加工:(1)蒜薹洗凈，沸水焯壹下，瀝幹水分。⑵生姜洗凈，瀝幹，切片。辣椒洗凈瀝幹水分。將姜片、胡椒粉、鹽放入缸中，加入白酒，攪拌均勻，加入焯水的大蒜拌勻，蓋上缸。腌制30天。鹹辣鮮香。
2、醬蒜。材料:蒜苔5公斤，鹽500克，甜面醬2.50公斤。
加工:(1)蒜薹去掉老莖和上部花芽，洗凈，放入壇中用鹽腌制1天。第二天取出，切成3-4厘米長的段。清水浸泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹辣。然後取出蒜苗，瀝幹水分，裝入布袋中。⑵將甜面醬放入缸中，將裝有蒜苗的布袋放入甜面醬中攪拌，每日兩次。15天完成。其特點是:色澤翠綠，味道鮮美，脆嫩。
3、糖醋蒜。材料:蒜苔5公斤，糖500克，醋750克，鹽少許。
加工:(1)蒜薹選擇性洗凈，切成3厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下去掉辣味，撈出放涼。⑵將鍋放在火上，加入少許醋、糖、鹽，燒開放涼，倒入蒜苗拌勻，然後放入幹凈的壇子裏。每天轉動1次，持續3天，10天後得到成品。特點:色澤黃綠色，質地酥脆，酸甜可口。
4.泡蒜苗。材料:蒜薹5斤，鹽400克，姜絲100克，紅辣椒絲100克，料酒、花椒、大料各20克。
加工:將新鮮蒜薹洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，控制表面水分。將姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋中，加入適量水，煮沸澄清成湯，放涼，放入蒜苔中，拌勻，封好壇口，1個月後即為成品。