鹹蛋的做法如何讓鹹蛋更油更好吃？
1取新鮮雞蛋100個，鹽250g，水1。
5 kg，煎煮1小時，冷卻，加入黃泥1。5公斤，鹽50克，攪拌均勻，放入缸中，灌滿後用蓋子密封。
春季腌制40~50天，夏季食用僅25~30天。這種方法是將洗凈曬幹的雞蛋用浸過鹹蛋液並撒上適量鹽粉的鹹蛋紙(植物纖維織物或無紡布)包裹，密封存放25~30天，即可得到味美、嫩滑、可口的上等鹹蛋。
制作前準備:按比例準備好鹹蛋液。制作鹹蛋的母液是由五香酒、紅茶汁、米白醋按紅茶汁1 kg、五香酒150 g、米白醋(糧食制白醋)25 g的比例混合攪拌而成。
五香酒是在每公斤白酒中加入安非他命20克、犁頭黴20克、五香粉5克，密封浸泡10天而成。紅茶汁是用10克紅茶菌和5克紅茶加1公斤水熬制而成。制作鹹蛋紙時，應選用吸水性強、在潮濕狀態下有壹定抗拉強度的植物纖維織物或無紡布作為鹹蛋液的載體，將配制好的鹹蛋液用噴霧或浸漬的方法噴灑或浸漬在這種載體上。
每平方米載體浸泡母液300 ~ 350g為宜，按每平方米鹽250g，施液後在載體上均勻撒精鹽。最後將載體切成長12 cm，寬10 cm的長方形鹹蛋紙，即鹹蛋紙。
包裝為100張，每袋200張，密封備用。用鹹蛋紙制作鹹蛋的方法如下:將鮮蛋洗凈晾幹，用1張鹹蛋紙包裹，保證蛋殼不外露，鹹蛋紙完全貼在蛋殼上。
雞蛋包裝封口後，放入容器中，存放25~30天，成為上等鹹蛋。用這種工藝生產的鹹蛋香味清香，鹹味適中。蛋黃紅而不油，隨存放時間增加而增加；儲存1年以上，仍保持鹹味，不變質，保持原有風味。
。
鹹鴨蛋的做法
鹹鴨蛋怎麽腌制？
24個鴨蛋。2片八角。
花椒1/4杯。鹽。
水準備:1。鴨蛋洗凈，擦幹。
2。清潔容器並擦幹。
3。量壹量腌制鹹蛋需要多少水。
制作鹵汁:1。將八角、胡椒和適量的水放入鍋中，煮沸。
2。關火。
3。分幾次加入鹽，每次都要充分攪拌，直到鹽飽和。
4。讓腌泡汁冷卻。
做法:1。小心翼翼地將鴨蛋放入容器中，然後用腌料填滿，存放在陰涼幹燥的地方。
2。6周後，所有的鴨蛋蛋黃都會出油。
經驗:1。加酒腌制更快。我不喜歡酒精的味道，所以沒加。
2。建議將容器裝滿腌泡汁。
3。所謂鹽飽和，就是鍋底出現固體鹽，不再融化。
4。鴨蛋發黃出油後，建議取出洗凈，擦幹保存。最簡單的辦法是:選擇最好的鴨蛋，先用白酒泡壹下(任何白酒都可以，當然等級越高越好，壹般用中檔的，或者高粱酒)，然後把泡好的鴨蛋放在鹽裏包壹層(鹽裏放點胡椒粉會更好)。
放在陰涼處，大概十到十五天就可以吃了。建議吃之前先煮壹個，味道不夠的話放幾天。
2.關於鹽水的濃度，鹽和水的比例並不難掌握，因為鹽水有壹定的飽和度，所以只要達到飽和，鹽就不會再融化了，妳只需要加鹽就可以了。當鹽水完全晾幹後，就可以使用了。註意鹽水壹定不能穿過鴨蛋，否則鴨蛋會變壞。
還有，壹定要密封，放在陰涼通風處。這樣25天左右就可以撈出來煮熟了。
五香鹹鴨蛋，表皮略呈深褐色，壹般需要原料，如胡椒、桂皮、茴香和鹽。首先，把它們放在水裏煮20分鐘，然後加鹽。就像我們之前用的鹽水壹樣，要等鹽水完全幹了再用。
大概要吃三十天左右。為了讓鴨蛋黃更油，可以在鹽水中加入壹些酒。
也可以用面條代替原來的粘土和糠。另壹種方法叫做面糊腌制。
具體做法是取壹些面粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。
這樣鹽就和面糊混合在壹起，讓鹽滲透到雞蛋裏，25天後就可以取出來煮了。這樣做出來的鹹鴨蛋叫多油蛋。妳不妨試試。
最後提醒壹下，鹹鴨蛋不要壹次腌制太多，壹次20-30個即可。保持每十天半個月腌制壹些鴨蛋，因為如果妳不禁食，鹹鴨蛋很可能腌制過多，並且記得標記鹹鴨蛋，以便區分兩個不同的時間。然後別忘了加點鹽。3.腌制鹹鴨蛋可以使鹹鴨蛋變黃變油，鴨蛋也不是很鹹。這個其實很簡單，要麽用很淡的鹽水，要麽用很鹹的鹽水，只是腌制時間比較短，但不是特別需要不斷摸索。
浸泡鹹蛋的做法
泡鹹蛋的做法如下:
準備材料:雞蛋、鹽、水。
首先取壹個可以蓋上蓋子的平底盆，將盆底擦幹，撒上壹層精鹽。
2.用蛋清分離器把蛋黃和蛋清分開，蛋清部分可以留作做菜或者做餡。
第三，分離出來的蛋黃直接倒在精鹽上，蛋黃和蛋黃之間最好留壹點距離。
第四，在蛋黃表面再撒壹層鹽。
5.在精鹽上少噴點水，蓋上蓋子，放入冰箱。
6.這是兩天壹夜後的樣子。
七、用水沖洗掉蛋黃表面的鹽。
鹹蛋的做法
1.鹹蛋，腌制的時候先把鹽溶解在開水裏，以飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹有點苦)。
待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中，然後滾入精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。
這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。4.在草木灰中腌制。
草木灰和鹽混在壹起，蛋殼沾上水(市面上賣的大部分產品都是這樣腌制的)。5.用米湯、米湯或煮米線後的湯和黃泥或紅泥腌制，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。另外，最近有人用高壓鍋腌制，3-4小時就能腌制好！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。
然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。= = = = = = = = = = = = = = = =妳說的鹹蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩辣椒，少許八角，桂皮，鮮姜。雞蛋洗凈晾幹，擦幹凈。
首先將待腌制的雞蛋用皮膚上的膠體保護膜洗凈(雞蛋可提前在水中浸泡壹小時)，然後取出晾幹備用；按壹斤雞蛋加兩盎司鹽的比例煮鹽水，煮沸時加入適量的胡椒粉。煮好的鹽水冷卻後，就可以把洗好的雞蛋放進去了(鹹蛋最好放在罐子裏)。壹個月後就可以把鹹蛋煮了吃了。
鹹蛋是治不好的，蛋黃不出油，鹽放多了，蛋黃和蛋白會拉肚子，味道不好。妳可以隨時查看，拿出壹個試著煮壹下。妳看不到熱度。
另外，雞蛋便宜的時候，鹹蛋是壹種很好的保存雞蛋的方法。需要註意的是，當妳再次腌制第二輪雞蛋時，第壹次腌制後的鹽水仍然需要再次煮沸，否則鹹蛋會發臭，因為未煮熟的鹽水中會有壹些雜質。