蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前是世界上吃的最多的。俗稱蘑菇，學名雙孢蘑菇。從野生物種中進壹步篩選和馴化優質生產菌株的潛力很大。中國馴化栽培了香菇、木耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菇、竹蓀等。在世界上尚屬首次，現已馴化出蒙古口蘑，野生食用菌如美味牛肝菌、羊肚菌、平菇、平菇等也可大量采集。
1，提高機體免疫力:蘑菇的有效成分能增強T淋巴細胞的功能，從而提高機體對各種疾病的免疫力；
2.止痛和鎮靜:在巴西的壹項研究中，從蘑菇中提取的壹種物質具有止痛和鎮靜作用。
3.鎮咳祛痰:將蘑菇提取物用於動物實驗，發現有明顯的鎮咳祛痰作用；
4、通便排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，能維持腸道水分平衡，還能吸收剩余的膽固醇和糖分並排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化和糖尿病非常有利。
5、蘑菇含有酪氨酸酶，有明顯的降血壓作用。
蘑菇燉雞
材料:肉雞750克-1000克，香菇75克。
調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
練習:
1.小雞洗凈，剁成小塊；
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；
3.放入鍋中加熱，加入少量油，放入雞塊翻炒至雞肉變色，放入蔥、姜、大料。
幹紅辣椒，鹽，醬油，糖，料酒，翻炒顏色均勻，加入適量水燉10分鐘左右，然後倒入香菇。
中火燉30到40分鐘。
特點:鹹、鮮、脆、爛。
蘑菇和綠色蔬菜
材料:鮮蘑菇250克，青菜500克。
做法:將香菇、青菜洗凈，切片，另起油鍋翻炒，食用前加入鹽、味精等調料。能清熱、平肝、降血脂、降血壓。適用於高血脂、高血壓、冠心病。
烤蘑菇
原材料:
各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，幹白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽。
練習:
1，各種蘑菇切件，洋蔥切件
2.先用黃油炒洋蔥和香葉，再放入蘑菇，炒至蘑菇裏的水分變幹。
3.加入壹些幹白，煮大約1分鐘。
4、然後加入壹些番茄醬，翻炒，加入壹些雞水，加入少許羅勒。
5.煮短時間後，加入奶油，鹽，調口。
油炸鮮蘑菇
原料:新鮮蘑菇
輔料:五花肉、香菇
調料:麻辣豆豉、鹽、雞精、白糖、醬油、香蔥、清湯。
練習:
1.五花肉切粉，香蔥切蔥花，香菇切丁；
2.將切好的原料放入器皿中，加入少許鹽、糖和醬油，攪拌均勻成餡，沖泡成鮮菇備用；
3、坐鍋倒油，油熱時放入麻辣豆豉，炒香後放入釀好的鮮香菇，倒入清湯至鍋沸，加鹽、雞精、白糖，水澱粉勾芡，放少許老酒成金黃色，出鍋。
油燜鮮菇
原料:新鮮蘑菇
調料:鹽、醬油、雞湯、雞精、蔥、姜片、糖、香油。
練習:
1.鮮菇去根，洗凈，放入冷水鍋中，取出控濕備用；
2.把油放在鍋裏。油熱，蔥姜片煸炒時，倒入雞湯、鹽、醬油、雞精、糖、香菇。煮沸後，用小火煨。汁濃時，倒入香油，放入盤中冷卻。
雞肉蘑菇湯
材料:黃油、面粉、牛奶、淡煉乳、雞肉丁、火腿丁、胡蘿蔔丁、蘑菇丁、鹽和胡椒。
做法:將黃油煮沸，加入適量的幹面粉攪拌均勻，倒入少許淡奶油和250克牛奶煮沸，然後將雞丁、火腿丁、胡蘿蔔丁和蘑菇丁放下，煮5分鐘。如果感覺很幹，就加適量開水，菜熟了就加鹽和胡椒粉調味。
鮮奶蘑菇
原料
