法式焦糖燉蛋
材料:淡奶油125g，牛奶125g，兩個蛋黃。
做法:將蛋黃拌入奶油中，在牛奶中加入40克糖(我覺得可以少放壹點，吃起來有點太甜了)，放入小鍋中煮至糖融化，將奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱壹會加熱烤盤中的水，放入烤箱，預熱至200度， 然後放入模具中的牛奶中烘烤40分鐘左右，取出，表面撒上白糖預熱至最高溫度。
蒸雞蛋湯
材料:雞蛋2個，涼開水，5湯匙左右，鹽1/2茶匙，廚房紙巾1，香油1/4茶匙。
做法:將蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻混合在壹起，沒有大塊凝結。加入冷開水(不要直接加入生水)，邊加邊攪拌均勻，然後加鹽攪拌均勻。壹般蛋液和水的比例是1:2。用濾網過濾掉氣泡，或者用廚房紙巾吸去蛋液表面的氣泡，保證液面光滑平整，這樣整個蛋羹就不會出現難看的蜂窩。蓋上壹層保鮮膜，放入蒸鍋大火加熱。蒸鍋水開後，轉小火蒸約10分鐘。5、起鍋後，沿碗邊倒少許香油。
鯽魚燉雞蛋
材料:鯽魚2條(約500g)，雞蛋3個，姜絲少許，精鹽少許，植物油少許，蔥花少許，料酒少許，味精少許。
做法:將鯽魚用清水洗凈，在魚的兩側畫幾道斜刀花。將雞蛋打入湯碗中，撒上蔥花、鹽、味精備用。將鍋置火上，加入適量植物油，待鍋內油熱後，加入鯽魚、料酒、姜絲和適量水(水量以盛有雞蛋的湯碗八成為準)，用高火。當魚湯變白，看起來像牛奶時，關火備用。雞蛋打勻，放入魚湯，放入鯽魚，籠蒸至雞蛋凝固。
小貼士:如果經常做這道菜，家裏又沒有蒸鍋，可以在鍋裏加點水，在水裏的湯碗底部放壹個盤子，大火燒鍋。
蛋奶糕
材料:鮮奶250ml，雞蛋2個，糖適量(兩碗左右)。
做法:先將牛奶和糖壹起放入鍋中，用文火將糖充分溶解，然後離火冷卻備用。雞蛋去殼後，用筷子滾動或用器皿快速攪拌成蛋漿，加入冷卻後的糖水，再攪拌均勻，使蛋漿和糖水充分混合。將碗放入蒸鍋中，將碗加水蒸熟，然後將糖和蛋漿分碗蒸約10分鐘。
焦糖牛奶燉雞蛋
材料:250毫升牛奶，兩個雞蛋，糖。
做法:將牛奶+雞蛋+糖混合均勻。之後用篩子過濾蛋液，這樣燉出來的肉嫩滑。4.蓋上鍋蓋燉10分鐘。
蛤蜊燉雞蛋
原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花、調料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒。
做法:將蛤蜊洗凈，放入燒開的鍋中(水中放些料酒)焯至殼開，放入開水中搖勻去除雜質，將蛤蜊放入另壹碗中。將煮好的蛤蜊湯倒入湯碗中，讓湯沈澱。將蛋液打散，濕澱粉和鹽，將煮蛤蜊的沈澱湯倒入蛋液中(慢慢倒入，不要將沈澱雜質倒入)，先撒少許蔥花，倒入少許油，放入蒸籠蒸至6-7成熟(即頂部蛋液尚未凝固)。這時候把蛤蜊放入蛋液中。最後撒上剩下的蔥花即可食用。
鮮橙清香蒸蛋
材料:橙子(1)、雞蛋(2個)、調料:糖(1湯匙)。
做法:將鮮橙洗凈晾幹，放在砧板上用手掌輕輕揉搓5分鐘。然後把新鮮的橘子切成兩半，取出橘子肉，把橘子皮做成容器。將橙肉放入榨汁機中制成橙汁，過濾掉果肉殘渣。將雞蛋打入碗中，加入1湯匙細糖，打碎成蛋液，與橙汁混合均勻，將蛋液分別倒入兩片橘子皮中，至八分滿。然後將橘皮蛋液放入盤中，蓋上壹層保鮮膜待用。之後把鍋裏的水燒開，加入橘皮蛋液，蓋上鍋蓋，中火蒸10分鐘。最後取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕掉保鮮膜即可食用。
溫馨提示:1。建議買壹級橙，顏色鮮艷，果肉甜，個頭大，果皮厚，蒸熟後果皮不易變形。2.為了防止蒸好的雞蛋太老，輕拍橘子皮邊緣，看看蒸好的雞蛋是否凝固。如果蒸蛋表面凝固，沒有晃動感，說明蒸蛋熟了。
