基本介紹中文名:牛雜mbth:牛雜別名:牛雜主要原料:辣椒、牛肚、腸、肺、牛肚、蹄筋、百葉簾、牛心是否含防腐劑:無主要營養成分:蛋白質、維生素、鐵、磷、鈣。主要食用功效:滋補五臟，明目。適合人群:年輕人，老年人。中年人的貯藏方法:冷藏冷凍產地:廣東營養價值，傳說，傳說1，傳說2，具體功效，牛肚，牛肝，牛腎，方法，鹵水牛雜，牛雜火鍋，牛雜，牛雜，蘿蔔牛雜，有營養價值的牛雜，因其蛋白質高，營養豐富，易於胃腸道吸收，是有益健康的極佳食品。傳奇傳奇壹個故事從湛江的湖光巖開始。據傳說，那裏沒有湖，但有寧和陀兩個村莊，那裏有幾十戶人家，男耕女織，人們過著穩定和平的生活。壹天晚上，壹頭白色的牛不知從哪裏來到村子裏，無知的村民試圖抓住它並殺死它。壹個老婆婆看到了，勸道:這是天上掉下來的神奇的牛。妳不能傷害它。傷害了它，就要受它的苦！村民不聽勸告，就把牛宰了煮了吃。那天晚上，雷聲大作，兩個村莊掉進了壹個湖裏，但老婆婆和她的兒子沒有食物卻安然無恙。老婦人知道這是上天的報應，便取了牛雜，加了各種藥材和壹些特殊的配料，放在沙罐裏燉，以此來恢復白牛的精神，祭奠遇險的村民，祈求平安。終於感動上天了，白牛復活了，把老婆婆背到了天上，湖水從此幹凈如鏡；它的水位常年穩定，雨季幾個月不泛濫，幹旱百日不幹涸。後來困湖和七星洞之間經常出現壹只白牛和壹個仙女，行蹤飄忽不定，特別為民造福。於是人們建造了壹座白牛仙的雕像來紀念這個悲傷的故事。後來燉牛雜的秘方終於流傳天下，在民間秘密流傳，也就是今天風起雲湧的牛雜。據說寇準流放雷州時吃過這種牛雜。牛雜的傳說，在我爺爺奶奶的時代就代代相傳了。當時正值隆冬，氣候相當寒冷。有時候有親朋好友來訪，所以做飯的時候我就用刀挑牛雜，把料放在湯鍋裏做牛雜招待親朋好友。壹時間，巷子裏飄出陣陣香味，正好村裏壹位長輩路過，走進屋內。壹進屋就看到土鍋裏煮著牛雜的濃醬，滿屋都是香味。大家開心地吃著蘸醬的牛雜。長輩盯著土鍋，大聲流口水，說:真好吃，甚至不由自主；鍋裏全是湍流，真的是湍流！然後他來到桌前，拿起牛雜吃了起來，逗得大家都笑得很開心。於是洶湧的牛雜在十裏八村蔓延開來。牛肚的具體功效是牛肚，也是壹種補品。性味甘、平，入胃經、脾經。牛胃含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1，B2)、煙酸等內臟。能補中益氣，滋養脾胃，解毒。可用於治療病後虛弱、氣血不足、口渴、風吹頭暈。牛肝牛肝是牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝是優質全蛋白食品，每100克含蛋白質21.8克；它含有9毫克的鐵，高達18300國際單位的維生素A，B22.3毫克的維生素B，16.2毫克的煙酸和C18毫克的維生素c，此外，它還含有鈣，磷，銅，維生素B1，D和許多酶。牛肝富含優質蛋白質、鐵、銅和維生素A、B、C等。，所以它是治療營養不良性貧血的重要東西，而且它有極好的養肝明目的作用。牛腎牛腎是牛或水牛的腎。牛腎味甘，性溫，屬腎經。它含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、煙酸等。能益精、腎氣、濕痹。做法鹵水牛雜這個東西本來就是冬天吃的，不分季節，街邊小販和推車都有賣。生牛雜(牛肺、牛肚、香腸、粉腸、脾)1500g，生抽15g，老抽15g，精鹽15g，紅糖25g，姜35g，面鼓醬(或柱侯醬)。八角10克，陳皮5克，肉桂10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。制作1。將牛雜洗凈，放入鍋中，加水，中火煮沸，去血汙，取出，再用清水洗凈。2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。3.大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、老姜(碎)、蔥白至香，煮白酒，加水2000克，然後放入牛雜和調料包，先用大火煮，再用中火煮至爛，約750克牛雜。4.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中。