香椿具有補虛壯陽、固精補腎的功效。
皮膚保養
用新鮮的香椿芽搗碎榨汁擦臉，可以治療面部疾病，滋潤皮膚。具有很好的護膚、提高機體免疫功能、滋潤皮膚的功效。
食欲，健脾，油膩
香椿可以健脾開胃，增進食欲。早在唐代，香椿就被列入貢品。那時候皇帝已經會用香椿去油脂了。
外感感冒的防治
香椿用水煮，治高熱頭暈。
治療脫發
香椿芽和心，洗凈搗碎，摩擦脫發，可促進頭發再生。
預防非典
據說對“非典型肺炎”也有壹定的預防和治療作用。
香椿做法大全
香椿自古以來就受到人們的喜愛，食用香椿的傳統由來已久。香椿的吃法多種多樣，炒、拌、蒸、炒都可以。根據不同地區和個人的口味愛好，以及飲食習慣，香椿有不同的吃法，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，香椿拌雞絲，香椿芽炒魚等等。典型的菜肴有北方的“香椿豆腐”，四川的“香椿芽炒雞絲”。至於陜西的“油煎香椿魚”，是傳統名菜。將洗凈的香椿和蒜瓣搗碎在壹起，加鹽、香油、醬油、味精制成香椿蒜汁，用來拌面或作為調料，更是別具壹格。
香椿炒雞蛋
材料:
香椿50克，雞蛋50毫升，色拉油，鹽2克。
練習:
(1)香椿洗凈，焯30秒-1分鐘，看香椿芽由紅變綠。
(2)取出用冷水浸泡，瀝幹水分。剁碎，打入雞蛋，拌勻備用。用之前放鹽，不要過早。
(3)鍋中熱油，倒入蛋液。快速翻面，直到蛋液半凝固。
(4)馬上關火，翻幾下，利用余溫把雞蛋全部凝固。這個過程只需要壹分鐘。不要老煎，雞蛋老了就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿蛋聚集在中間，扣壹個平板，把鍋倒過來，雞蛋餅就在盤子裏了。這個過程也要快，雞蛋不要在火鍋裏放太久，防止鍋底變老。
香椿豆腐
材料:
豆腐(內酯)1盒，香椿100g，鹽2.5g，醬油5g，剁椒10g。
練習:
(1)取出內脂豆腐，放入盤中，清水沖洗幹凈。
(2)將內脂豆腐切成大塊。
(3)香椿先洗凈，用開水焯壹下，然後變綠，用冷水撈出備用。
(4)香椿切成粉，放入碗中，加鹽、醬油、剁椒。
(5)倒入少許溫水，拌勻。
(6)將攪拌均勻的香椿倒入內脂豆腐中，食用時拌勻。
油炸香椿魚
材料:
香椿200g，雞蛋2個，大豆油100g，鹽2g，胡椒粉適量，小麥粉半杯，花椒粉適量。
練習:
(1)香椿洗凈，用開水焯壹下，控水備用，雞蛋打入碗中拌勻。
(2)在蛋液中加入鹽、面粉和胡椒面，做成蛋糊。
(3)將香椿均勻蘸上蛋糊。
(4)鍋內油加熱至五六成熱，放入少許辣椒炒香。
(5)將粘有面粉的香椿芽用蛋糊包裹，放入鍋中，煎熟後取出。
香椿拌雞絲
材料:
香椿1、雞胸肉1、色拉油、鹽、料酒、澱粉、糖、味精、香油、蛋清(蛋清)1。
練習:
(1)雞胸肉洗凈，切成條狀。
(2)加入料酒、蛋清、澱粉，拌勻，腌制10分鐘。
(3)滑入沸水中，變色後取出，瀝幹備用。
(4)香椿芽去蒂，洗凈，沸水焯壹下。
(5)變色後取出，晾涼。
(6)切成段。
(7)拌入雞絲。
(8)加入鹽、糖、味精拌勻。
(9)加入少許香油拌勻。
(10)拆下油底殼並加熱機油。
(11)趁熱澆在香椿絲上。
(12)拌勻。
香椿苗豆皮卷
材料:
豆腐皮2塊，香椿(苗)50g，豬肉餡100g，色拉油，蒜，甜面醬，香蔥，紅椒。
練習:
(1)香椿苗和小蔥洗凈。鋪上豆皮，鋪上香椿苗和小蔥，然後輕輕卷起來，用小蔥打個結，最後切成幾段。
(2)小米辣蒜末。
(3)熱鍋放油冷卻，放入蒜末，爆香小米，再放入肉末炒出水。
(4)倒入甜面醬，小火翻炒均勻，然後加水，大火燒開，轉中火，慢慢收汁。吃的時候把豆皮卷蘸肉醬吃。
如何安全食用香椿
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，遠遠高於壹般蔬菜。有資料顯示，每公斤香椿中有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中有53.9毫克，容易引起亞硝酸鹽中毒，甚至致癌。而且香椿的蛋白質含量高於普通蔬菜，存在致癌物質亞硝胺的風險，食用香椿存在安全隱患。那麽，怎樣才能吃到安全營養的香椿呢？
