無論是用冷水還是熱水煮肝臟，人們都喜歡吃很多食物。比如動物的內臟也是人的最愛。肝臟是壹種紅牌，但是做不好，不僅老還會有腥味。那麽肝臟是冷水煮還是熱水煮呢？
肝臟是冷水煮還是熱水煮？1豬肝最好用冷水浸泡。放壹些姜片和料酒在上面可以去腥。然後用開水呼吸血液。之後等水開了再放豬肝，這樣放在熱水裏更美味。
好吃的豬肝清洗是關鍵，首先要處理的是豬肝的臟臭。因為豬肝是藏血的器官，裏面的血液含量相當豐富，這些血液也是豬肝腥味的主要來源。
所以做豬肝的時候，壹定要先把血清洗幹凈。最簡單的清洗方法是用清水清洗浸泡，即先將豬肝切成小塊，然後放入網籃中，在流水下反復清洗。然後用清水沖洗，最後用清水浸泡，將殘留的血液浸泡。經過這樣的處理，豬肝的氣味不會很濃。
選擇新鮮健康的豬肝，
1，看豬肝的外觀，選擇表面光滑完整，無損傷，紋路清晰，上面沒有油菜籽大小的白斑的豬肝是比較新鮮的豬肝。豬肝呈黑色，暗如豬血，無光澤，表面有皺紋，說明豬肝不新鮮。顏色為紫紅色，切開後會有血流出，少數濃稠有厚厚的水泡，說明豬肝死了。不要買。
2.不要買顏色太淺的豬肝，鍺紅色或者有些發白的豬肝，壹壓就會崩。大部分都是註水的，不要買。
嫩豬肝的關鍵就在這裏，
1.用開水燙豬肝，用開水燙豬肝，否則豬肝會因加熱時間長而變老。鍋裏的開水可以快速凝固豬肝的外觀，把汁液封在裏面，煮出來的豬肝會非常鮮嫩。
2.不要壹直煮豬肝。不要壹直煮豬肝。煮10分鐘後停火，煮豬肝。這樣也可以防止豬肝因過熱而變硬、變老、變嫩。
肝是冷水煮還是熱水煮？第二步:首先我們把豬肝洗幹凈，浸泡半個小時左右。
第二步，鍋中放入適量的水，然後將豬肝放下。大家壹定要記得這個時候把豬肝放入有冷水的鍋裏。如果把豬肝放入有熱水的鍋裏，接觸到高溫就會熟，但裏面還是生的。所以煮出來的豬肝不僅味道不好，還會損失很多營養價值。鍋燒開後撇去浮沫，再加入適量鹽和胡椒粉。
第三步，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，用筷子在豬肝上戳洞。如果拔出筷子時沒有血冒出來，就證明是煮熟了。這個時候豬肝裏面的肉剛剛嫩。如果沒有煮好，可以試著把豬肝在鍋裏再泡壹個小時，這樣也能讓豬肝更入味。然後我們將煮好的豬肝煮熟。
第四步:壹小時後，取出豬肝，切塊，擺盤。每個人都可以按照自己喜歡的方式設定造型。
第五步，準備好我們的蘸汁，將醬油、蒜泥、辣椒油攪拌均勻，即可食用。
然後我們的水煮豬肝就做好了。不像大家想的那樣在水裏或者湯裏，而是煮好後蘸醬吃味道更鮮美。那麽大家壹定要記住，豬肝焯水的時候，壹定要用冷水煮，這樣豬肝更有嚼勁，更好吃。
肝臟是冷水煮還是熱水煮？3煮豬肝不是用冷水煮，而是用熱水煮。如果用冷水，豬肝會因為加熱時間太長而變老。開水可以快速凝固豬肝的外觀，把汁液封在裏面，煮出來的豬肝會鮮嫩。
豬肝是豬的肝臟。雖然聽起來有點殘酷，但這確實是壹種人們非常喜歡的食物，豬肝所含的各種營養全面。用豬肝可以做出各種好吃的菜，可以紅燒，也可以爆炒。
豬肝富含維生素A，能有效治療夜盲癥，緩解眼睛疲勞，幫助眼睛休息。同時，豬肝中的維生素A也是治腳氣的良藥，在享受美食的同時還能壹舉兩得。
豬肝富含鐵，有補血的作用。豬肝中還含有維生素C和微量元素硒，這是常見肉類食物中所沒有的。可增強人體免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成，還可治療急性傳染性肝炎。
烹飪鮮、嫩、硬、黑豬肝的技巧，
1，要清理豬肝裏的血，豬肝裏有很多豬血，這些豬血裏的鐵含量也很高，預熱後會變黑。所以豬肝在煮之前壹定要用血水浸泡，否則煮好的豬肝會變黑。
2、水煮豬肝不宜壹直煮，水煮豬肝對火候要求很高，容易煮過頭，豬肝會板結，影響口感。煮5分鐘後關火，利用水的余溫煮豬肝。如果燉半小時後還有血，就要重新燒開水，關火燉。壹般第二次燉完豬肝就全熟了。
3.用開水燙豬肝，用開水燙豬肝，可以讓豬肝的外層快速凝固，把裏面的汁液封在裏面。再煮的時候，豬肝會很嫩。開水還可以縮短豬肝的加熱時間，使其更嫩而不硬。
4.煮豬肝的水不能穿過豬肝，否則豬肝暴露在空氣中的部分會被氧化變黑。
5.煮好的豬肝要放在原湯裏，吃的時候要把煮好的豬肝從湯裏拿出來，否則豬肝會因為長期暴露在空氣中而氧化變黑。
用冷水煮雞肝，因為雞肝血腥味很重，壹般用冷水浸泡2-3小時，然後洗凈，放入沸水鍋中焯水2分鐘；然後取出雞肝洗去表面的血沫，放入冷水鍋中，加入少許料酒和姜片，水開後煮約10分鐘，可以有效去除魚腥味。
熱燙的作用，
1，能使蔬菜更加色彩鮮艷、脆嫩，減少澀味、苦味和辣味，還能殺菌。例如，菠菜、芹菜和油菜通過熱燙變得更加鮮綠。苦瓜和蘿蔔焯壹下可以減輕苦味。扁豆中的血凝素可以通過熱燙去除。
2.可去除牛、羊、豬肉及其內臟等肉類原料的血腥味和魚腥味。
3.可以調整幾種不同原料的熟化時間，以縮短正式蒸煮時間。由於原料性質不同，加熱熟化時間也不同，幾種不同的原料都可以通過熱燙熟化。如果肉片和蔬菜壹起炒，焯水後蔬菜半熟，那麽肉片炒好後，焯水後的蔬菜可以很快熟。如果不經過焯水壹起煮，原料會生熟，硬度也不壹樣。