安徽省五河縣程瀟鄉西壩村養鴨專業戶杜光興將自養肥鴨加工成板鴨。
原料配方:鴨子14只(28斤)，粗鹽500克，茴香1克，生姜、八角、蔥適量。
生產方法:
1.選鴨:選擇健康嫩滑、肌肉飽滿、脂肪均勻適中、胸骨無外露的新鴨，體重1.5 ~ 2.5 kg。宰前20小時停止進食，只用清水餵養。
2.屠宰:采用口服屠宰法。先將鴨子的翅膀向後剪開，然後用左手捏住鴨子的鴨嘴，用右手將尖刀從耳後到擴胸部分刺入鴨子的嘴裏，再用右手提起鴨子的腳，這樣血就會從嘴裏流出來。這種方法比頸宰法更容易去除羽毛。
3.燙鴨:鴨子宰殺後，立即用70 ~ 80℃(老鴨80 ~ 90℃)的熱水浸泡，用棍子攪拌幾分鐘，使鴨子完全浸濕，然後拔毛去皮臟，切掉手腕和爪子，在右翼下做壹個6 ~ 7厘米長的切口，從切口處拉出氣管，再用食指和中指挖出內臟。
4.壓扁鴨身:將瀝幹水的胴體放在桌上，背部朝下，頭部朝向雙臂，將手掌對折放在胸骨上，用刀壓下，使胸前的人字形變平，使鴨身呈長方形，鴨坯制成。
5.腌制:將鹽和茴香炒幹磨碎，混合均勻，根據鴨的重量逐壹加入配料。先將3/4的鹽從左翼下口放入體內，充分塗抹使其在胸腹部均勻鋪開，將剩余的1/4的鹽均勻擦在皮膚上，在切口和口上撒些鹽，擦完鹽後將鴨子依次放入缸中，12小時後翻缸壹次，再將鴨體內滲出的鹵水放出，逐層放回缸中。
6.復腌:將鹽水鴨放入另壹種鹵水中進行復腌(鹵水，即鴨掏膛後用血水浸泡而成的新鹵，腌制後的老鹵)。每50公斤新鹵加30公斤鹽，每50公斤老鹵加25公斤鹽，特別是老鹵。煮開，撇去面上的血和泥，倒入缸中冷卻，加入打好的生姜25克、八角12.5克、蔥100克，使鹵水清澈微香。用鹽水腌制每缸鹽水鴨30只左右，可連續腌制5-6批。當鹽水變成淡紅色時，應在燃燒鹽水後使用。如果鹽量不足，適當加鹽，使鞍馬保持在22-25度。重鹵時，將鴨子放入鹵缸中，但不要壓得太緊。用竹蓋蓋住，放些石頭，讓鴨子能完全浸在鹵水裏。再鹵約24小時後，從缸中取出，將腹內的鹵放出來，將鴨子放在案板上使胸骨變平，然後將鴨頭朝下，尾巴朝上直立，沿缸邊壹張壹折，2-4天後取出。
7.晾幹:用幹凈的布把鴨子擦幹凈，再把胸部壓平，掛在陰涼通風處晾幹，然後移入通風處晾幹，晾幹，再整理，晾兩個星期，就得到板鴨幹了。
八公山薛嶽銀球
方法:取豆腐375克，用刀崩成細泥；將水浸過的蹄筋切成細粉，然後取蝦125g和魚、雞胸肉125g，切成細糊，放入豆腐糊中，加入蔥姜汁、紹酒、鹽、味精，拌勻，擠成丸子，滾在蹄筋粉上；取1盤子，抹上豬油，把剁碎的蹄筋放在盤子裏，籠蒸，取下來備用。然後把剩下的豆腐、蝦、雞胸肉、魚、蘑菇、香菇、竹筍分別切成小方塊。將熟豬油加入炒鍋，加熱至四成時，將炒鍋內的丁塊翻炒，加入鹽、味精、白糖、紹酒，翻炒幾下，形成餡，盛入碗中備用。將蛋清打成雪花狀，加入味精和少許鹽，攪拌成泡沫狀糊狀；取1大平盤，先將調好的壹半泡沫糊鋪在盤沿四周，再將炸好的餡料放在泡沫糊上圍成壹圈，再將另壹半泡沫糊鋪在餡心做壹個雪白的“空心月”，再用火腿末和香菜葉裝飾幾朵花，最後將豆腐筋球堆在“雪月”中間，鉤入流水中。
特點:色澤潔白，像天上的月亮，豆腐像銀球，爽口適口。
八公山豆腐
