五花肉400g、芋頭400g、八角2個、蒜瓣2瓣、醬油3湯匙、1湯匙酒、醬油2湯匙、1/2湯匙糖、1/2湯匙水澱粉。
練習:
1.五花肉先煮熟，然後用3湯匙醬油腌制10分鐘，使皮均勻沾醬油，然後在熱油中炸至顏色最高，然後取出，立即用冷水浸泡。
2.芋頭去皮，切成厚片，炸熟，五花肉切成與芋頭等寬的厚片，在熱油中略炸，然後按照壹塊肉壹塊芋頭的排列放入蒸碗中，倒入1湯匙混合酒，2湯匙醬油，1/2湯匙糖，1/2杯水。
3.入鍋大火蒸40分鐘。取出時將湯汁倒入鍋中，然後撈出八角蒜，扣入盤中，用水澱粉勾芡湯汁，倒回肉面上。
放輕松:
1，五花肉壹定要選三層肉，肉質緊致方正。煎之前用牙簽在皮上紮壹個洞，這樣可以去油，不會油膩。
2、炸好的五花肉立即用冷水浸泡，可以使豬皮有彈性。
23“梅子芋頭紅燒肉”
1，壹大塊帶皮五花肉，燒開水，放進去煮到能用筷子插的時候，撈出來。用叉子在皮膚表面打壹個小洞。孔越密越好，這樣炸出來的皮會比較蓬松。趁熱在皮膚表面抹點醬油。同時煮肉將芋頭去皮，切成兩半，再切成半厘米左右厚的半圓形片。芋頭上的黏液會讓妳的手發癢，可以戴手套。如果真的很癢，可以用醋擦壹擦，放在火邊烤壹烤，緩解壹下。
2、在油中放大量的油，燒至七八成熱(油面的煙向四周擴散，油面平靜)，將整塊肉放入鍋中炸熟。最好用鍋蓋蓋住，以免漏油燙傷。關小火，將皮煎黃，撈出瀝油。
繼續加熱油，分批炸芋頭塊，炸至芋頭邊緣焦黃即可取出。芋頭壹定要炒過才會在鍋裏蒸的時候軟爛。
3、將整塊肉皮朝下放入茶葉中(綠茶紅茶皆可，小抓放壹壺熱水，茶葉泡好後瀝幹冷卻)進行浸泡(這樣泡出來的豬肉不會太油膩)。浸泡至皮膚變軟，取出瀝幹水分。
4.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下，壹塊五花肉和壹塊芋頭(圓形朝下)交替排列在碗裏。
5.將梅菜洗凈切碎。燒熱鍋，用白鍋(也就是不用油)翻炒梅幹菜，即可上桌。
6、取壹個小碗，放入兩片南牛奶、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽等。用少許水拌勻，根據自己的口味調好口味，鍋裏放油，燒熱，爆香蒜，炒梅菜，把汁倒在碗裏，煮開。煮好後倒入盛有肉的碗中，將碗放入高壓鍋中蒸半個小時以上，直到肉和芋頭都變軟，即可取出。
7.拿壹個菜扣在碗上，倒過來，把碗裏的汁倒出來，在邊緣周圍燙壹些菜，把碗拿出來。加入雞精，香油，水澱粉，澆在紅燒肉上！
註意:
1，調味的時候也可以在汁裏加壹個辣椒或者酸梅(甜梅也可以)，有點酸辣開胃。
2、梅菜和芋頭是煮熟的，隔餐吃，比較好吃。如果急著當飯吃，可以把切好的肉放入醬裏煮。當然要多加點水，加很多調料(但不要太鹹)。可以邊煮邊收汁，然後放在碗裏倒過來。
24《芋頭紅燒肉》
材料:
芋頭，五花肉，南奶等。
練習:
芋頭去皮，切塊。先把五花肉煮熟，然後切成塊，和芋頭夾在壹起。加入南牛奶等配料，燉2至3小時。
味道:
芋頭不僅是壹道菜，還是壹道美味的時令小吃。五花肉軟而不膩，備受人們青睞。