選擇新鮮、嫩的香椿芽
香椿中亞硝酸鹽的含量在發芽初期和采摘後不久最少。隨著香椿芽的生長和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，食用過量對人體健康有害。
熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽不夠新鮮，但香味還在，扔掉可惜，還不如焯壹下。沸水燙漂約1分鐘，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，也能較好地保存香椿的綠色。
腌制香椿芽需要更長的時間。
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是壹個很不安全的習慣。香椿腌制後，亞硝酸鹽含量會迅速上升，三四天後達到峰值。燙漂後再腌制可以大大降低硝酸鹽含量，降低腌制香椿的風險，但最安全的做法是將燙漂後的香椿腌制壹周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。
搭配富含維生素c的食物食用。
香椿中維生素C的含量高於普通蔬菜和水果。如果能吃新鮮的香椿，維生素C有助於阻斷致癌物質亞硝胺的形成。
速凍前先焯壹下。
香椿是時令蔬菜，很多人喜歡把它冷凍起來，壹年四季都可以吃。但香椿在速凍前要焯水。研究數據表明，冷凍保存前熱燙50秒，不僅安全性大大提高，而且維生素C保存得更好。冷凍2個月，燙香椿中維生素C的含量相當於新鮮香椿的765，438+0%，而燙香椿只有35%。同時，無論是色澤還是風味，先焯壹下再冷凍更理想。熱燙後放入密封塑料袋中，放入冰箱速凍間，可保存1個月以上，保持其淡綠色、清香的特性。
香椿和臭椿的區別
吃野菜首先要安全。盡量不要吃那些不熟不熟的，最好是現買現吃。
人們經常把香椿和臭椿混為壹談，會誤食臭椿。
香椿和臭椿都是多年生喬木，但不是壹科壹屬。前者屬於楝科，後者屬於石蒜科。雖然外表相似，但還是有區別的。香椿根淡綠色，葉尖黃棕色；臭椿根深綠色，葉尖灰綠色。香椿葉邊緣有稀疏鋸齒，臭椿葉沒有。
此外，還有壹個更大的特點是，香椿的每根枝條的數量總是偶數。比如六對、七對、八對相等。而臭椿的枝葉數是奇數，總是超出幾對，上端多長壹片形成六半、七半、八半等。
此外，香椿和臭椿也可以從氣味上進行鑒別。香椿有壹種特殊的氣味，而臭椿聞起來很奇怪。據中醫文獻記載，臭椿“毒性小”，僅用於湯劑外洗。臭椿吃了沒問題，但是最好不要吃。
孕婦可以吃香椿嗎？
孕婦可以吃香椿。從香椿的營養成分和價值來看，孕婦食用香椿還有增進食欲、清熱解毒、養顏美容的作用。此外，由於香椿含有維生素E和性激素類物質，還具有壯陽滋陰的作用，有“促孕素”的美譽。女性在孕期也可以吃壹些，對懷孕有幫助。
從香椿的性質來說，香椿性涼，建議懷孕初期不要吃，否則容易導致流產。中後期，問題不大。
香椿的註意事項
為了大眾
壹般人群都可以吃。
輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。
禁忌人群
香椿是發制品，吃多了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。
督灸的禁忌。
陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這種陰虛熱盛的人。吃香椿對病情恢復不利。
另外，有眼疾的人也要少吃香椿，否則會對眼疾的治療產生不利影響。
野菜會引起日光性植物皮炎。吃完後，妳應該避免陽光照射。吃薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異。過敏體質或抵抗力差的人應盡量避免食用。如有異常，應立即就醫，以免延誤病情。
