性與味平平甜。
經絡入肺、脾、腎。
功效:健脾補肺，固腎養精，聰耳明目，助五臟，強筋骨，安神益壽。
歲月活得更久。
主治脾胃虛弱、神疲乏力、食欲不振、慢性腹瀉、肺氣虛燥、痰多咳嗽、腎氣不足、腰膝酸軟、下肢無力、口渴尿頻、遺精早泄、白帶增多、皮膚紅腫、肥胖等癥。
食療聚會
(1)炒山藥
【配方】山藥(鮮)500克，豆腐皮3張。
【操作】山藥洗凈，去皮，切成厚1.5cm，寬3cm，長3cm的小塊，用豆腐皮包好，外面澆上面糊，放在溫熱的油鍋裏炸至黃色。
【功效】此菜有暖胃健脾、消食和胃的功效。是脾虛胃寒患者，尤其是消化不良兒童的良好食療佳品。
(2)壹品山藥
【配方】生山藥500g，面粉150g，核桃仁，什錦果汁，蜂蜜，糖，豬油，豆粉。
【操作】將生山藥洗凈，去皮，蒸熟，放入鍋中，加入面粉，揉成面團，放入搪瓷盤中，壓成圓餅，放上核桃仁和什錦汁，放入蒸籠中，大火蒸20分鐘。將蜂蜜、糖、豬油、豆粉放入另壹個鍋中，熬成糖汁，澆在圓餅上。這就是著名的“壹品山藥”。
【功效】其味甘滑，有補腎養陰強身之功效。適用於腎虛、口渴、遺精、白帶等癥。
(3)山藥羊肉湯
【配方】山藥200克，羊肚200克，姜、蔥、紹興酒適量。
【操作】山藥洗凈，切成小塊，每塊厚度1cm；將羊肚洗凈，切成3厘米長、2厘米寬的塊；將上述兩種配料放入鐵鍋內，加入姜、蔥、鹽、紹興酒和水，用武火煮沸，再將羊肚用文火燉至熟。吃的時候加壹點味精。
【功效】具有健脾和胃、益肺腎的功效。適用於脾胃虛弱、胃痛、口渴、多尿。
(4)山藥粥
【配方】鮮山藥300克，粳米500克。
【操作】將新鮮山藥去皮洗凈，切成小塊，用粳米煮粥，至粥沸，加鹽、姜調味。
【功效】該粥具有健脾和胃的作用，適用於氣血不足、脾胃虛弱所致的便溏、腹瀉等癥。特別適合年老體弱者經常食用。
(5)沈淩淮山湯圓
【配方】人參、茯苓、山藥各10g，紅豆沙30g，白糖、熟豬油、糯米粉適量。
【操作】將人參、茯苓、山藥蒸熟搗成糊狀，與豆沙、白糖、熟豬油混合制成湯圓，裹上揉好的糯米粉，放入沸騰的鍋中煮熟。
【功效】具有健脾和胃、益氣補腎的作用。適用於消化不良、氣短懶動、腰膝酸軟等。健康的人可以吃得更起勁，走路更輕盈。