豆腐起源於安徽淮南，已有兩千多年的歷史。豆腐品質最好的是淮南八公山地區，人稱“八公山豆腐”。這種豆腐是以純大豆為原料，加入八公山的泉水精制而成。當地農民制作豆腐的技藝代代相傳。很多人掌握了壹套好手藝，做出來的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。
甜酒
甜酒是用最好的糯米制成的。在黃山市的大街小巷或集鎮，經常可以看到有人挑著擔子去賣。擔子兩頭是兩個石鼓狀的竹籃，蓋子中間是玻璃，玻璃下面放著幾碗米酒。米酒中間還有壹個坑，裏面全是甜酒汁。
甜酒的做法很有講究，有兩種吃法。吃涼:炎炎夏日吃壹碗，五臟清涼；熱食:冬季用金琥珀棗或雞蛋煮酒，清香甘甜，涼颼颼的。
曹操雞
“曹操雞”是安徽合肥的傳統名菜，始創於三國時期。此菜系宰殺、定型、蜜炸、配料燉煮，燜至酥爛，肉骨分離。成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆有光澤，造型美觀。吃飯的時候抖腿，掉肉。骨頭酥爛，味道鮮美，回味十足。因此，它以其獨特的風味，受到了來合肥旅遊的中外食客的好評，曾留言稱贊:“壹絕。”
相傳三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，是兵家必爭之地。漢獻帝建安十三年(公元208年)，曹操統壹北方後，從都城洛陽率領83萬大軍南下攻克孫吳(歷史上著名的赤壁之戰)，到廬州(今安徽合肥)焦努臺前日夜練兵。曹操因軍政繁忙，勞累過度，頭痛多病，臥病在床。行軍食堂的廚師遵醫囑，選用當地的土雞配以中藥和好酒，精心烹制成藥膳雞。曹操吃了以後覺得好吃，非常愛吃。後來逐漸生病，很快康復。之後，他每頓飯都必須經常吃這只雞。於是，後世流傳天下，“曹操雞”的名聲不脛而走。於是這道菜就壹直在合肥流傳至今。如今，曹操雞是合肥逍遙餐廳最有名的壹道菜。它仍然是以當地的優質雛雞為原料，用產於曹操故裏安徽亳州的顧靖酒廠和天麻、杜仲、香菇、冬筍、花椒、大料、茴香、蔥姜等18種開胃健身輔料制成。營養豐富，有食療健身作用，名氣越來越高，名氣越來越大。
蟹黃湯包
有蔥油、蘿蔔絲、糖醋等餡料，洋蔥酥餅最受歡迎。這是壹種用豬油和蔥花泥做成的糕點，塗上焦糖，蘸上芝麻，烘烤而成。蟹殼黃，脆，鹹。它已有近80年的生產歷史。
蕪湖瓜子
蕪湖市被稱為“瓜子城”，瓜子種類繁多，最著名的是“傻子瓜子”。這種瓜子取自蘇州、上海、南京、無錫等地，融南北口味於壹爐。煎法隨季節變化，深受消費者喜愛。此外，奶油味的“冬瓜子”也贏得了南北方顧客的好評。
吳宋偉棗巴巴
過去，安徽無為縣劉家渡的人們制作米粑粑作為對竈神的祭品。臘月二十三每天，家家戶戶做個菜送粑粑。壹般早上準備米粉、餡料等原料，下午加工成型，晚上烘烤。第壹鍋烤粑粑首先是用來祭竈的。
方法:
1.將秈米和糯米按比例混合，洗凈，瀝幹，磨成細粉(越細越好)。
2.蘿蔔洗凈，剁碎，然後蒸或籠煮，擠出水分。
3.將肥瘦豬肉剁成肉末，用醬油煸炒，然後加入蘿蔔末、鹽、蔥末、姜、蒜、澱粉、胡椒粉、香油、味精(如果加雞湯更好)煸炒至熟。這裏特別需要註意的是，蘿蔔餡用的調料中壹定要有辣椒，才能保證成品具有蘿蔔和辣椒特有的香味。
