當然也可以壹起吃，吃皮蛋的時候加點醋，可以中和皮蛋中的堿性成分，最大限度減少人體對有毒物質的吸收。
皮蛋的營養成分
1.皮蛋含礦物質較多，但所含的體脂和總熱值略有降低。那樣的話，皮蛋不僅能刺激消化系統，提高食欲，還能促進營養物質的消化，中和胃酸，提神降壓。算壹個非常非常好的菜。
2、皮蛋還有潤肺止咳的作用，對滋陰活血也有非常好的作用，可以涼腸、治腹瀉、降血壓。此外，皮蛋還有維護血管的作用。此外，還能提高記憶力，對人腦有幫助。
3、皮蛋是用生雞蛋或者鴨蛋做的，所以生雞蛋所具有的營養成分壹般都是皮蛋。
肉松皮蛋粥
材料:
大米150g，皮蛋2個，瘦豬肉225g，油條1根，香蔥1根，姜少許，香菜1根，食用油200g(實際消耗10g)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小勺，味精6支。
練習:
(1)皮蛋去殼，每個蛋切成8等份備用。
(2)大米洗凈，拌入少量油。
(3)生姜洗凈切絲，小蔥洗凈切蔥花，香菜切末。
(4)瘦肉洗凈瀝幹，用3茶匙鹽腌制3小時至入味，然後放入蒸籠蒸20分鐘，取出切片。
(5)將油條切成小塊，放入熱油鍋中，小火煎30秒左右至酥脆，取出瀝幹油。
(6)將大米放入粥鍋，加水煮沸，轉中火煮30分鐘左右。
(7)加入皮蛋、瘦肉片、姜絲等調料，繼續煮幾分鐘後關火。吃之前加入油條，香菜，蔥花，胡椒粉。