但是，很多人並不想做山藥，因為切完山藥後，手會“沒用”，又紅又癢，讓妳心煩意亂，煩躁不安，直接影響妳接下來的烹飪水平。比如我有壹次切完山藥就開始又紅又癢，壹邊抓壹邊煮，導致豆腐糊了，西蘭花炒鹹了，肉絲炒黑了。壹桌只有壹個炒山藥被誇，好像很不配。
壹、為什麽切山藥會讓皮膚發癢？其實山藥也很委屈，並不是故意讓人皮膚發癢，因為山藥皮中含有生物堿，山藥粘液中含有皂角苷，與皮膚接觸後會刺激皮膚，導致皮膚瘙癢。這是壹種接觸性皮炎，屬於過敏性的。既然知道了皮膚瘙癢的“罪魁禍首”，解決這個問題就容易多了。切山藥的時候，手會不會又紅又癢？教妳3招，山藥“手到擒來”，輕松搞定，可以天天吃山藥！
二、切山藥時防止皮膚瘙癢的三個小妙招。看了很多人切山藥時防止皮膚瘙癢的方法，總結了以下三個小竅門。妳可以試試。如果1這招不管用，就用第二招。如果第二招不行，就用第三招。總有壹招適合妳，哈哈哈。
1，山藥去皮放入水中，稀釋山藥粘液。
先準備壹盆清水將洗凈的山藥浸泡在盆中，然後在水中用刮刀將山藥去皮，這樣可以輕松去皮，皮膚也不會又紅又癢。原理是水稀釋了山藥皮中的植物堿和粘液中的皂角苷，即使粘在皮膚上，濃度也很低。理論上皮膚不會紅癢或者紅癢程度很低。
2.將山藥略煮(或蒸)，加熱分解皂素。
將洗好的山藥用開水稍微煮(或蒸)壹下，然後取出，去皮切片，再將山藥片浸泡在清水中，這樣不僅手不會癢，山藥片的顏色也會更好。這個原理就是植物堿和皂角苷不穩定，受熱容易分解，自然不會“傷害”妳的皮膚。
3.戴上手套，壹勞永逸地隔離過敏原。
如果前兩招對妳沒用，那就用最後壹招“終極解決方案”——戴手套，這樣不接觸山藥皮和粘液，肯定不癢。這個原理就是，就算妳再“穿越”植物堿和皂角苷，讓妳“得不到”我，妳也不能壹直“穿越”！
三、切山藥怎麽緩解皮膚瘙癢？如果妳的手粘粘的有黏液，很癢，請不要擔心。我們可以用以下三種方法來止癢。
1，山藥去皮切片後立即用肥皂洗手。徹底洗壹會就不癢了。這是把山藥粘液徹底洗幹凈；2.準備壹盆水，多放些醋，將手泡在裏面，或者將手或皮膚接觸醋的地方均勻擦拭。這是利用酸堿中和原理止癢；3、可以用溫水泡手，也可以用吹風機熱風吹。加熱時可分解皂角苷，從而止癢。
第四，用青紅椒炒山藥，最後得到山藥，然後換壹種吃法。先說清蒸山藥。這似乎太簡單了。洗完直接蒸就好了。那我們來個稍微難壹點的炒山藥。炒出來的山藥潔白如玉，清脆爽口，有健脾養胃的功效。把這麽好的食材送給家人是對的。
材料:山藥400g，青椒1，紅椒1，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油適量，鹽少許。
第壹步:準備食材，青椒清洗幹凈，去籽切成小塊，蒜瓣切成蒜末，取適量澱粉加水調成水澱粉，山藥刮去外皮，清洗幹凈，切塊用淡鹽水浸泡備用。
第二步，鍋中放清水燒開，將山藥片放入鍋中焯水20秒，然後撈起涼水瀝幹水分備用。
第三步，鍋內放適量油加熱翻炒蒜末，放入青椒翻炒2分鐘左右，然後將藥片翻炒均勻，倒入澱粉勾芡，加鹽翻炒入味，壹盤脆爽的青椒炒山藥就好了。
青椒炒山藥小貼士
1，如果想炒山藥潔白如玉，去皮後立即切片，然後用淡鹽水浸泡，否則容易氧化變黃變黑，浸泡去除壹些粘液，炒的時候不容易糊鍋。
2、山藥容易炒，要吃香脆的山藥，焯水20秒再炒，然後用冷水瀝幹，最後放油鍋裏炒5分鐘左右。
3、買山藥的時候壹定要先搞清楚山藥的種類，分為粗山藥和細山藥。細山藥是適合蒸或燉的鐵棍山藥，口感是面條，而粗山藥炸起來很脆，適合油炸。買的時候不要買錯。