4.將米粉加水加熱和成面團(或將米粉放入鍋中用小火煸炒至半熟，然後趁熱加水和成面團)，將配料分好，用手揉成面團，放上餡料，包成扁圓形的粑粑坯。
5.將包好的巴巴坯放入鐵鍋煎烤。放入鍋中之前，在熱鍋內壁塗壹層食用油(如果用鍋的話效果更好)。把粑粑坯放好之後，蓋上鍋蓋，用中火煎烤，直到鍋邊冒出輕微的油煙，打開鍋，放在鍋上。反復噴水2-3次後，即可出鍋。
特點:
粘鍋的竈邊色澤金黃，酥而不焦，香脆可口；不粘鍋面，滑而油，軟而不粘；餡料多汁，鮮鹹可口。有很多種餡料要送到竈粑粑。除了蘿蔔，還有鹹菜、芹芽肉絲、白糖、桂花、麻糖、辣餡等多種風味品種。
江茂餃子
面粉為皮，瘦豬肉拌紅薯粉、蝦仁、香菇為餡，包起來，其實就是餛飩。皮薄如紙，餡如珍珠，肉嫩清澈，味道鮮美。它已有80多年的生產歷史。
鳳陽娘豆腐
“鳳陽釀豆腐”是安徽沿海地區的傳統菜肴。
據鳳陽當地傳說，明朝開國皇帝朱元璋就出生在鳳陽。小時候家裏窮，靠乞討為生。先是朱元璋在鳳陽城黃家酒樓弄了壹碗釀豆腐，吃了之後非常好吃。從那以後，他經常去這家餐館討豆腐吃。後來，他穿上龍袍，當了皇帝。他下令把鳳陽城裏那家小飯館的廚師召入宮中，為他做“鳳陽釀豆腐”，成了他禦廚的廚師。從此這道菜身價百倍，成為明朝宮廷宴席上的名菜，並得到“朱洪武(1368朱元璋稱帝“洪武”)的謚號，享譽天下，流傳至今。
今天的“鳳陽釀豆腐”是以嫩豆腐為原料，切成片，夾入肉末和蝦仁，裹上蛋粉糊，放入油鍋炸至金黃色，再淋上糖醋醬。具有色澤乳黃，外酥裏嫩，酸甜可口的特點。
湯和酒混合做元宵
糯米粉加芝麻糖、五仁、豆沙、山楂做成元宵。另外用蜂蜜、白糖、酒糟、桂花、糖做成櫻桃色的混合湯，在元宵節上桌。質地軟糯，餡料鮮美，湯汁甜鮮，有發酵酒和桂花的香味。成立於1930。
梅幹月餅
它的皮很脆，是用精粉和素油攪拌而成的。餅焰是用野菜(苦菜)腌制後拌上新鮮的豬板油和白糖做成的。做出來的月餅和廣式、蘇式月餅不壹樣。它們香嫩可口，甜而不膩，營養豐富，遠近聞名。
徽州煎餅
材料:白面粉500克，黑棗500克，白糖150克，豬油250克，面皮和香油少許。
生產方法:
1.將面粉倒入盆中，先加入適量開水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉搓至渾厚有張力，然後將面粉拉伸成長條，裹在面皮中再次揉搓均勻，再拿起幾個面劑放好。酥皮粉是將生油(或豬油)與面粉混合，反復揉搓均勻而成。
2.將黑棗蒸熟，去皮去核，壓成泥狀，用豬油、白糖炒稠，制成棗泥餡。
3.將挑好的面粉逐壹壓成皮，每皮裹適量棗泥，卷成直徑約3厘米的生圓餅。
4.將鍋置火上，先淋壹層水，再將生圓餅放在上面，反復翻動，每次擦壹次香油，約15分鐘。
產品特點:金黃色，扁圓形，果皮透明，香甜可口。
五成茶幹
五城幹茶是茶和酒的美味佐餐，美味爽口，老少皆宜。以前由於手工制作，在市場上賣的不多。如今，休寧縣糧油食品公司下屬工廠采用先進技術批量生產“龍灣牌五城幹茶”。
廬江小紅頭
“小紅頭”是廬江流行的小吃，已有250多年的歷史。
原材料配方:
白面粉5斤酵母250克金桔餅50克青梅50克核桃仁150克桂花150克堿25克精鹽30克綿白糖4.250克豬脂肪500克食用紅色素少許。
生產方法:
