看細毛:細毛細長濃密，有點像金絲猴的頭；
摸:比較幹。
猴頭菇。jpg猴頭菇毛粗、長或有缺陷，年齡大口感不好。手摸起來濕濕的或者容易斷，絨毛容易脫落。有黴味的是陳的。最好不要買。猴頭菇上的毛越密越長，金黃色越好。
猴頭菇的貯藏技巧
可以用幹凈的袋子密封，也可以用線串起來掛在陰涼幹燥通風處。經過漫長的夏季，需要經常檢查，容易發生蟲災和菌蛾。如果存放在冰箱裏，壹定要經常通風。
猴頭菇適宜人群
壹般人群都可以吃。
猴頭菇的禁忌人群
壹切都是禁忌。
猴頭菇簡介
猴頭菇，中國傳統名貴菜肴，肉質細嫩，鮮美可口。是四大名菜(猴頭菇、熊掌、海參、魚翅)之壹。素有“猴頭燕窩配海鮮”之稱。這種齒菌科真菌，其傘面有毛刺，長約1 ~ 3cm。其子實體圓厚，鮮時白色，幹燥後淡黃色至淡褐色，基部狹窄或稍有短柄，上部膨大，直徑3.5 ~ 10cm，遠看似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。猴頭菇是無與倫比的美味。其肉質細嫩，醇香可口，素有“素肉”之稱。
猴頭菇子實體塊狀，扁圓形半球形或頭狀，肉質，直徑5-15cm，不分枝(與猴頭菇不同)。新鮮時是白色的，幹燥後變成棕色或淺棕色。子實體基部狹窄或稍短柄。刺濃密下垂，覆蓋整個子實體。刺呈圓柱形，長65，438+0-5厘米，厚65，438+0-2毫米，每根刺的表面覆蓋壹層種子層，種子層上有密集生長的擔子和囊，但種子上著生4個擔孢子，野生猴頭菇壹般成對生長。
猴頭菇的功效與作用
1.降低膽固醇
猴頭菇能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，調節血脂，促進血液循環，是心血管病人的理想食品。
2.增強免疫力
猴頭菇在增強人體免疫力方面尤為突出，可提高人體對SARS、禽流感、流感等疾病的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。
3.防癌抗癌
猴頭菇含有多糖、多肽和脂肪類物質，能抑制癌細胞內遺傳物質的合成，從而防治消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
照顧好妳的胃
具有獨特的消化系統保護、調理和修復功能。可助消化，益肝脾，解渴止渴，消除宿毒。對於食欲不振、惡心嘔吐的人，飲用本品能迅速止嘔，明顯改善食欲。
5.抗衰老
猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。能促進腦神經細胞的生長和再生，對預防和治療阿爾茨海默病有很好的效果。它是壹種長壽、抗衰老的新型營養健腦食品。
猴頭菇的營養價值
猴頭菇是壹種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。猴頭菇含有不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，調節血脂，促進血液循環。是心血管病人的理想食品。
猴頭菇的烹飪技巧
猴頭菇的浸泡方法:幹猴頭菇適宜用清水浸泡，不宜用醋浸泡。泡猴頭菇時，先洗凈，再用熱水或開水浸泡3小時以上(以無白色硬核為限。如果浸泡不夠，猴頭菇因為蛋白質變性，很難煮熟)。另外，需要註意的是，即使是泡過的猴頭菇，烹飪時也要加入料酒或白醋，可以中和部分猴頭菇的苦味。
猴頭菇的食用禁忌
猴頭菇補胃，全無禁忌。
猴頭菇的食用建議
1、泡發前，將猴頭菇中間的硬核剪掉，然後用水沖洗掉灰塵，用冷水泡壹會兒，撈出來擠出來，再用熱水或開水浸泡3小時以上，等軟到摸不到硬核後再取出，用清水沖洗擠出來。
2.加入姜、蔥、料酒、高湯等。(不含猴頭菇)並蒸40分鐘，然後切片或炒燉猴頭菇，最適合燉湯。只有像豆腐壹樣軟爛，營養成分才能完全析出。也可以把煮好後的水擠出來切片煮。在烹飪猴頭菇時加入堿可以幫助去除苦味。