5.將青椒和花椒分別洗凈，去掉椒根和椒籽，然後用刀切成片，小蔥切成斜片，大蒜去皮切成蒜泥，生姜去皮切成大小合適的姜片備用。6.取下壹個較小的器皿，倒入適量的醬油、米酒和食用鹽，再倒入少量的醬油、白糖和白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，制成調味汁。7.在炒鍋裏倒入少許植物油。在火上烤好後，放入蔥片、蒜片、姜片炒鍋，炒鍋會有很濃的香味。8.將事先搗碎好的牛肝塊放入鍋中，翻炒壹分鐘，加入調好的調料汁，用文火不斷翻炒，直到調料汁的香味全部滲入牛肝內部結構。9.提前將大半個紫洋蔥洗凈切成洋蔥塊。等牛肝炒到入味，倒入紫蔥塊翻炒，再倒入青椒塊和小辣椒塊翻炒至菜水果斷，加入莧菜塊，翻兩三分鐘出鍋。