原料:面粉500g，酵母5g，1g改良劑，泡打粉5g，水300g。
做法:1。將泡打粉和改良劑放入面條中，攪拌均勻。將雞窩烤熟，放入酵母和水混合均勻，形成壹個結實的面團。醒來15分鐘。
2.搓條，加8劑，揉成饅頭，醒發18分鐘，冷水蒸18分鐘。
附件:化學膨松劑
1，膨化法:明礬可以是酥脆的成品，也可以是膨化法。
2、泡打粉學名速溶粉。小蘇打的學名是碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中慢慢分解釋放出二氧化碳。
3.臭粉學名碳酸氫銨，外文名氨粉，加熱分解二氧化碳和氫氣。
4、發酵粉又稱泡打粉、發酵粉、發酵粉，屬於遇冷水產生二氧化碳的膨松劑。
5.明礬，堿，鹽壹起用，明礬-硫酸鋁鉀，堿-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。
二、牛奶香花卷
原料:面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，牛奶200克，糖50克，水100克。
練習:
1.將泡打粉放入面粉中，攪拌均勻。將酵母、糖、牛奶和水放在壹起，攪拌均勻。面團會醒10分鐘。
2、搓、油、卷成圖坯。
鹽的作用:分類:原鹽、洗鹽、再造鹽。
功能:
1，能改變面筋的物理性質，增加面筋，如拉面。
2.鹽的滲透壓能使主坯結構細膩潔白。
3.鹽可以促進或抑制酵母的繁殖，從而調節主坯的發酵。
水拌面團板:
1，冷水30度，白色，堅硬結實。
2、溫水60-55度，三生面，半熟面。
3、熱水100度，又黑又軟，沒有肌肉力量。修飾詞:起到擴大饅頭孔的作用。
酵母:1，0-0攝氏度靜態。2、30-60攝氏度活躍。3.60攝氏度以上死亡。
發酵粉:屬於膨松劑，60度以上開始活躍。
三、掛爐餅
材料:高筋面粉500g，雞蛋1個，大豆油25g，鹽5g，水290g。
練習:
1.把雞蛋和鹽放在壹個盆裏，攪拌均勻。當鹽融化後，倒入面粉，翻炒成面條梭形。用手沾壹點冷水紮成結實的面團，醒發20分鐘。
2.將面團揉成長條，分成八份，成橢圓形(油盒)用塑料薄膜覆蓋。
3.在油桌上抹壹點油，將藥劑揉成長方形，雙手捧起，輕輕滴兩下，如壹張薄紙，抹上油，從左至右提拉成自然褶皺的長條，右手另壹只手拉伸，盤成餅坯。將劑頭塞在邊緣下，雙手推成1.2 cm厚的圓餅。
4、烤盤180-200度寬油烙。
特點:內軟外焦，香脆可口，即食。
第四，面團糖果蛋糕
原料:面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，1克改良劑，300克水。
練習:
1，面團發酸面團(軟點)不用太大。
2.混合餡料。
3.取出面團放在桌子上，直接搟成32 mm厚的長方形大塊，刷上油，撒上粉，上下卷好，拉成8劑，壹起封口，包好棒盤，擰緊棒餅，放在方盤中，醒發20分鐘，蓋緊160-180度烙。
五、五香蛋糕
原料:同發糖餅。輔料:五香粉、鹽、味精、油、芝麻。
做法:用糖餅做同樣的面團，粘上大塊，塗上輔料，卷上柱子，把藥拉在壹起，壓平，桿可以又長又圓。
六、大堿饅頭
原料:面粉500g，老肥150g，水250g，堿2-5g，小蘇打1-2g。
練習:
1，用溫水抓老肥，倒入面粉中，拌勻，揉勻，發酵(不超過12小時)，壹般是晚上和早上做。2.將發起的面團放在案板上，雙手攤開，中間放堿水，搓好後放在水面上。小蘇打水會擦的很均勻，堿測會醒壹點。
3、面條，分八劑，肉饅頭坯，醒發20分鐘，先用中火蒸再用大火蒸20分鐘。
4.老肥又稱老籽、酵母籽，是壹種含有酵母的面團，有酸味。
5、堿測試法:正常氣味，看壹下，割壹下，蜂窩，大麻，聽聽梆，空空，抓壹抓，有彈性，不粘。堿小酸酸，蜂窩水不平，撲撲空，手上無筋可貼。堿有堿味，而且蜂窩小而致密，聲音大而易斷。