基本介紹中文名:水果別稱:水果界:植物界分布地區:英文名:fruit seed拼音:石國基本構造、發育過程、簡介、生理生化變化、分類、肉質果、幹果、真果假果、食用部位、生理功能、進化過程、經濟價值。果實的基本結構主要由子房發育而來，由果皮和果肉種子組成。被子植物的雌蕊是由子房或花的其他部分(如花托和花萼)在授粉受精後發育而成的器官。果實壹般包括果皮和種子，其中果皮可分為外果皮、中果皮和內果皮。種子起到繁殖和繁殖的作用。在自然條件下，也有不經過授粉受精就結果的。這種果實沒有種子或種子不育，所以稱為無籽果實(如無籽橘子、香蕉)。另外，未授粉受精的子房，由於壹些* * *(如萘乙酸或赤黴素處理)形成果實，如番茄、葡萄，也是無籽果實。水果的種類很多，果皮的結構也不壹樣。開發流程介紹1。花藥上的細胞產生花粉粒。2.花粉落在柱頭上。3.花粉粒萌發的花粉管伸入胚珠內，* * *穿過花粉管與卵細胞融合。4.胚珠發育成種子，受精卵發育成胚胎。5.子房和其他結構產生果實。授粉受精後，果實體積比受精前增大200 ~ 300倍。果實成熟後形狀和大小的差異主要受遺傳基因控制。壹般來說，果實體積生長的過程與營養生長相似，即開始生長緩慢，然後逐漸加速，到最高點時又減速，甚至停止生長。在果實生長過程中，細胞數量的增加起初占主導地位，但時間較短，隨後以細胞體積的增加為主，持續時間較長，直至成熟。從果實表面到內部:細胞體積的大小也有明顯的變化梯度。壹般水果的外表皮細胞體積最小，向內逐漸增大。比如西瓜的果肉細胞體積可以增大到肉眼可見的程度，而在桃、李等水果中，最大的細胞在果皮中間，然後分別向果實內側和外側逐漸減小。在蘋果果實中，細胞體積從果心向外逐漸增大，直到外皮以下約0.5厘米處細胞體積最大。通常，果實的發育與植物的受精同時發生。通常在授粉過程中，由於花粉管分泌的酶，色氨酸轉化為生長素，從而子房生長。此外，受精的種子還可以提供生長因子和果實生長。草莓是壹種聚合果，肉質可食的花托上有許多瘦果。如果去掉壹邊的瘦果，另壹邊的花托不能膨大，說明發達的瘦果能為花托提供生長激素；草莓花托的重量與瘦果的數量成正比，即瘦果越發達，花托直徑越大。果實的生理生化變化在果實生長發育過程中，除了形態結構的變化外，還伴隨著復雜的生理生化變化，尤其是肉質果實。比如杏果實的顏色:杏果實的顏色是果實品質鑒定的重要標誌之壹，其顏色與果皮中所含的色素有關。主要色素有葉綠素、類胡蘿蔔素和花青素。因為水果中色素的含量和種類不同，所以水果的顏色也不同。通常強光和充足的氧氣有利於花青素的形成，所以水果向陽的壹面往往顏色更好。此外，乙烯、B9和萘乙酸也能促進果實著色，生長素、赤黴素和細胞分裂素能保持果皮綠色，延緩著色。因此，生產中常使用這些激素來保鮮，增加果實的耐貯運性。質地:隨著果實成熟過程，果皮質地逐漸由硬變軟，主要是由於果皮細胞壁中可溶性果膠增加，原果膠減少，使細胞失去凝聚力，造成細胞分散，果肉變軟。牙髓細胞壁的不同成分和牙髓中石細胞的數量會影響牙髓的硬度。溫度、乙烯、萘乙酸等激素和生長調節劑都會降低果實的硬度。香氣:在水果成熟的過程中，會產生壹些水果的香氣，包括脂肪族和芳香族的酯類以及壹些醛類。柑橘中有60多種香氣成分。有70多種葡萄和蘋果。香蕉的特殊風味主要是乙酸戊酯；橙子的氣味是檸檬醛。糖:果實中積累的澱粉在成熟過程中逐漸水解轉化為可溶性糖，使果實變甜。水果中的主要糖類是葡萄糖、果糖和蔗糖。不同水果中糖的種類和含量不同。