番茄營養價值高，也是消暑解渴的佳品。在大眾的理解中，西紅柿的顏色是判斷西紅柿未成熟還是新鮮的標準。事實上，這是真的。西紅柿成熟時的顏色是衡量西紅柿商品價值的標準之壹。可見番茄上色尤為重要。本文分析了番茄果實著色不良的原因及加速番茄變色的主要處理措施。
在種植過程中，有幾個因素會誘發番茄著色不良。？第壹，過量施用氮肥。在番茄果實生長的著色期，過量的氮肥會減緩番茄果實中葉綠素的分解，使葉綠素含量過高，從而抑制番茄紅素和胡蘿蔔素的形成。番茄紅素和胡蘿蔔素是番茄紅色的主要原因。
第二，光線。光線對番茄的顏色也有重要影響。因此，番茄的種植密度不宜過高，光照不足會影響番茄果實中各種營養物質的生成和分解，從而影響番茄著色。
第三，溫度。研究表明，番茄紅素只有在溫度達到24攝氏度時才能大量產生。溫度過高或過低都會影響香蘭素的積累。番茄本身是壹種躍變型果實，必須接受自身乙烯或外來乙烯才能成熟。番茄本身釋放乙烯慢，果實成熟需要很長時間。為了縮短番茄變色期，快速上市，需要外來乙烯的幫助。在番茄果實變色前期使用乙烯利，會大大縮短番茄變色期。因此，目前國內廣泛使用乙烯利作為催熟劑，加速番茄變色。不同濃度的乙烯利對番茄的影響不同。目前果農普遍使用5-10倍濃度的乙烯利處理番茄，使番茄變白皮。另外，為了加速番茄果實變色，要註意合理施肥，合理安排番茄植株枝條，及時調節溫度和水分。