佐料
面粉
200克
梔子水
100g
佐料
鹽
1/4勺
蒜泥
適量的
芝麻醬
適量的
辣椒油
適量的
黃瓜絲
適量的
步驟
1.梔子花
2.將其打碎，放入鍋中，加入適量的水，煮沸，繼續煮2-5分鐘，冷卻後使用。
3.稱取200克面粉放入容器中，加入1/4茶匙鹽，然後將100克梔子水倒入面粉中(水分可根據面粉情況適當調整)。
4.攪拌面團，直到表面非常光滑
5.蓋上保鮮膜，醒30分鐘
6.再拿壹個大容器，把醒發好的面團放進去。
7.倒入250毫升水，像洗衣服壹樣反復揉搓面團。
8.待清水完全變成亮黃色後，將洗組的水倒入小鍋。然後重復上壹步5，繼續洗臉，總共四次左右，每次洗臉都要把水倒進壹個小鍋裏。
9.用濾網過濾小鍋裏的洗水，倒入大碗裏。
10.洗了四次臉，最後剩下的就是面筋。
11.用保鮮膜將大碗密封，放入冰箱冷藏至少4-6小時。
沈澱後，洗滌水會分成兩層，上層是暗黃色的水。
12.把上層的黃水盡量倒幹凈，然後用小勺把黃色面糊攪拌均勻。
13.舀壹勺放入可以在水面上提起的平底盤中，均勻翻動。
14.取壹口大鍋，倒入清水，坐在火上煮至沸騰，將搖好的面食盤放入水中，蓋上鍋蓋，中火蒸約1分鐘。
15.涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡即可取出。
取出後立即將盤子平放在冷水上，冷卻後揭開涼皮。
16.放在案板上，用刷子將煮好的食用油刷均勻(既能防粘又能增加韌性)。
17.用刀把涼面切成條狀，把面筋和黃瓜絲放在盤子裏，倒入喜歡的醬料。
技巧
面筋洗凈，加入適量酵母，用手揉勻，放入蒸籠蒸15分鐘。梔子面筋用酵母蒸會變綠。