食用禁忌
香椿和牛奶不能壹起吃，容易導致腹脹。
香椿和菜花不能壹起吃。因為香椿含有豐富的鈣，而花菜中所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。
香椿和黃瓜不能壹起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，營養大大降低。
香椿是壹種含鉀量很高的食物。服用螺內酯和補鉀藥物時，如果與含鉀量高的食物壹起使用，容易引起高鉀血癥、胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。
香椿不宜與動物肝臟同食。香椿含有維生素C，動物肝臟中的銅、鐵離子很容易使維生素C氧化失效，導致營養成分大大下降。
服用維生素K時不宜食用香椿，香椿中所含的維生素C和維生素K相互抵消，不僅降低了維生素K的治療效果，還降低了香椿的營養價值。
進食季節
俗話說“雨前香椿芽嫩如絲，雨後香椿芽似木。”也就是說，谷雨節氣前的香椿很嫩，谷雨後就會老，所以最好在谷雨節氣前吃香椿，因為谷雨吃了香椿後，不僅味道索然無味，營養價值也大打折扣。
食物攝入建議
每餐30 ~ 50g。據《食療本草》記載:“香椿芽多食風，熏十二經脈及五臟六腑，使人昏昏欲睡。如果經常和豬肉、熱面條壹起吃，會中間飽滿，覆蓋經絡，不宜暴飲暴食。
吃香椿要當心過敏。
野菜會引起日光性植物皮炎。吃完後，妳應該避免陽光照射。吃薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異。過敏體質或抵抗力差的人應盡量避免食用。如有異常，應立即就醫，以免延誤病情。
香椿的選擇
購買香椿時，最好看色澤翠綠、香味濃郁、無腐爛的香椿，長度以10 cm以內為佳。
香椿的貯藏
香椿要防水，不要暴曬，放在陰涼通風處，可保存1-2天。
全年貯藏新鮮香椿的兩種方法:
(1)
很久以前，人們還沒有冰箱的時候，大多是用這種腌制方法:不要把新鮮的香椿洗幹凈，放在無油無水的容器裏，直接放鹽，還可以多放壹些。然後用手將香椿擦上鹽。在陰涼處腌制約1周，然後攤開風幹幾天。之後可以放在塑料袋裏，密封保存。這個可以存放半年沒有任何問題。吃之前泡壹下，然後焯水。可以炒香椿魚，炒雞蛋等等。腌制的香椿，放置時間長，吃起來很韌，但不夠新鮮，但也能保留香椿的風味。
(2)
如果我們更多的使用這種方法:將新鮮的香椿清洗幹凈，然後用熱水焯壹下，看著香椿由紅變綠。取出後在冷水中浸泡幾分鐘。然後把水擠出來。分成份，裝入保鮮袋，卷起來密封。直接放冰箱冷凍。這個也可以保存半年，解凍後香椿口感飽滿，和新鮮的差別不大。
熱燙後的香椿體成熟，細胞有壹定的延展性。當凍結時，細胞中的水將膨脹並產生冰晶。如果不經過熱燙直接冷凍，冰晶很容易刺破細胞壁，香椿解凍後會塌陷，顏色變深。不再新鮮。
香椿為什麽會開花？
自然護樹之友表示，香椿開花並不奇怪，因為香椿樹本來就可以開花。
如果正常生長，香椿樹生長七八年以上就能開花結果。但在生活中，由於香椿嫩葉營養豐富，味道鮮美，往往壹長出嫩芽就吃。營養成分大多傾向於長葉維持生命，以至於大部分香椿樹失去了開花的基本條件。所以香椿樹很少開花結果。
食物階段表
類似香椿的食物《豬肉香椿》食療本草記載“香椿芽多食風，熏十經六腑，使人昏昏欲睡。經常和豬肉、熟面條壹起吃，會把經絡蓋住。“豆腐豆腐香椿”與香椿“搭配”的食品，具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效，特別適用於焦慮、口渴、口舌生瘡等病癥。蝦米香椿具有養血固精、益氣壯陽的功效。非常適合脾腎兩虛、陽痿早泄的人食用。雞蛋香椿炒雞蛋能滋陰潤燥，滋潤皮膚，增強機體抗病抗病能力，對疲勞吐血有療效。竹筍和香椿合用，具有清熱解毒、利水化痰的作用，適用於肺熱、胃熱、小便短赤澀等癥引起的咳嗽。上壹頁全文(共20712字)展開。