英文名Vitamin C,抗壞血酸的基本知識維生素C又稱抗壞血酸,是壹種水溶性維生素。在所有維生素中,維生素C是最不穩定的。在儲存、加工和烹飪過程中很容易被破壞。也容易被氧化分解。水溶性大部分動物都能自行合成維生素C,但人類、猿、豚鼠等。必須從食物中攝取;維生素C在膠原蛋白的形成中起著重要的作用。膠原蛋白是人體組織和細胞、牙齦、血管、骨骼和牙齒發育和修復的重要物質。幫助人體對鐵的吸收;計量單位為毫克(mg);處於緊張狀態時,會加速維生素C的消耗,維生素C維生素C參與體內的氧化還原過程,促進人體的生長發育,增強人體對疾病的抵抗力,促進間質細胞中膠原蛋白的形成,維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能,增強肝臟的解毒能力。人體缺乏維生素C時,會出現牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、黏膜和皮下組織容易出血、傷口難以愈合等癥狀。近年來,科學家還發現,維生素C可以阻止亞硝酸鹽和仲胺在胃中結合成致癌物——亞氨基二胺,從而降低癌癥的發病率。物理性質和外觀:無色晶體;熔點:190-192℃;沸點:(無);最大紫外吸收:245nm;熒光光譜:激發波長-無nm,熒光波長-無nm;分子式:C6H8O6;分子量:176.12u;卡斯諾。: 50-81-7;酸度,溶液中的氧化分解。VC結構維生素C的主要生理功能有:1,促進膠原蛋白的生物合成。有利於組織傷口的更快愈合;2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長機體壽命。3.提高鐵、鈣、葉酸的利用率。4.改善脂肪和脂類,特別是膽固醇的代謝,預防心血管疾病。5.促進牙齒和骨骼的生長,防止牙齦出血。;6.增強身體的抗應激能力和對外界環境的免疫力。維生素C缺乏與疾病:維生素C缺乏時,其癥狀為:1。牙齦腫痛出血,牙齦潰爛,牙齒松動。2.骨骼畸形,容易骨折。3.傷口很難愈合。進壹步,會引起壞血病和貧血。4.出血和心力衰竭,嚴重時可能導致猝死。5.肌纖維下降,包括心肌下降。含維生素C的食物很多,獼猴桃和辣椒最豐富。維生素C的吸收和代謝食物中的維生素C是由人體小腸上部吸收的。壹旦被吸收,它就會分布到體內所有的水溶性結構中。正常成年人維生素C代謝池中約有1500mg維生素C,最高儲存峰為3000mg,正常情況下,大部分維生素C分解為草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸,經尿液排出體外。另壹部分可以直接通過尿液排出體外。藥物作用維生素C參與體內許多反應,如氧化還原過程,在生物氧化還原和細胞呼吸中起重要作用。從組織層面看,維生素C的主要功能與細胞間質的合成有關。包括膠原、牙齒和骨骼的基質以及毛細血管內皮細胞之間的連接。因此,維生素C缺乏引起壞血病時,伴有膠原合成缺陷,表現為傷口難以愈合,牙齒形成障礙,毛細血管損傷造成大量瘀血點,瘀血點融合形成瘀斑。維生素C對治療受傷、燒傷和牙齦出血很有效。增強用於治療尿路感染的藥物的功效;加速術後恢復;幫助降低血液中的膽固醇;預防病毒和細菌感染,具有抗癌作用;和增強免疫系統功能;有助於防止亞硝胺(致癌物)的形成;可作為天然瀉藥;減少靜脈血栓的發生;可用於治療感冒,並具有預防作用;蛋白質細胞可以彼此牢固地聚合在壹起,從而延長壽命;增加無機鐵的吸收;能減弱許多能引起過敏的物質的作用;預防壞血病。缺乏壞血病維生素C缺乏癥1。膠原蛋白的合成需要維生素C,所以缺乏VC導致膠原蛋白合成異常,導致細胞連接紊亂。人體是由細胞組成的,細胞之間由細胞間質連接,而細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3,生成結締組織,構成身體的骨骼。如骨骼、血管、韌帶等。,決定皮膚的彈性,保護大腦,有助於人體創傷的愈合。2.壞血病。血管壁的強度與VC有很大關系。微血管是所有血管中最小的,它的管壁可能只有壹個細胞的厚度。其強度和彈性由膠原蛋白決定,膠原蛋白負責連接細胞,具有水泥的作用。當體內VC不足時,微血管容易破裂,血液流向鄰近組織。當皮膚表面發生這種情況時,會產生充血、發紺;當它發生在體內時,會引起疼痛和關節腫脹。嚴重者可出現胃、腸、鼻、腎、骨膜出血,甚至死亡。3.牙齦萎縮出血。壹顆健康的口香糖緊緊地包裹著每壹顆牙齒。牙齦是軟組織,缺乏蛋白質、鈣和VC時容易萎縮出血。4.預防動脈硬化。能促進膽固醇的排泄,防止膽固醇沈積在動脈內壁,甚至溶解沈積的動脈粥樣硬化斑塊。維生素C是壹種水溶性強的抗氧化劑。可以保護其他抗氧化劑,如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸等,防止自由基對人體的傷害。6.治療貧血。可將難以吸收利用的三價鐵還原為二價鐵,促進腸道對鐵的吸收,提高肝臟對鐵的利用率,有助於治療缺鐵性貧血。7.預防癌癥。豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞擴散;VC的抗氧化作用可以抵抗自由基對細胞的傷害,防止細胞變異;防止亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。有人曾經解剖過壹個死於癌癥的病人,發現病人體內的VC含量幾乎為零。