沙縣魚丸，福建沙縣小吃之壹。沙縣魚丸在當地獨樹壹幟，自成壹家。魚丸又稱“魚丸”、“魚腐”、“臘魚”，是將魚肉切碎，加入蛋清和澱粉，攪拌，擠成小球，放入沸水中煮制而成。相傳為北宋王安石名廚曹所創，江西贛州人。有的還包著豬肉餡或者蝦餡，非常好吃。
沙縣拌面
沙縣拌面是沙縣的壹種小吃，壹般配沙縣扁肉。具有風味濃郁、色澤鮮亮、原料簡單、烹飪方法易於掌握的特點。味道鹹中帶甜，油而不膩。在壹家普通的沙縣小吃店，其基本原料包括:面條500克左右，花生醬50克，壹些新鮮蔬菜，酸菜，鹽，味精(雞精)，香油，醋，蒜泥。
沙縣小吃以其扁肉和拌面而聞名。就像情侶搭配壹樣，被戲稱為情侶套餐。和面用的面條最講究原料。壹定要選擇高筋面粉或者優質中筋面粉，用適量的水和少量的堿、鹽發酵而成。沙縣小吃花生醬是沙縣人的壹個秘密偏方。先用中火加熱壹口炒鍋，然後放入適量的油和花生，翻炒至大部分花生變成金黃色，然後取出炒鍋，鋪上花生，將花生、糖、芝麻放入攪拌機中碾成光滑的糊狀。有了面條和花生醬，剩下的原料廚房都有，做手工面很容易。
卷軸管
其特點是色澤潔白細膩，蘸食鮮美。
其做法:選取生產周期長的大米，精細加工研磨純白片，磨成漿水，然後將漿水混合均勻倒入鐵盤，浮在大鍋沸水上，蒸熟，卷成圓柱形，即產品為筒狀。可以蘸醬油、蒜、辣椒、香油等調料吃，也可以油炸。
大米凍蜂
將大米浸泡在水中制成漿液，加入少許食用堿，放入鍋中攪拌成糊狀漿液，然後將漿液放在大米篩上，篩入盛有清水的桶或盆中，將其變成許多蜜蜂大小的顆粒。撈起後加入蔥、香菇、瘦肉、蝦等調料煮熟，就很好吃了。
蔥燒豬排
永安洋蔥烤排骨是當地風味名菜之壹。其特點是香而辣，油而不膩，酥而不爛，入口唇齒留香，適合酒和飯。豬排含有蛋白質和人體必需的氨基酸，還含有大量的鈣。加酸可以溶解骨骼中的鈣，更有利於人體吸收。
原料:幹凈豬肉1000g，洋蔥75g，幹辣椒7g，糖100g，醋75g，醬油50g，胡椒粉，八角，味精少許。
方法:將豬排切成2寸，然後用醋醉1-2小時。將醉豬排放入油鍋中炸至半熟，取出。這時在鍋裏放入其他食材，翻炒至八角和麻辣味溢出，倒入排骨，加入糖、水和醬油，在鍋裏燉成湯，湯粘稠，取出倒扣在碗底，放上洋蔥(洋蔥切成1寸)。最後整碗放入蒸鍋蒸2小時。蒸好後將湯汁倒入鍋中，勾芡，拌入味精試鹹，即可食用。
糯米粉做成的餃子
將大米用水浸泡後磨成漿，加入少許食用堿，放入熱鍋中攪拌成稠糊狀，用手做成直徑為1-1.5 cm的圓球狀。真理子象征著吉祥。永安地區當地人結婚、生日、孩子滿月都要吃圓子。冬天的至日，每張餐桌上都少不了用狗肉和豬蹄烹制的吉祥圓子。
夏楠泥鰍掛面
夏楠幹泥鰍粉從選料到加工都很講究。首先要選擇從未受汙染的水田裏捕撈的活泥鰍，而不是人工飼養的。泥鰍釣上來後，要放在清水中1-2天，讓它吐出泥腥味。65438+烹飪前0-2小時，還要給泥鰍餵少許鹽、酒糟、味精，讓調料的香味進入泥鰍體內。
煮泥鰍時，先將冷水放入鍋中，將洗凈的泥鰍倒入鍋中，讓其在冷水中遊泳，然後用文火煮鍋，使泥鰍邊遊邊煮，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的細幹粉和姜、鹹菜、紅酒等調料即可食用。正宗的夏楠泥鰍幹粉講究嫩、香、軟、滑、鮮。難怪它的名聲遠播。