鮮奶150g，蛋清150g，鮮菇50g，西紅柿1，原油200g，精鹽6g，白糖8g，味精5g。
水粉適量。
準備
1，將鮮奶倒入蛋清中，加入適量水和玉米澱粉，攪拌均勻。
2.鮮菇洗凈，放入開水鍋中滾壹下，撈出瀝幹水分。炒鍋燒熱油，倒入香菇翻炒至顏色金黃。補充壹些。
鹽，稍微翻炒壹下，倒出，放涼。
3、鍋熱，抹油抹平，加入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，讓其慢慢凝固成塊後撈出油。加入鍋中
湯、鹽、味精、糖、香菇，倒入雞蛋、牛奶片，勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。西紅柿洗凈，切成薄片。
油炸蘑菇的做法
練習:
1.先把鮮菇撕成條狀(如果是蟹爪菇就不用了)，然後把水燒開清洗幹凈，再用鹽、味精、生粉、澱粉(面粉和澱粉的重量比為4: 1)，也可以放點面包糠拌勻。(根據個人口味，也可以加入孜然。) 2.將油燒開，將拌好的香菇壹個個放入鍋中，炸至成型，再將毛油加熱，將香菇放入鍋中炸熟。當它變成金棕色的時候拿出來。也可以蘸番茄醬吃，也很好吃。
西式點心——烤蘑菇的做法
材料:
24個白蘑菇，100克黃油，2瓣大蒜，香菜，鹽，胡椒，100克蝦。
將蘑菇清洗幹凈並去腳。將黃油、歐芹、蒜泥、鹽和胡椒混合在壹起作為配料。
將洗好的蝦和準備好的食材放入蘑菇中，放入烤箱，直至熟。最後可以用小勺在鍋裏炒釀好的白蘑菇。趁熱享用吧！
烤蘑菇
原料:香菇、春筍各50克，馬蹄20克，調料適量。
制作:將蘑菇去根，洗凈，放入油鍋中用猛火炸壹會兒。荸薺去皮切片，竹筍切片，倒入香菇炒鍋中，加水少許，煮壹會兒，加入精鹽和味精，將蛤蜊削薄，澆上油。
紅燒蘑菇片
材料:蘑菇罐頭300克，熟瘦肉片50克，大白菜50克，山藥50克。
調料:精鹽、清油、味精、水澱粉、清湯。
方法:
1.將蘑菇罐頭打開，倒掉，濾去腌料，蘑菇切塊；山藥去皮洗凈，煮熟，取出切塊；將白菜洗凈，削尖頭部，切成兩段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用清水沖洗幹凈備用。
2、坐鍋點燃適量清油。油熱後，放入香菇、山藥、肉片、白菜，略炒，加入適量清湯，用精鹽、味精煮開，煮幾分鐘，水澱粉勾芡，出鍋即可。
凍豆腐燉蘑菇
[原材料]
凍豆腐200克、醬油3克、香菇50克、蔥花5克、茭白50克、姜末5克、鹽適量、植物油30克、味精適量、濕澱粉少許。
[方法]
1，將凍豆腐用冷水浸泡，洗凈，擠出水分，切成1 cm見方的方塊備用。
2.將香菇用熱水浸泡，洗凈切成絲，再洗凈切成絲。
3.炒鍋大火時，倒入植物油，放入蔥和姜末，煮醬油，加入溫水、凍豆腐、香菇絲和茭白絲，加鹽和味精調味，用濕澱粉勾芡。
蘑菇裏脊
材料:鮮蘑菇150克，豬裏脊肉150克，黃瓜片50克。
調料:澱粉、蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、食用油、清湯。
制作:鮮蘑菇切片，洗凈，放入沸水鍋中焯透。裏脊肉切片，嘗壹嘗，分大小，在五成熱的油鍋裏抹平。燒熱炒鍋，加入油。熱油中加入蔥、姜，炒香，加入主料和調料，炒至入味，輕亮油，即可食用。
奶油番茄培根蘑菇湯
材料:西紅柿(三個)、培根和鮮蘑菇。
輔料:面粉、牛奶、紫菜。
調料:胡椒粉、鹽、雞精、黃油。
練習:
1.將臘肉放入油中炸熟，切碎，西紅柿放入沸水中焯壹下，去皮，用粉碎機搗碎，鮮蘑菇切片；
2、炒鍋火上，加入黃油，炒出少許面粉，加入鮮香菇、牛奶和番茄醬，加水調至適當稀稠度，加入胡椒粉、雞精和鹽調整口味濃度；
3.將準備好的湯汁倒入盤中，將紫菜切成細絲，壹起撒在湯汁上。