1.將2.75kg面粉倒在面板上，加入酵母和1.6kg清水，拌勻後揉透，蓋上濕布，做好後加堿揉勻，做成大饃饃，用刀剁碎。
2.將板油(或肥肉)去膜，切成丁，與大饅頭屑拌在壹起，然後磨碎，加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、桂花，做成餡料。
3.將2.25公斤面粉、0.95公斤溫水和鹽混合，充分揉搓，揉成長條，切成每塊重量約24克的面粉。在面板上撒上豆粉作為提面，放上面粉劑，壹張壹張地壓成扁圓形，然後卷成直徑6厘米荷葉邊的橢圓形皮子，放入盆中，蓋上濕布。然後，用8.5克的餡料包裹壹塊皮革，封口，包成石榴花，每朵高約2.8厘米。吃每個頂點的紅色素，放入整齊的蒸籠中，用大火蒸7分鐘左右，取出後在面板上輕輕翻轉，冷卻後拉直，避免變形。
產品特點:面團酥香，餡料肥甜，涼而不膩，適合老人小孩做早餐。
壹品玉帶餅
玉帶餅是安徽省的名產，工藝精湛，質量上乘。清朝乾隆年間，壹塊玉帶餅作為貢品。乾隆皇帝品嘗後，大加贊賞，使之成為“壹塊玉帶”。從此名聲大噪。玉帶糕是以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、橙糕、米粉、香油為原料，采用科學方法和傳統工藝制作而成。黃核桃似金，青梅似玉，蓮子橘餅似珍珠瑪瑙；四周鑲有米粉的白邊，清涼如玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，還具有滋陰強身、潤腸益氣、消炎健胃、生津潤肺的作用。
“嘟”字是蝦米和豆腐。
萬安的“杜”字蝦米和豆腐相當有名。
杜家豆腐店的蝦皮豆腐，以用料獨特，制作精細，配方考究，色香味俱佳而聞名。
制作方法:首先選取壹年內籽粒飽滿的新大豆為主要原料，篩選出雜質；二是選擇優質蝦，去除雜質後用水燉，壹只壹只包好；第三，用大茴香、小茴香、桂皮、花椒等調料拌入黃豆中壹起研磨；四是選擇不加糖的“三伏秋油”(醬油)，加入適量的蝦汁、冰糖、茴香、桂皮等調味品，放入鹵鍋中。
蝦幹豆腐腦色澤淺棕色，光滑細膩，香味濃郁，味道鮮美，有韌性，折起來不裂，壓得很緊，不被刀弄斷。可以切成細絲或者薄片，撕開就能看到細膩的紋理，裏面還有壹只蝦。它不僅可以用茶來陪酒，還可以作為菜肴中的配料。作為壹種小吃，它也有獨特的風味。
武威蘭花蘿蔔
蘭花蘿蔔是安徽無為縣醬廠腌制蘿蔔的傳統產品，深受消費者喜愛。
生產方法:
1.腌制:采用壹重腌制法，即每100斤鮮蘿蔔頭，腌制時加15斤鹽。方法是用水泥池或大桶把洗幹凈的蘿蔔倒成壹層，撒上壹層鹽。每100公斤新鮮蘿蔔第壹次用鹽量為65438+。以後每隔2 ~ 3天翻缸壹次，* * *翻缸5 ~ 6次，每次撒點鹽，* * *撒5斤鹽。澄清後，每次翻罐剩下的鹽水仍倒入罐(槽)中。頂部用大石頭壓實，浸泡鹽水在罐(筒)內保持10 ~ 15cm深度。經過10 ~ 15天的腌制，蘿蔔頭外觀變化明顯，富有彈性，呈玉白色。
2.切花:腌制好的蘿蔔頭隨時可以拿出來加工。先用清水洗凈，再用清水浸泡24小時，以除鹽水，減鹽。然後，用鋒利的菜刀將蘿蔔頭切直，形成兩個木梳幾乎相等的背形，再用斜刀把兩個木梳的背形交叉，形成交叉的菱形圖案。用手拉伸後成為蘭花狀，故名“蘭花蘿蔔”。
