦，必須馬上撈出。由於酒店大量餵養，故壹般單獨餵養。 左口魚:水溫約為-2℃，鹽度24-25％,最多可餵養15天,每周需換壹次水 扇貝、帶子、青口、花螺:水溫0℃，鹽度18-20％，最多可以放置3天，壹般都用流動水餵養。這些貝類壹般沒有混養禁忌，但是由於個體較小，所以都單獨放置。 東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料:水溫20℃左右（冬天要用恒溫器），鹽度24-26％，壹般壹星期換壹次水，除了石斑外，其余的皆可混養。 象拔蚌:水溫約為-2℃，鹽度24-25％，壹般可存放5天，平均2天換壹次水，可以與左口魚混養。 加州鱸魚:水溫23-28℃，雖然加州鱸魚原產地為純淡水；但鹽度只要保持在10％以下即可，壹般可存活20-30天，壹周換壹次水，可與其他的魚類品種混養。 活鮑魚:水溫12-15℃，鹽度10-12％，最多可以放置15天，平均5天換壹次水，壹般單獨餵養。 活海參:水溫15℃左右，鹽度10-22％，最多可以放置3天，平均2天換壹次水，壹般單獨餵養。 花蛤、香螺、文蛤、天鵝蛋:水溫10℃，鹽度12％左右，最多可以放置5天，壹般都用流動水餵養，而且這些貝類壹般沒有混養禁忌，但是由於個體較小,所以都單獨放置。 註意事項： 1、在用海水精勾對自來水時，自來水需提前靜置12小時以上，以除去水中雜質。 2、海水精為餵養海鮮的專用鹽，不能用壹般的食鹽代替。 3、餵養海鮮時並不是說氧氣越多越好,如果充入氧氣過多,氧氣泵噴發出去的氣體會把海鮮沖死。 4、要經常用蘭寶液對池水消毒，每次換水時按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。
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