肉質細嫩，營養豐富。每100g肉含蛋白質18.8g、脂肪0.9g、鈣38mg、磷150mg、鐵1.6mg，還有硫胺素(維生素b .)、核黃素(維生素殘渣)、煙酸(維生素PP)。黃鱔可食部分達65%以上，可制成各種美味菜肴，如紅燒鱔片、油鱔片、油鱔松、鱔魚火鍋等。
黃鱔的肉、骨、血都是藥材，有補疲勞、強筋骨、祛風除濕的功效。主要用於治療面癱、痢疾膿血、痔漏、中耳炎、濕疹、頑癬、鼻衄黃腫、小兒疳積、氣虛脫肛、子宮脫垂等癥。它不僅可以藥用，還可以美味食用。黃鱔肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。
肉:味:甘、溫、無毒。
適應癥:養血和治療口中唾液過多。彌補損失。產後惡露不絕、血氣異常、瘦弱的女性都可以吃。此外，還能止血、祛寒氣腸鳴、混痹、驅十二經脈之風邪。患風邪、體虛多汗、吃肉後消化不良的人都可以吃。此外，它可以治療各種痔瘡，瘺管和瘡。
血:功效主治:用於治療疥瘡、痔瘺。治療口眼偏斜，用少量麝香調勻，左偏右敷，右偏左敷，然後洗掉。
對於耳痛和鼻出血，分別在耳朵和鼻子裏滴幾滴。
頭:味:苦，平，無毒。
主治:燒成灰後研成粉末服用，止痢，治口渴，除臟空調，消化不良，食滯。
鰻魚血清有毒性，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞。壹般煮熟了吃也不會中毒。民間用鱔魚血治病是否是血液中的毒素作用所致，還有待進壹步研究。
註意:黃鱔的血液是有毒的。誤食會刺激口腔和消化道粘膜，嚴重損傷神經系統，使人麻木，死於呼吸循環衰竭。