什麽是非洲聖肉？

對於中國很多人來說，非洲是壹個神秘而陌生的地方，有獨特的文化，有很多野生動物，所以很多人很自然的認為非洲有很多可以吃的聖肉。肉只有幾種:要麽來源特殊，別處少見；要麽方法特殊獨特；要麽是來源和制作方法都很普通，但因為文化差異而很少見很奇怪。第壹種聖物肉，也就是常說的聖物肉，包括大象肉、鱷魚肉幹、羚羊肉、獅子肉、河馬肉、猴子肉等。這種聖肉最大的賣點是在別處沒有或者很少見，而在非洲的某些特定地區並不罕見。幾十年前，這種神聖的肉在非洲很多地方都能看到和買到，但隨著動物保護意識的提高，現在已經不常見了。羚羊肉、鱷魚幹等還是比較好找的，而猴肉只有在俾格米人(矮個子黑人)居住區等特殊地方才能找到。其實當地人也不是特別喜歡吃這種肉。我在剛果(布)黑角遇到的壹個俾格米人承認，猴肉遠不如豬肉、兔肉、雞肉好吃。有吃過大象肉的朋友說比豬肉還難吃。煮過獅子肉，擔任過幾代中國醫療隊廚師的黑廚(能第壹手做川菜)說獅子肉沒味道。我在馬裏的朋友在村裏抓了壹只河馬用。事實上，當地人民選擇這些神聖的肉只是因為畜牧業不發達，肉的來源無法保證，讓他們別無選擇。現在隨著非洲很多地方的經濟發展，聖肉不再受當地人的青睞，反而成了殺害外國人的工具。所以，那些專門迎合亞太地區美食的餐廳和市場，才是聖上肉販子最愛去的地方。第二種神肉有很多名字，比如南非的Biltong(風幹的生牛胸脯肉)，西非的馬裏魚幹(內陸國家馬裏是非洲最大的淡水魚產地，馬裏魚幹在西北非很受歡迎)，西非內陸的烤全羊(用柴火或炭火在小鐵皮房裏烤全羊，使用保密的特殊調料)，赤道幾內亞、加那利群島等地的生西班牙火腿等等。這種聖餐肉在當地人中相當受歡迎，壹提起就讓人垂涎三尺，但外地人未必能消化。比如馬裏的魚幹，其實就是把壹條完整的活魚剖開，洗凈晾幹，用來做魚湯、米飯等當地食物。在中國人眼裏既不衛生也沒味道，而西非的烤全羊聞起來怪怪的，牙齒不好的人吃起來卻像鐵棍。第三種聖肉，多為當地生產但不用於肉食，由旅居國外的外國人開發。早期比較出名的有東非島國毛裏求斯的魚翅(當地人不吃，而是扔掉，被香港僑民收藏後賣回名利)，西非幾個沿海國家的龍蝦(當地人覺得不好吃，被在當地打工的外國漁船發展成西非名菜)，阿爾及利亞和北非其他國家的驢肉(當地的驢肉是給狗吃的，只在寵物飼料店賣，被援建當地項目的中國人發現後大量購買，有壹段時間當地的寵物飼料店老板對妳們中國人有這麽多狗感到不解)和雞爪(當地人不吃，就全扔了，還被中國工程隊的廚師發現，免費拿回去滿足他們的渴望)。隨著國際交流的增多，這些神聖的肉類大多很快被神化，比如魚翅、雞爪。壹開始很多都是沒錢可以收的，現在可能是沒錢買不到了。再比如驢。2003年，筆者看到阿爾及利亞村民把自家的肉驢直接拿到中國工程部門口賣。作為壹個老非洲，必須嚴肅指出，非洲聖肉其實是壹個相當不安全的概念:在非洲很多地方，天氣炎熱，衛生條件差，經常停電，使得聖肉很難流通和長時間保存，大飯店、超市等衛生條件相對較好的地方也大多沒有銷售，也不是嚴格檢疫的食品。寄生蟲或未知但致命的細菌和病毒並不少見。很多非洲的知識分子把在超市吃到安全的肉視為文明、衛生、地位和身份的象征。作為壹個很少去非洲的外地人，出於好奇偶爾品嘗壹下神聖的肉是可以理解的，但是在品嘗之前，壹定要做好這樣的心理準備，避免品嘗之後更大的希望和失望。第二，壹個人要註意衛生，不要為了壹塊神聖的肉把命搭進去。