根據研究，長期飲用醋可以降低血壓、血脂和血糖。據流行病學研究，每天喝20毫升醋的人，心血管疾病的危險指數比不喝醋的人低。
為什麽喝醋會有這麽神奇的效果？因為醋可以擴張身體的血管，幫助消化吸收，從而降低身體的血脂水平。近年來有研究表明，喝醋對糖尿病患者控制血糖和體重，增加胰島素敏感性有壹定作用。
此外，醋還可以調節人體的酸堿平衡。很多人可能不知道，醋在入口前是壹種酸性食物，但入口後可以和體內的胃酸發生反應，最後生成堿性物質，會和肉制品中和，從而最終達到降血壓的效果。醋中所含的醋酸還可以減緩人體腸道對葡萄糖的吸收，從而降低食物的升糖指數，同時增加骨骼肌中葡萄糖-6-磷酸的含量，對糖尿病人有益。
當然，嫉妒也有壹定的禁忌，往往不適合消化性潰瘍和低血壓患者。還需要註意的是，醋其實只是糖尿病人輔助治療的保健食品，並不能完全替代藥物，患者食用時要把握好劑量。
隨著科學的發展和人們健康意識的提高，醋的保健作用越來越引人註目。調查表明，每餐1湯匙醋不僅能降低餐後血糖上升速度和抑制胰島素的分泌，還能降低血液中的總膽固醇，降低血壓。