8.保護細胞,排毒護肝。在人類的生命活動中,保證細胞的完整性和正常的新陳代謝是非常重要的。因此,谷胱甘肽和酶起著重要的作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽,在體內具有氧化還原作用。它以兩種形式存在,即氧化型和還原型,還原型在保證細胞膜的完整性方面起著重要作用。VC是壹種強抗氧化劑,通過自身氧化,將氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽,從而起到抗氧化的作用。酶是生化反應的催化劑,有些酶需要遊離巰基(-SH)來保持活性。VC可以將二硫鍵(-S-S)還原為-SH,從而提高相關酶的活性,起到抗氧化作用。從上面可以看出,只要VC充足,VC、谷胱甘肽和-SH就會形成抗氧化的強大組合,清除自由基,防止脂質過氧化和某些化學物質的毒性作用,保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。9.提高人體免疫力。白細胞中含有豐富的VC,當機體受到感染時,白細胞中的VC急劇減少。VC能增強中性粒細胞的趨化性和變形性,提高其殺菌能力。促進淋巴細胞的生成,提高機體對外來細胞和惡性細胞的識別和殺傷能力。參與免疫球蛋白的合成。提高CI中補體酯酶的活性,增加補體CI的生成。促進幹擾素的產生,幹擾病毒mRNA的轉錄,抑制病毒的增殖。10.提高身體的應急能力。人體受到的異常刺激,如劇烈疼痛、寒冷、缺氧、強烈的精神刺激等,都會引發抵抗異常刺激的緊張狀態。這種狀態伴隨著壹系列機體,包括交感神經興奮,腎上腺髓質和皮質類固醇激素分泌增加。腎上腺髓質分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素由酪氨酸轉化而來,這個過程需要VC。進入人體的維生素C迅速分布在20個組織和器官中。正常情況下,人體的維生素C庫是1500 mg。多余的大部分隨尿液排出,小部分隨大便、汗液、呼吸道排出。但在感染的情況下,人體需要的量是平時的20-40倍,所有藥物都會破壞體內的VC。所以在人體處於狀態的時候補充VC是非常有益的。美國著名營養學家戴維斯問學過營養學的醫生,VC是否應該作為常規藥物在家裏服用,以便在任何疾病的早期服用。大多數醫生說,“它肯定比任何阿司匹林都安全得多”,而且第壹次使用足夠的劑量比連續使用小劑量要好。維生素C——適合1,容易疲勞的人。2.在汙染環境中工作的人。體內維生素C含量高的人,幾乎不會吸收鉛、鎘、鉻等有害元素,也不容易受到有毒氣體的傷害。3.喜歡抽煙的人。吸煙者多吃含維生素C的食物,有助於提高細胞抵抗力,保持服務的靈活性,排除體內尼古丁。4、從事劇烈運動和高強度勞動。這些人會因為出汗太多而流失最多的維生素C,所以要及時補充。5.壞血病患者。這種疾病是由於飲食中缺乏維生素C,導致蹄組織形成不良,毛細血管壁脆性增加。因此,我們應該多吃富含維生素c的食物。臉上有色斑的人。維生素C具有抗氧化作用,補充維生素C可以抑制色素斑的形成,促進其消退。7.長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌藥、四環素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等。,會降低人體內的維生素C,引起其他不良反應。維生素C要及時補充。8.白內障患者。維生素C是人工晶狀體的營養元素,維生素C攝入不足是導致白內障的因素之壹,所以患者要多攝入維生素C,維生素C——服用期間不要吃蝦。在臺灣省,壹個女孩無緣無故突然七孔流血致死。壹夜之間,她去了墳墓。經過初步屍檢,確定她死於砒霜中毒。砒霜是哪裏來的?壹位醫學院教授被邀請來幫助解決這個案子。教授仔細檢查了死者胃裏的東西,不到半個小時,猝死之謎就揭曉了。教授說,“死者不是自殺,也不是被殺,而是死於無知。”大家都很疑惑。教授說:“砒霜是在死者的腹部產生的。死者生前也每天服用維生素C。這完全沒問題。問題是她晚餐吃了很多蝦,吃蝦本身是沒問題的,所以她家人吃的都沒問題,但是死者同時吃了維生素C。這就是問題所在!美國芝加哥大學的研究人員通過實驗發現,蝦等軟殼食品中含有大量高濃度的五價砷化合物。這種物質攝入體內後,對身體沒有毒性作用。但服用維生素C後,原來無毒的五價砷(即砷酐,又稱五氧化二砷)由於化學作用,變成有毒的三價砷(即砷酐),又稱三氧化二砷,其化學式為(As2O5)。這是。砷具有原漿毒性,能麻痹毛細血管,抑制巰基丙脯酸的活性,使肝小葉中心壞死,心、肝、腎、腸充血,上皮細胞壞死,毛細血管擴張。所以中了它毒的受害者,往往是七竅出血。所以;為慎重起見,服用維生素C期間應避免吃蝦,維生素C——富含維生素C的食物維生素C的主要食物來源有獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、番石榴、青椒或紅辣椒、番茄、芥末、菠菜、草莓、卷心菜、土豆、葡萄和番茄等。(按大小排序)Rank食物量(g)維生素C的量(mg) No.1櫻桃50 12粒500 No.2番石榴80 1 216 No.3紅辣椒80 1/3 136 No.4黃辣椒80 1/ 3 120 No.5柿子65438
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