首先準備食材:泥鰍、鹽、白醋、澱粉、面粉、清水、鹽、花椒粉、雞精。
制作步驟:烹飪技巧:有些人喜歡不去內臟直接炒泥鰍。其實它的土腥味還是很重的。壹定要把內臟去掉，才能放心吃，味道更好。
先說怎麽炒泥鰍:第壹步，買回的活泥鰍有很多種殺法，只有新鮮的泥鰍最好，原因後面再說。
泥鰍光滑結實。準備好剪刀，不要用刀。很容易割傷手。剪刀安全多了。刀尖進去，向外發力，不至於滑手傷到自己。
方法是把泥鰍瀝幹，撒上面粉，然後壹條壹條處理。壹手把整塊抓在手掌裏，頭向內，尾向外，肚子向上，壹手拿剪刀，紮到腮下，沿著剪帶剪到屁眼。全部切完之後，腸子統壹取出。那就打掃幹凈。
第二步，分揀好的泥鰍不需要任何預處理，腌制，對任何材料腌制，思考如何去腥。泥鰍沒有腥味，不需要去腥。這壹步，瀝幹水分，把明水擦幹。
第三步，炸泥鰍。油六成熱的時候直接放入泥鰍，壹條壹條，不要老是翻面。炸至焦黃，瀝幹油。
根據菜品需要，泥鰍有兩種煎法:壹種是前面的方法，六成熱油壹直煎到焦黃。炒泥鰍水少，主要用來燉。在燉的過程中，融入了壹些水，還帶了調料。另壹種煎法，七成熱油，燒到冒煙，高溫快煎，外層焦黃，裏面還有大部分水分，叫外焦裏嫩。主要用於快速烹飪。
再說泥鰍為什麽要這樣對待？(1)泥鰍的死亡方式很多，包括燙傷、窒息、炕死。不管是哪種，都是因為泥鰍抓不到，清理不了。想著整個方法都死了，剖腹切腸容易多了。這個想法是對的，但是不能這麽做。因為泥鰍和海鮮的性質壹樣，新鮮就好，死了就變味了。而且泥鰍、鱔魚蛋白質豐富，變質快。除了本文介紹的鮮殺，其他方法都不夠，影響了泥鰍的新鮮度。
(2)泥鰍很滑，不易捕捉。以前方法簡單粗暴。如果扔進草木灰裏，粘液就失去作用了，想抓就抓。只要能抓住這個小玩意，就可以隨意處置。現在沒有草木灰，沒有鋸末，沒有米糠，只能用面粉。同理得到兩個目的:破粘液，洗好。
(3)剪刀剖腹，必須指向外，掌握泥鰍的方位，頭向內，尾向外。如果把它倒過來，剪刀尖很容易戳到抓泥鰍的手掌。我有過戳血洞的教訓，所以要再三強調。
(4)泥鰍是直腸，從頸部撈起，拉到屁眼處撕掉。沒有別的要去掉，也沒有什麽要去掉。
(5)泥鰍剛入油鍋，外層先熟，壹碰就爛，影響成品。所以泥鰍放入油鍋後，不要輕易翻動，要等它硬了，筷子碰到硬物的感覺後，才能適當翻動。
(6)泥鰍只是壹根刺，還很硬。炸的時候不可能炸的又脆又軟。無論怎麽炒，都只有兩種不同的效果:魚的水分少和水分多。不要煎太久，讓熱油浸透肉。否則會破壞魚的營養和味道，失去泥鰍的鮮美。
最後分享信陽傳統地方名菜“泥狗弓蒜”，姜、米、蔥花、幹辣椒，加入炸好的泥鰍翻炒。將香味倒入醬油和甜酒中，加水和鹽燉10分鐘。汁快喝完的時候，放入蒜苗段。蒜出鍋，關火，裝盤。
如何做出好吃的油炸泥鰍？
七星農夫小時候只喜歡抓泥鰍和鰻魚，卻不敢吃。它們都很滑，窩在竹籃和木盆裏。他們抓泥鰍切開的時候都有鯰魚絲，像鼻涕壹樣。看著他們，他們總覺得有點惡心，更不用說在吃他們。
長大後，有壹次去別人家做客。好像這個親戚很喜歡吃泥鰍和鰻魚。酒席上看到壹大鍋煮紅薯粉條魚，是用五花肉和新鮮紫蘇葉炒的。鹹味適中，魚被剝去了骨頭。它被煎得兩面金黃，即使對我來說也很美味。
宴席上不僅有水煮魚粉，還有炸泥鰍，大小也適中，炸得又幹又脆。我不禁佩服女主人的廚藝。
席間，親戚們都不知道我根本不愛吃泥鰍鱔魚。他們拿著勺子和筷子，直接到我的飯碗裏拜泥鰍鱔魚。這是壹種極大的尊重。我試著吃了幾條泥鰍鱔魚，感覺味道很好，沒有那種滑滑的感覺和腥味，於是在接下來的幾十年裏我漸漸喜歡上了吃泥鰍鱔魚。
