驢肉古方中醫食療介紹:甘、酸、平；功能:補益氣血，熄風安神；用於氣血不足，氣短，心悸，健忘，睡眠不安，頭暈，月經色淡等。
用法:燉，燜，炸，或鹽腌。驢肉每100克含水分77.4克，蛋白質18.6克，脂肪0.7克。鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，但維生素較少。
肉類中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸和亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。據悉，動脈粥樣硬化，附著在血管壁上的脂肪，1g需要2g亞油酸才能溶解。此外，不飽和脂肪酸是前列腺素合成的前體，因此可以降低血液粘度。因此，人們將驢肉視為高級減肥食品是有科學依據的。
驢肉的膽固醇含量低於牛肉和豬肉，人體內膽固醇含量高會造成血管動脈粥樣硬化。據測定，與牛肉、豬肉相比，驢肉的膽固醇含量較低，為0.74mg每克肉。其次是牛肉，每克肉含0.75mg豬肉最高，每克肉含0.74 ~ 1.26毫克。還是需要指出的是，脂肪不同部位的膽固醇含量差異很大，相互比較時要註意。
科學家分析出驢肉的營養成分遠不止上述部分。比如有人從粗蛋白、肌肉纖維、肌肉嫩度、肌肉剪切力等角度闡述了驢肉的價值。
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