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老北京糖葫蘆的制作有哪些講究?

糖葫蘆是山楂最常見的食用形式,也是冬季最適合的食物之壹。糖葫蘆在制作過程中註意什麽?紅色的冰糖葫蘆,總是壹束壹束密集地插在小販的砧板上,像壹棵茂盛的灌木。如果春節逛廟會的時候手裏不拿壹個,都不好意思打招呼。當然,冰糖葫蘆不僅僅在春節期間出售。深秋天氣壹轉冷,山楂樹就會種上,然後大街小巷就會出現冰糖葫蘆。

只是春節更像是它的“時裝周”,尤其是在那個沒有膨化食品、巧克力、果凍、薯片的年代。糖葫蘆真的是可以用手指數出來的主要小吃之壹。走在街上的小販,在城市裏遊行的時候,別忘了大聲喊——(糖)葫蘆...冰糖!山楂裹冰糖做的冰糖葫蘆最正宗。

據說糖葫蘆起源於宋代。南宋邵熙時期,宋光宗最寵愛的黃貴妃莫名其妙地病倒了,日漸消瘦,食欲不振。醫生使用了各種珍貴的藥材,但沒有壹種有效。皇帝看到自己心愛的公主如此憔悴,也是整日傷心,最後無奈求醫。

有壹天,壹個庸醫進宮來給黃貴妃把脈,說:“只要用冰糖和紅果(就是山楂),每頓飯前吃五到十個,半個月之內就好了。”剛開始大家都是半信半疑,不過還好這種食物的糖醋味符合貴妃的口味。就這樣服用後,貴妃如期康復。民間偏方對大病就是這個意思。這個神奇的“藥方”後來流傳到民間。老百姓兼顧了便攜和美觀,把冰糖折磨過的紅果串起來,就成了糖葫蘆的前身。

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