不過我有個吃泥鰍的習慣，就是要把肚子剖開，炸泥鰍要買小壹點的，這樣才能炸透，幹透，才好吃。如果我煮泥鰍，我喜歡吃肉多的大泥鰍。不知道妳有沒有這個習慣。
至於怎麽做最好吃的炸泥鰍，七星農夫壹般都是買回來養兩天，切掉，去掉內臟，然後洗幹凈，放入容器中，腌制兩個小時，加入少許炒米酒均勻稱泥鰍，然後拿出家鄉的菜籽油倒入鍋中加熱，直到鍋裏的菜籽油熟了，沒有炸的聲音。泥鰍炸好後漂在油鍋裏，我把它撈起來，在炸好的泥鰍裏加點姜蒜末、麻辣鮮雞精、極鮮醬油、辣椒粉、椒鹽粉，把所有調料撒均勻，再撒上壹點蔥花，壹鍋美味的炸泥鰍讓妳贊嘆不已。不知道妳平時怎麽做炒泥鰍。歡迎大家在評論區留言交流，互相學習！
【熱愛生活，喜歡交流，請多關註七星老農的回答，非常感謝！]
1.泥鰍用清水洗凈，可以養壹會兒再吃。
2.將養泥鰍的水瀝幹，放入有蓋的容器中，加入適量的鹽，蓋好。20分鐘後，泥鰍就死了。將泥鰍洗凈，去內臟和頭。
3.將泥鰍洗凈，用適量的鹽、黑胡椒、料酒抓勻，去腥。做菜的時候味道更好。
4.取適量面粉。將腌好的泥鰍磨成面粉。
5.確保泥鰍的每壹面都沾滿面粉。
6.啟動油鍋，加熱油。
7.油溫八成熱，炸泥鰍。
8.將泥鰍炸至凝固呈金黃色，控油撈出。
9.把炸好的泥鰍放在大碗裏。
10.加點鹽和胡椒粉抓壹下，讓泥鰍全身都是鹽和胡椒粉。
11.再次啟動油底殼。再炒泥鰍。炒至泥鰍身體變硬彎曲。
12.取出油，冷卻。
13.裝盤。妳可以多撒些鹽和胡椒。我們走吧。
14.椒鹽炸泥鰍，脆脆的！
技巧
1，泥鰍非常滑，體型小，不適用常見的殺魚方法。可以用腌制的方法把養泥鰍的水瀝幹，倒入有蓋的器皿中，加入適量的鹽，立即蓋上蓋子。20分鐘後，泥鰍會變硬死亡。這時候泥鰍會被清洗幹凈，用水沖洗幹凈，瀝幹後就可以放心煮熟了。
腌制法可以使泥鰍主動吐出體內所有的汙物和汙垢，既保持了泥鰍的外觀完好，又保證了泥鰍的營養價值不變。
2.同樣，妳也可以把泥鰍直接放入鍋中用開水焯壹下，然後取出來洗。這種方法容易損失泥鰍的營養，可以根據個人喜好選擇。
3.殺死泥鰍的方法多種多樣。我們自己去探索吧。
4.用鹽、料酒、黑胡椒挑泥鰍，不僅能去腥，而且後期制作更美味。
5.把泥鰍炒到又硬又脆才好吃。如果喜歡軟食，不要炒太久，根據個人喜好就好。
炸泥鰍又香又脆，酥脆可口，非常好吃。炸泥鰍的方法也很簡單。鮮泥鰍是用來清洗泥鰍，裹上面糊。炸泥鰍很好吃。小時候經常去河邊抓泥鰍，然後油炸。
泥鰍大家都很熟悉，也是壹種常見的食物。泥鰍用於油炸，非常酥脆可口。小時候最開心的就是和同伴去河邊抓魚，抓魚泥鰍，帶回來煎。現在河裏也有泥鰍，但沒有我年輕時多。我也喜歡吃油炸泥鰍，香脆可口。很多人不知道怎麽炸泥鰍。下面就來分享壹下。
壹、泥鰍炒泥鰍的選擇很重要。壹定要選擇新鮮的泥鰍，營養豐富，肉質鮮美。買泥鰍壹定要選擇新鮮、活的泥鰍，外觀完整，沒有淤血。這樣做出來的炸泥鰍味道會很鮮美。
二、炸泥鰍制作步驟1。材料:泥鰍、姜、蔥、鹽、胡椒粉、澱粉、面粉、雞蛋。
2.把買回來的泥鰍放在盆裏，加壹點鹽，洗幹凈，然後把泥鰍的內臟去掉。有的人炸泥鰍不去內臟，但我會去內臟，可以放心吃。
3.將姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段，用清水將泥料沖洗數次，洗凈瀝幹水分，放入盆中，加入姜、蔥、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。
