如果妳先在牛肉上撒壹點芥末,它會煮得又快又徹底。但是在燒之前要在冷水中仔細清洗。如果放上芥末,燉幾個小時,煮出來的牛肉會有辣味。用姜絲、蔥絲或蒜絲燉肉時,可以去除異味。諸如
燉羊肉的時候,加點姜和檸檬片,味道會更好。放幾顆綠豆,可以避免臭味。
燒牛羊肉和肥肉的時候,放幾顆紅棗進去,會爛的很快。
用木槌或刀背敲打牛肉,並在烹飪時向水中加入2-3湯匙的醋,可以更快地烹飪牛肉。
切牛肉時,要橫著切到肉紋。烹飪時多用油,多用火力,短時間內上桌,這樣牛肉的品質和口感都很嫩很好吃。
第二,有壹種老牛肉嫩的做法。先將牛肉切塊,腌制好,放入油鍋中翻炒,加入四小碗濃茶,大火煮開後小火燉壹個小時,再加入其他調料壹起煮。如果期間湯汁減少,可以加少量水,燉40分鐘。
此外,還有壹種方法:煮老牛肉時,前壹天晚上在牛肉塊上抹壹層芥末粉,第二天煮之前洗凈,使肉爛而嫩。我還聽說有壹種方法是在烹飪前將牛肉與澱粉或蛋清混合。有時間的話可以給肉加點油腌制1~2小時,讓油滲透到肉裏面,會很嫩!
還有,把它和啤酒/蛋清混合,等壹分鐘把澱粉混合。放油裏煮後會很嫩。
烹飪前用刀背拍肉,烹飪時再加點醋。
PS。不要過早放鹽。
第三,1。煮老牛肉。如果買的牛肉多,可以在第壹天煮的牛肉上抹壹層幹芥末,煮之前把肉沖洗幹凈。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪,而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋,會煮的更快。
2.煮牛肉時,先縫壹個紗布袋,裏面放少量菜葉,紮緊袋子,放在鍋裏和牛肉壹起燉,這樣牛肉熟得快,味道香。
3.煮牛(羊)的時候,放兩三個帶殼的核桃和/或幾個山楂,不僅煮的快,還能去除腥味。
4.紅燒牛肉時,加入少量野菜,使肉質鮮美。