巧吃紅薯葉好處多多。
過去被視為“豬菜”，主要是豬用來餵自己的小豬。紅薯葉不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為2013年10抗氧化蔬菜之壹！紅薯葉有“10抗氧化蔬菜”的稱號，不是虛名！每100克紅薯葉有28卡左右的熱量，不僅吃多了不容易長胖；其膳食纖維為3.3克，是同量綠色獼猴桃(2.4克)的1.3倍。可謂是高纖維蔬菜中的壹員。適量食用能有效促進腸胃蠕動，促進排便。
此外，紅薯葉含有大量的維生素A、C、E，其中紅薯葉的維生素A含量高達5959I。U per 100 g，是壹種優秀的抗氧化食品。適量食用不僅有護眼作用，還有助於維護上呼吸道表面功能，預防感冒。而且紅薯葉的多酚含量是所有蔬菜中最高的，有利於提高人體的抗氧化能力。
紅薯葉只能鹹吃？
適量食用紅薯葉可以有效補充膳食纖維，預防便秘。但是，對於很多家庭主婦來說，紅薯葉的烹飪方法，除了焯水和炒蒜，似乎變化不大。鑒於此，壹款“紅薯葉蘋果奶”香甜潤腸。用蘋果和鮮牛奶去除紅薯葉的獨特風味，高纖維、清爽、看似普通的紅薯葉也能吃得香甜。
紅薯葉蘋果奶
材料:紅薯葉100克，蘋果3/4碗(壹般食用碗)，鮮奶240cc，開水100cc。
練習:
1.紅薯葉洗凈，剝去莖的外層，焯壹下撈起備用。
2.蘋果洗凈，去皮去籽，切丁備用。
3.準備壹個榨汁機，加入開水，紅薯葉，蘋果丁，鮮奶，攪拌均勻，就可以喝了。
好處:下壹杯包含1份蔬菜，1份水果，1天牛奶。而且紅薯葉富含膳食纖維。熱燙去籽後，與蘋果、鮮牛奶混合制成果蔬汁飲用，不僅有助於去除蔬菜的味道；與普通果汁相比，不僅含有豐富的膳食纖維幫助排便，還具有GI值(升糖指數)低的特點，即使是糖尿病患者也可以放心飲用！
營養師肖:
然而，營養學家高瑞民也提醒說，雖然紅薯葉營養豐富，但其草酸含量也高於其他蔬菜。所以建議結石問題患者適當食用；壹般患者可以放心飲用壹杯100克。