吃的要夠熱，不然會失去妳特有的顏色。辣椒醬可以用來調味。特點滑軟、厚實多汁牛雜火鍋西關牛雜火鍋因主要清洗牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點個熱菜，蘸著菜吃。特點是麻辣鮮香，牛雜軟糯，無腥味，低檔鍋，適合大眾食用。其前景適合不同地區。口味類型是辣。做法如下:牛雜【原料/調料】材料A:牛雜1斤蔥1青椒1紅蘿蔔蕁麻1條材料B:火鍋材料1鍋(肉丸、肉片、蔬菜可選)。蔥段調料:小醬包65438+鹽包65438+醬油包0+醬油包0+香油包3+白胡椒粉包0+米酒包0+高湯0+辣椒醬6。(2)將高湯倒入鍋中，加入其調料煮沸，再加入材料A煮沸。(3)加入其他火鍋食材進行烹制，將食材混合均勻，蘸醬後即可食用。吃三遍牛雜:蘿蔔+牛雜原料:蘿蔔牛雜白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺。輔料:韭菜、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。做法:1，牛腩切成方塊、塊狀、或條狀，大小應為個人口的1/3-1/4。切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。白蘿蔔洗凈切塊，大小可以如上略大。註意不要剝蘿蔔。八角、香葉、桂皮洗凈，放入小碗中。蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥紮成結，避免燉的時候散開；2.完成以上工作後，將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，開始大火煮。將牛腩盤中的水倒空，在牛腩上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至在砂鍋中燒開。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點色拉油。當油燒至七成熟時，加入牛腩和配料，翻炒。註意不要炒太多，冬天牛腩老是翻著吃不容易吸收熱量；牛雜3。炒香的時候加兩勺醬油，調節顏色和味道。我的口味很重。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥(加入前天包好的水煮魚的辣椒，同時加入)，小火慢燉。2小時後回來揭開鍋放鹽。兩吃:牛雜湯+牛三星湯牛三星湯牛三星湯含有牛肚、牛心、牛肚、牛腰、牛肉雙漿，是牛肚邊上最厚的部分。黑皮要提前剝掉，很韌，然後去油。切的時候要順著自己的紋路，這樣牛肉三星才會爽口。湯底是牛腩湯。牛三星湯也是吃的時候煮，然後加到湯底裏，有鹹有酸的韭菜。牛三星湯裏有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等調料腌制過，吃的時候再用開水快速煮熟。過程越早越好，內臟的香味也不會流失。三吃:蒜蓉醬+辣椒醬+糖醋是關鍵成分，就像紅花要有綠葉襯。吃蘿蔔牛雜的時候壹定要蘸壹些食材，既能抑制腥味，又能增添酸、甜、辣的個人口味。1，蒜蓉醬:估計主料是大蒜和西紅柿，紅色粘稠的醬有點像麥當勞的蒜蓉辣醬。2.辣椒醬和甜面醬:辣椒醬仍然是妙林法師的特色。有兩種享受方式，空口品嘗，先入口微甜，接下來，到喉嚨，麻辣蔓延，* * *甘醇。3、糖醋:粵菜配菜，外觀像泡菜，味道完全不壹樣，顧名思義，酸酸甜甜的。糖醋做法如下:紅白蘿蔔、芥菜洗凈，切成小塊，用鹽浸泡。再洗壹遍，不滴水了就準備用了。將白醋煮沸，放涼，然後倒入蘿蔔浸泡。新鮮的牛腿骨、牛排、牛肉放入鐵鍋內，煨12小時後形成肉湯。在肉湯中加入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，再加入中草藥、花椒、八角等五種調料，最終形成壹道美味的“牛雜”。由於“牛雜”味美不膩，而且是蛋白質含量高的綠色食品，所以受到顧客的青睞。如何認識壹個有蘿蔔和牛雜的城市，往往是從喜歡吃當地的特色小吃開始的。這就是“味”的魅力。壹方水土可以滋養壹方，壹方材料可以釀造壹方風味，根本無法移植。所以我在廣州吃的第壹個味道就是壹堆牛肺，認識真正的廣州是從吃牛雜開始的。