3.醬料制作:切片的蘭花蘿蔔花瓣可以放入甜面醬缸中進行醬料制作。調味汁中可以加入少許糖、八角、五香等配料。壹般成品在醬缸中浸泡3 ~ 5天。每100公斤鮮蘿蔔可加工成65 ~ 70公斤蘭蘿蔔。
產品特點:鮮、鹹、脆、嫩，色、香、味、形俱佳。
鳳尾三球
做法:豆腐崩成泥，魚肉剁成細泥，將兩種泥與精鹽、味精、紹興酒、白糖、幹澱粉混合在壹起，在豆腐泥中攪拌均勻。取大小均勻的10片葉子，將8克葉子切成細粉，剩余的葉子榨成蔬菜汁。打破雞蛋，把蛋白和蛋黃分開。把日本沼蝦的頭殼去掉，在每只蝦上撒上幹澱粉，搗碎，放在10菜葉上，每只蝦片上抹壹層豆腐泥，蝦尾撒上菜末，正面撒上火腿末，蒸熟備用。將豆腐腦分成3份，蛋清1份，蛋黃1份，青菜汁1份，拌勻擠成小球，然後泡水成三色豆腐球。將白球放在大盤中間，兩邊分別放上黃綠球，四周用鳳尾形狀的豆腐包裹。然後在鍋中加入雞湯、鹽、味精、濕澱粉稀釋均勻，倒入盤中。
特點:形似鳳尾，色澤鮮美清新。
雞西菜餅
制法:先將糯米用水浸泡，然後在鄉下的水坑或石臼上搗爛，再用細銅篩篩出，加工成米粉，曬幹，儲藏。吃的時候把糯米粉放在木盆裏，加入適量的水和少量的酒糟，然後攪拌成糊狀，讓其發酵，保持壹定的溫度。
糯米粉糊發酵成蜂窩時，配料按甜、鹹蒸糕口味制作。甜蒸糕可以用壹些白糖、小紅棗、紅綠絲混合成糯米粉糊；鹹蒸餅將預炸好的豇豆丁、豆腐丁、瘦肉丁混合成糯米糊。將準備好的食材倒入蒸鍋，厚度約1厘米。
蒸蛋糕的時候，把蒸鍋壹層壹層的放在鍋裏，蓋上鍋蓋，然後燒四五分鐘，再轉高火十分鐘，等鍋裏的蒸汽頂上後再燒幾分鐘。當鍋裏散發出獨特的香味時，蒸糕就成了。
包松露
松芽是壹種著名的小吃。它是以山芽蘆葦為主要原料制成的。
山芽葦是壹種種植在山上的玉米，生長期約140天。味道清甜，營養價值高。將野玉米磨成細粉，用細粉筐篩去皮層，加水攪拌煮沸成糊狀，冷卻凝固，用特制的弓刨成薄片，然後在竹匾上烘幹。食用時，將薄片放入燒開的油中炸熟，拉伸、膨脹、漂浮後即可撈起。
芽葦松又香又脆，適合泡茶和佐餐。
葛粉·紫苑
惠州山區盛產葛根，性涼味甘。葛根壓榨洗凈後制成粉末，名為葛粉，又名名山粉，徽州民間常用其制作小吃。
葛粉真理子是用豬脂肪和糖做成球形餡，先滾上壹層葛粉三四遍，然後放入籠中蒸至皮黑發亮有小氣泡。這種餃子質地柔韌結實，味道甘甜，有清心明目的功效。
稱量糖
徽州糕點名。這是壹種很有特色的焦糖產品，形狀像壹根根切掉的大尺度管子，所以叫“稱糖”。
稱糖是用白芝麻或黑芝麻裹上焦糖，裏面有白糖心，是用白糖混合芝麻粉和米粉做成的。如果捏得更細(比如筆筒)，就會變成“香品”。其特點是酥、不粘、甜、適口，老少皆宜。
鹽水鴨炒黃豆
合肥也已經被粵菜、湘菜和汪束火鍋占據。開了幾個分店，要等壹兩個小時才有位子。合肥的地方菜，比如鹽水鴨、豆豉，都很受歡迎，很好吃，在什麽飯店都可以吃到。冬天最好吃鹽水鴨和烤黃豆，尤其是在自己家裏，可以蒸壹兩個小時。
五香麻辣牛肉幹
安徽省肥東縣厝鎮生產的五香牛肉幹具有辣味濃、回味甜的特點。
原料配方:熟牛肉100斤，糖21斤，大曲白酒1斤，味精0.5斤，精鹽0.45斤，五香粉0.5斤，辣椒粉0.2-0.5斤，胡椒粉0.1斤，苯甲酸鈉0.65438+。
