炒雞蛋其實就是壹道簡單的菜，但是如果抓不住要點，要麽炒成碎片，要麽炒到老。有時候炒雞蛋會有難聞的味道，讓人沒有食欲。很多年前，我連這個簡單的炒雞蛋都做不好。後來我通過不斷總結經驗，總結了幾個小技巧。我炒雞蛋的時候用過這招，沒用。炒雞蛋又嫩又好吃，全家人都很喜歡。
炒雞蛋的時候，雞蛋的配菜也很重要。比如雞蛋和辣椒的搭配，又辣又好吃。我今天不想做復雜的菜。看看冰箱裏的雞蛋，辣椒和小蔥。用這些簡單的材料做壹個辣椒和青蔥炒雞蛋就可以了。炒的過程中還是有壹些小技巧的。下面就壹壹分享給大家:
準備材料:1個皺皮辣椒，2根小蔥，2個土雞蛋，少許鹽，適量植物油，少許水。
操作流程:
1.將土雞蛋洗凈，敲入碗中打碎成蛋液，然後將皺巴巴的辣椒和小蔥洗凈，切段，用少許鹽腌制，然後倒入蛋液中，加幾滴水攪拌均勻；
2.炒鍋著火時，加入適量植物油。油溫五成熱時，倒入混合好的蛋液，轉中火燜壹會兒；
3.壹面凝固後，用鏟子向前推。兩面凝固後，快速翻炒幾下，關火，出鍋。
鮮香可口的皺皮椒炒雞蛋就做好了。我和老公壹人壹碗飯，三下五下兩下就把這盤炒雞蛋給光盤了。真的很好做，很好吃。做法是不是特別簡單？
小貼士:
1.雞蛋容易煎。打蛋時加半茶匙水完全解決了這個問題，煎出來的雞蛋特別鮮嫩；
2.炒雞蛋要煮好，壹般用中火。雞蛋完全凝固後，要快速煮熟。如果在鍋裏反復炒，就容易炸，味道不好。
3.炒雞蛋只需要用壹點鹽調味，不需要其他調料，尤其不需要雞精。炒著吃趁熱吃，很香，不換肉。