比如葡萄含葡萄糖多；桃子和柑橘主要是蔗糖；柿子和蘋果含有較多的葡萄糖和果糖，還含有少量的蔗糖。有機酸:未成熟的水果中含有多種有機酸，使水果變酸。主要的有機酸有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。隨著果實的成熟，壹些酸轉化為糖，壹些被氧化，壹些被鉀離子和鈣離子中和，所以酸度降低。蘋果中蘋果酸占多數，橘子中檸檬酸占多數，葡萄中酒石酸占多數。水果單寧:柿子、李子等水果未成熟時，細胞液中有許多單寧，所以有澀味。單寧在果實成熟過程中被過氧化物酶氧化成無澀味的過氧化物，或凝結成不溶於水的膠狀物質，使澀味消失。生產中用乙烯利處理過的柿子，可以脫澀變紅。果實成熟的人工控制:在果實成熟過程中，呼吸強度先生理性下降，然後進入壹個突然上升的呼吸跳躍期，再下降，最後果實成熟。人們控制果實成熟，壹般用乙烯利誘導呼吸躍變期的到來，從而促進果實成熟。相反，如果水果的貯藏期延長，可以采取降低氧氣含量、增加二氧化碳(或充氮氣)濃度、控制壹定溫度等措施來延緩呼吸過渡期的到來。利用這種氣體控制方法，香蕉、西紅柿、柿子的儲藏取得了顯著的效果。分類的水果種類很多，分類方法也多種多樣。主要是:根據果實的來源，分為單果、聚合果、復合果三大類。首先，單果是由花的單雌蕊或復雌蕊的子房發育而成的果實。二、聚合果是由壹朵花中的幾個離生心皮發育而成的果實，每個離生心皮形成壹個獨立的小果實，簇生在膨大的花托上。由於小果的不同，又可分為聚合果(如八角)、聚合果(如茅莓)、聚合果(如草莓)、聚合果(如荷花)等。三、果實(多果)是由整個花序發育而成的果實，如桑葚、菠蘿、無花果等。通常單果根據成熟果實果皮是否脫水或多汁分為幹果和肉質果幹果，根據果皮是否開裂又可分為裂果和閉果。肉質果實是指果實成熟時，果皮或其他成分多汁。大多數可食用的水果是肉質水果。肉質果1，漿果2，核果包括外果皮、中果皮、內果皮和種子。外果皮由單層細胞的表皮和表皮下較厚的角質組織組成，表皮覆蓋有大量的表皮層毛。中果皮肉質，即可食部分，由薄壁細胞和維管束組成。內果皮變硬，石核由多層石細胞組成。種子包括種皮和胚。3.柑橘果實的外果皮由表皮、油腺和含晶體的薄壁細胞組成。中果皮含大量薄壁細胞，其中維管組織呈網狀分布，果實成熟時為桔黃色復合體；內果皮由內表皮和幾層薄壁細胞組成。在每個心皮的腔中，內果皮產生的汁囊充滿了它們。汁囊是多細胞的桿狀結構，具有細長的柄。汁囊是柑橘的可食用部分。4.果實壁的最外層為單排表皮，表皮上覆蓋有氣孔和角質膜。在表皮下面，有壹層很厚的薄壁細胞層。通常情況下，甜瓜果實外觀的顏色主要取決於這些薄壁細胞中所含的質體。綠色的黃瓜果實含有葉綠體。黃色的水果是彩色的身體。薄壁組織中常有厚壁細胞。果實成熟時，薄壁組織壹般能延伸到果實中心(如黃瓜、西瓜)；有些水果的中心有壹個洞(如甜瓜)。5.梨果實(假果)由花托和子房發育而成，其中花托發育為果實的肉質可食部分，子房發育為果實的中心部分。單層果實表皮，被蠟和角質膜覆蓋，由表皮下的幾層厚角質細胞組成。在稍靠內的部分，薄壁細胞的細胞間隙非常明顯。在較深處，薄壁細胞近橢圓形，呈放射狀排列。子房壁分為外果皮、中果皮和內果皮，它們位於果實的中心部分。幹果分為裂果和閉果。(1)裂果(幹果果皮成熟後可能開裂)(1)莢果外果皮由單層厚壁表皮細胞和單層皮下細胞組成，中果皮全為薄壁細胞；內果皮包括幾層厚壁組織細胞和壹個內表皮層。內果皮的厚壁皮下細胞和厚壁組織細胞都是長細胞，它們的長軸相互垂直。