4.準備壹個碗，加入少許澱粉和面粉，澱粉和面粉的比例為1: 1，然後打入壹個雞蛋，加入少許水，攪拌均勻，攪拌成稠度適中無疙瘩的面糊。
5.把泥鰍放進去攪拌均勻，讓每條泥鰍都能均勻裹上面糊，起鍋燒油，鍋裏加入適量的油，油溫五成熱即可炸。
6.把泥鰍壹個個放進去，用小火煎。煎的時候要不時翻動，使泥鰍受熱均勻，不易煎糊。等泥鰍炸到七年，拿出來控油。
7.此時再次提高油溫，將炸好的泥鰍再次放入油鍋，再次炸，將泥鰍煎至兩面金黃，即可取出控油。很脆很好吃。
小技巧
1、炒泥鰍要選擇新鮮、活的泥鰍，泥鰍要清洗幹凈，用鹽洗凈，內臟要清洗幹凈。將洗凈的泥鰍用姜、蔥、調料腌制，不僅能去除泥鰍的腥味，還能使炒出來的泥鰍更加鮮美。
2.拌面糊的時候用面粉和澱粉，這樣煎的時候會更脆。面糊裏加入雞蛋，炸出來的泥鰍金黃可口。煎的時候用小火煎七遍，然後提高油溫。放進去再炒，這樣炒出來的泥鰍會更脆更好吃。
總結:色澤金黃、酥脆可口的油炸泥鰍現成，營養豐富，酥脆可口。我的孩子非常喜歡吃炸魚和炸泥鰍。家裏做很簡單，吃起來也很安全。炒泥鰍要用鮮活的泥鰍，泥鰍要清洗幹凈。先用小火煎，再用大火煎，這樣煎出來的泥鰍又脆又好吃。
妳好，很高興回答妳的問題。
炸泥鰍，250g泥鰍。
白糖2湯匙，鮮醬油2湯匙，豬油1000g。
1.泥鰍宰殺，洗凈，切段，沸水焯壹下，撈出瀝幹。
2.鍋內點火，加入豬油加熱至七成，放入泥鰍中炸至酥脆，撈出瀝幹備用。
3.鍋裏加壹點水，先加糖煮到糖漿冒泡，再加入壹口鮮醬油，稍微翻炒泥鰍段，再翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。老人小孩愛吃的炸泥鰍就可以上了。
材料和主要材料
買的時候已經把處理過的泥鰍的內臟和頭去掉了。
自己再仔細洗壹遍，裏裏外外都很幹凈。
60℃左右的溫水，請再燙壹遍。可以去除表面粘液，進壹步去除魚腥味。
加入蔥姜、胡椒粉、鹽拌勻。
攪拌後腌制半小時左右。
將面粉、澱粉和雞蛋放入碗中。
攪拌均勻，然後加入5克左右的食用油，做成酥脆的油炸糊。
將泥鰍腌好，去掉蔥和姜。倒入面糊，掛勻。
油溫五成熱，入鍋煎至表面變黃取出。
油溫升至六成熱時，放入鍋中炸壹會，再炸至表面酥脆後取出。
需要再炸壹次，讓表面更脆。
我愛做飯愛吃泥鰍魚，我有個名字叫炸泥鰍魚！
我自己摸索出了原始的方法，何況全家人都很愛！
泥鰍在塑料袋裏放點鹽，鉆完後把粘液洗幹凈！不用去內臟，因為泥鰍魚胃裏只有壹點腸子和膽，吃的時候直接扔下去就好了！
鍋裏放十幾個辣椒，把魚稍微煎壹下！放入調料，蔥，姜，蒜，幾個幹辣椒，少許糖，醬油，醋和少許鹽，因為鉆泥鰍的時候加了些鹽度，放入適量的水。
等湯幹了以後，用筷子夾起來，放壹會兒，用電餅鐺煎壹下，兩面用少許油煎壹下。外焦裏嫩，味道鮮美，孜然味！
吃炸泥鰍魚有竅門！壹手拿頭，壹手拿尾，先吃後面，再吃另壹邊，把魚刺和魚肚扔掉。我最愛吃的魚尾又香又脆，老婆孩子就先給我折了！
煎泥鰍是我家最受歡迎的菜！妳看我釣麻線的時候釣的野生泥鰍魚！
泥鰍怎麽炒？先把泥鰍倒進盆裏，加幾滴植物油，讓泥鰍把肚子裏的雜物吐出來。然後再加壹鍋水燒開，把泥鰍撈出來，放在空鍋裏，迅速倒入開水，迅速蓋上鍋蓋，讓它在裏面掙紮求生。後來把死泥鰍撈出來，用牙簽破開肚皮，取出它的腸子，撒上粉，加鹽、雞精、花椒粉，拌勻。將鍋放在旺火上，加入植物油，油溫八成，放入泥鰍炒熟，將泥鰍在鍋內輕輕壹推，熟後撈起，讓鍋內油溫上升，再倒入，再炒，撈出成為炒泥鰍。柔軟的棉花吃起來有嚼勁，很脆。
材料
油炸泥鰍的做法