咖啡燉雞蛋
材料:蛋黃1，牛奶60ml，方糖1，咖啡粉少許，慕斯杯1。
做法:將蛋清和蛋黃分開。用微波爐加熱牛奶2分鐘。向熱牛奶中加入糖並攪拌。糖融化後，將牛奶倒入蛋黃中，輕輕攪拌。將牛奶和雞蛋混合物倒入慕斯杯中，180烤20分鐘。最後取出後，在表面撒上咖啡粉，最高溫度再烤5分鐘。
小貼士:烘烤前先把烤箱預熱到最高溫度，這樣烘烤時間會更快。牛奶和蛋黃應該輕輕攪拌，不要像雞蛋壹樣硬，直到它們起泡。
日本燉蛋
配料:蟹黃、蝦、鵪鶉蛋、西蘭花、蘑菇和調味蛋汁。
做法:雞蛋和水的比例是1比3。如果用鮮湯更好，關鍵是要用小火蒸，不然表面會起水泡，凹凸不平，不好看。擺好食材，倒入蛋汁，蒸熟，滴幾滴香油。
牛奶水果燉蛋
食材:雞蛋2個，即牛奶壹盒，白糖，水果粒。
做法:在雞蛋頂部敲壹個小洞，瀝幹蛋清，留下蛋黃。取180 ml牛奶，放入適量糖，放入微波爐中“丁”至糖完全溶解，無需煮沸。如果過熱，先放壹段時間，等它涼下來再用。將溫熱的甜牛奶和蛋白攪拌至完全均勻，撇去泡沫。將水果和混合好的1/2牛奶倒入容器中(因為水果會浮起來，所以先倒入1/2)。燒開水後，蒸5分鐘，稍微凝固後倒入剩余的牛奶，蒸至凝固。然後在表面放壹些水果裝飾壹下，就ok了。
小貼士:蒸的時候用小火，不要大火，不然會失敗！更重要的是，要壹直在爐邊觀察，有可能的時候插入和取出壹根牙簽，看看是否完全凝固。壹定要細心耐心燉的嫩滑。最後，不要浪費蛋黃。妳可以用剩下的70毫升牛奶用同樣的方法做黃燜蛋。
三色蒸蛋
小貼士:最好用涼開水。如果有可能的話，在蛋液還有點溫熱的時候加水混合，效果會更好。水和蛋液的比例是1: 1或者前者略少。將水和蛋液混合，用打蛋器攪拌均勻後，用筷子平行去除蛋液上的浮沫。
材料:雞蛋兩個，1皮蛋，鹹蛋壹個，蔥花，醬油，鹽，雞粉。
做法:按照上述蒸雞蛋湯絕招的步驟，將打好的蛋液倒入瓷盤中，同時加鹽和雞粉。當蒸鍋裏的水燒開後，將瓷盤放入蒸鍋。蒸5分鐘左右，打開蒸鍋的蓋子，看看蛋液有沒有稍微凝固。如果有，把皮蛋和鹹蛋切成小粒或角狀，小心翼翼地壹個壹個放在基本半凝固的蛋液上。繼續蒸三分鐘左右，關火，但不要馬上掀鍋蓋。可以利用火的余溫窒息兩三分鐘。起鍋，撒上蔥花和妳喜歡的裝飾。在鍋裏熱油。油溫到八成時關火，將熱油倒在蔥花上。最後滴上適量的醬油，壹個美味的三色蒸蛋就做好了。
黃酒雞蛋
古法豐胸，尷尬！
食材:雞蛋(推薦鵪鶉蛋)、枸杞、酒醅、牛奶、蜂蜜(紅糖也可以)。
做法:燒開水，然後打入雞蛋和枸杞，然後關火。倒入酒醅、牛奶(涼的，因為蜂蜜只能用溫水泡，開水會失去原有的營養)，加入蜂蜜。
扇貝蒸蛋
材料:瑤柱2個，水，姜，雞蛋，蔥，少許火腿末，鹽，1茶匙，醬油，香油1茶匙。
做法:將扇貝用半杯水浸泡，加入姜片，蒸十分鐘，保留扇貝汁。將瑤柱切絲，姜棄去。將雞蛋放入碗中打勻(不起泡)，加鹽和扇貝汁待涼後打勻。在盤底排上壹些幹貝絲，用篩子將蛋液濾入盤中，中火蒸壹分鐘，再用文火蒸至凝固，撒上蔥段、火腿末和幹貝絲，淋上香油和生抽。
雞蛋能不能蒸好，除了放適量的水，主要看蛋液是否攪拌好。攪拌時，空氣要混合均勻，時間不能太長。溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹些(5分鐘左右)，這樣蒸熟後有肉眼看不見的大小不壹的孔；當溫度高於20℃時，時間應縮短。攪拌雞蛋開始不要放油和鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，使蒸出來的雞蛋湯又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，出來的蛋羹會很軟。