果實成熟時，果皮外層和內層由於收縮方向不同而受力，導致果皮開裂。⑵ ⑵、⑵、⑶、⑷、⑷、⑸、⑺、⑺、⑺、⑺、⑺、⑺、⑵、⑺、⑵、⑵93如葵花籽(有硬殼)，不是種子。(2)堅果(3)石竹，俗稱種子，常見於禾本科植物，如小麥、大麥、水稻、玉米等谷物顆粒，但在形態學上不是種子。它的果皮和種皮都愈合了，很難分離。果皮的外皮層由壹層細胞組成，細胞上覆蓋有角質膜。表皮下是幾層部分突出的薄壁組織；緊挨著壹層水平排列的細胞，稱為橫細胞，它們的細胞壁木質化、加厚；最內層為縱向伸長的管狀細胞，其長軸與果實的長軸平行，細胞壁木質化。種皮由珠被發育而來。果實成熟時，外珠被已解體，內珠被已受壓變形，其中細胞含有催產素。胚乳約占果實的83%，其最外層為糊粉層，細胞富含蛋白質。糊粉層的胚乳細胞主要含有澱粉和無定形的蛋白質-面筋。胚位於果實基部的壹側。石竹是壹種果實，屬於單果類，是禾本科特有的果實類型。許多穎果被用作食物，如大米、小麥、大麥和玉米。每個穎果只有壹粒種子。果實成熟後，穎果的果皮不開裂，與種皮高度愈合，不易分離。因此，在農業生產中，人們常常把穎果直接稱為種子。穎果這個名字來源於小麥的花被，與其他大多數開花植物不同。小麥和許多禾本科植物的花沒有明顯的花被，花萼退化為穎片，花瓣退化為稗草。成熟小麥果實中的穎片會包裹在種子表面，故名。(4)翅果(5)根據果實的發育位置將果實分為真果和假果。大多數植物的果實只從子房發育而來，稱為真果。還有壹些植物的果實，除了子房，是子房和花被或花托形成的最常見的果實。這類水果叫假水果，如蘋果、梨、石榴、向日葵、草莓、甜瓜等。根據水果的結構，通常食用的水果可分為核果、核果、堅果、漿果、柑橘類水果等。1.核果是假果，可食部分由花托發育而來，如蘋果、梨等。2.核果是真正的水果。如板栗、核桃、榛子4。漿果:果實為真，可食部分為中果皮和內果皮，如葡萄、草莓5。柑橘類:由子房發育而來，可食部分為內果皮中的汁液，如柑橘、柚、檸檬、橙子等。果皮的生理功能是在發育過程中保護種子。當水果成熟時，它有助於傳播種子。果實和種子成熟後到處傳播，這對植物小種的繁殖極其重要。各種植物有不同的傳播方式，每壹種都有借助外力或自身力量的特殊適應。進化過程的果實直到植物界進化到壹定階段才出現。當中生代裸子植物在地球上占優勢時，它們的種子沒有被果皮包裹。比如銀杏的種子，俗稱“銀杏”，但它不是果實，而是種子。新生代，被子植物大量出現，它們的種子被包在果皮中，果皮對種子是壹個很好的保護結構，對種子傳播也有重要意義。果實可以幫助種子在惡劣的環境中生存下來，從而使植物種類得以繁衍。這也是新生代以來被子植物在地球上占據絕對優勢的重要原因之壹。果實進化的總趨勢是從離生多心皮果到少心皮果再到單心皮果；從上位卵巢到下位卵巢；從側膜胎盤→中軸胎盤→特麗中央胎盤→基底胎盤；從裂果到閉果；從腹縫開裂→背縫開裂→心室背開裂→心室軸開裂；從厚壁果皮到肉質厚壁果皮再到肉質果皮；從許多種子到幾粒種子，再到單粒種子的果實。經濟價值的果實與人類生活密切相關。在人類的食物中，大部分是禾本科植物的果實，如小麥、水稻、玉米等。人們經常吃水果，包括蘋果、桃子、橙子、葡萄等，這些水果中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖以及各種無機鹽、維生素等營養物質。這些水果不僅鮮食可口，還可以加工成幹果、果醬、蜜餞、果酒、果汁、果醋。另外，在我國常用的中藥材中，大棗、茴香、木瓜、柑橘、山楂、杏、桂圓等都是常用的藥材。水果