材料:雞蛋50個，石灰500克，食用堿100克，草木灰100克，側柏30克，鹽1 ~ 2克，胡椒粉5克，八角5克，紅茶5克，水1500毫升，鋸末3 ~ 4公斤。
步驟:
1.加入1 ~ 2g鹽、5g花椒、5g八角、5g紅茶，加水約1500ml，大火燒開水。
2.水燒開後煮3分鐘，然後將鍋裏的水冷卻備用。
3.找壹個不用的破鍋，依次加入石灰、堿面、側柏葉，然後慢慢把飼料水倒入鍋裏。註意石灰遇水產生大量熱量。在這個步驟中，給水必須分批緩慢倒入，以防止液體飛濺和燙傷，並便於調節糊狀物的粘度。
4.待石灰全部溶解成糊狀後，加入草木灰，攪拌均勻，靜置壹夜，使其充分反應。
5.用鐵絲做壹個撈雞蛋的專用工具。
6.第二天，將新鮮雞蛋放入糊中，用小工具將雞蛋滾動取出，然後在木屑中滾動，裹上糊。
7.罐子裏放壹層鋸末，壹層雞蛋，也可以放壹層塑料袋。
8.密封，紮緊塑料袋，蓋好廣口瓶，陰涼處放置約10~14天。這期間不要翻蛋。
9.大概過了10天，打開罐子看看。方法是把雞蛋放在耳朵裏搖壹搖。如果有水，說明沒有變成或者失效；如果感覺是壹個，但是有顫抖的果凍感，說明很快就會變成，然後等三四天晾幹。
10，晾幹後，砸開外層的泥，剝去蛋殼，壹個Q型的皮蛋就成了。變幹後的雞蛋可以保存很長時間。
11、皮蛋4枚，根據個人口味，加入適量的姜末、鹽、醋、醬油，這就是夏天最美味的開胃菜——姜汁皮蛋。