制作方法:將洗凈的牛肉煮至七成熟，切成肉丁，加入配料和適量的水拌勻，然後放入鍋中煮2-3小時，取出晾幹即得成品。
徽州粽子
民間小吃。粽子在全國各地都有，但它們有獨特的風味，它們的包裹方法、形狀和內容都不同。
徽州包餃子多為枕形餃子。長得胖胖的，兩根繩子，四個角，形狀像枕頭。餃子有很多種，比如肉餡餃子、排骨餃子、紅棗餃子、紅豆餃子等等。值得壹提的是“灰汁粽子”，先用草木灰過濾水拌糯米包裹。因其強堿性和粘性，吃起來特別鮮美綿軟，便於短期保存，所以受到食客的青睞。
芥末餃子
蕪湖有濃郁的江南特色，飲食精致、精致、爽口，鳳凰食街小吃夜市很有名。這個季節剛吃過清蒸秋刀魚，但是芥末餃子的流行也很快。
芙蓉蛋糕
芙蓉糕是用細糯米粉，切成米糕，油炸，用白糖和麥芽糖混合精制而成。其中，泡糯米和炸糕片非常復雜，技術含量很高，只有少數廠家能生產這種糕。
徽州有在農歷新年前後用芙蓉糕招待貴賓的習俗。
惠州狀元飯
狀元飯，又名棗飯，相傳是明朝狀元劉若宰吃過的壹道菜。
制法:(1)糯米洗凈，隔水蒸熟，取出，加入白糖90克，豬油少許，攪拌均勻，蜜棗去核備用。(2)將豬油鋪在1大碗上，將蓮子放在碗中間，放入無籽棗，蓮子周圍放糯米，放入籠中蒸熟備用。(3)在菱角上挖壹個小洞，填入玉心，籠蒸，取出棗米倒扣在大盤中間，將煮好的菱角碼在棗米周圍，每個玉上壓1個櫻桃，菱角周圍碼1圈橘子。(4)將炒鍋加水和糖燒開，撇去浮沫，用生粉勾芡，加些豬油，燒在棗米飯上。
特點:色澤鮮艷，營養豐富，香甜可口。
歙縣豆腐腦髓
豆腐腦髓是安徽歙縣的傳統小吃。據說在明代，它以味道鮮香，湯乳白色，價格低廉而聞名。
制法:(1)取壹鍋1加七八成冷水，放入五花肉1塊約500克，蝦仁1小袋(約50克)，煮至肉熟，待油汁、蝦汁溢出入水時，加入少量優質綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香。(2)選擇嫩豆腐，用紗布包好擠出水分，然後解開，再將1勺倒入盛有精制白面粉的碗中(面粉要有凹痕，輕輕拍打)，加入少量細肉末(前壹天粉絲湯煮透的五花肉)。然後將端碗輕輕旋轉搖動，外面均勻裹上面粉，搟成乒乓球形狀。碗歪在鍋邊，丸子滾進湯鍋裏，熟了，漂了。(不能用手掌揉，也不能用手指拿，以免變形，破壞疏松結構，阻礙汁味均勻滲透，降低品質)。
特點:軟糯可口，湯汁鮮美，風味獨特，易於消化吸收。因豆腐丸子鮮嫩，故名豆腐腦漿。
火燒冬筍
燒冬筍是山區的傳統風味。
方法:將帶殼的冬筍埋在木柴火灰中，燉至手感柔軟，去灰，去殼去根，用菜刀背面插入筍中，像柴火壹樣撬成塊。此外，番茄醬、甜面醬、辣醬、香油、醬油、蔥姜汁作為調味品，可根據個人喜好選擇。
冬筍又脆又嫩，在火的灰燼裏煨。竹筍中的水分流失較少，有很多原味。用小刀把竹筍撬開時，竹筍表面粗糙，容易吸收肉汁，所以味道濃郁，品質脆嫩。
臘八豆腐
易縣民間特產，農歷臘月初八春節前夕，家家戶戶都要烤豆腐，民間稱之為“臘八豆腐”。制作方法是用細嫩的小黃豆做成豆腐，切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖壹個小洞，放入適量的誓約，在冬天溫和的陽光下慢慢烘烤，使鹽分逐漸被吸入，水分逐漸變幹，即制成臘八豆腐。