問題1:引起消化不良:豆腐富含蛋白質。壹次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易導致蛋白質消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題二:促進腎功能下降:正常情況下，蛋白質這種人在體內吃的植物，經過代謝變化，大部分變成含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。這時，如果人們不註意飲食，大量吃豆腐，攝入過多的植物蛋白，勢必增加體內產生的含氮廢物，加重腎臟負擔，使腎功能進壹步下降，不利於健康。
問題三:促進動脈硬化的形成:美國醫學專家指出，豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可以轉化為半胱氨酸。半胱氨酸可損傷動脈壁內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯沈積在動脈壁上，從而促進動脈硬化的形成。
問題四:導致缺碘:做豆腐的黃豆中含有壹種叫皂角苷的物質，這種物質不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐容易導致碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題五:促進痛風發作:痛風患者豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常，血尿酸濃度升高的患者，容易導致痛風發作，特別是痛風患者要少吃。
可見，豆腐雖好，但也不能天天吃，不能壹次做過頭。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者要控制飲食。中醫認為豆腐性寒，胃寒的人，容易腹瀉、腹脹、脾虛腎虛經常遺精的人不宜多吃。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。
豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育，在造血功能中能增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的藥用食物。對兒童、病人、老人補充營養也是很好的食療方法。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。它還具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液腫瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌癥的有效成分。
豆腐是中藥加工的輔料之壹。水煮豆腐是中藥的加工方法之壹。將藥物植入豆腐內，蓋上豆腐，大火煮至豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，約4小時。如硫磺，含有毒性成分，與豆腐同煮後可降低毒性，清洗幹凈。因為豆腐含有豐富的蛋白質，是壹種兩性化合物，既能與堿性物質沈澱，又能溶解壹些酸性有毒物質，減少有毒成分，又因表面積大，空隙多，吸附效果好。
豆腐還可以用於食療，有壹定的藥用價值。比如豆腐燉洋蔥，可以治初感冒，每天吃3 ~ 5次；用豆腐煮鯽魚可治愈尚有余熱的麻疹患者，也可用於催乳；洋蔥炒豆腐可用於水腫、腫脹；豆腐蘿蔔湯可用於痰火平喘；紅糖煮豆腐可用於吐血。
豆腐如何挑選和保鮮
豆腐可以說是素食的主角，而海帶中含有豐富的碘，使得有些人喜歡吃傳統的板豆腐，而有些人則更喜歡盒裝豆腐的爽滑。無論妳更喜歡哪壹種，都要註意豆腐的選購和保存。
豆腐本身顏色略黃。如果顏色太白，可能添加了漂白劑，所以不適合購買。另外，豆腐是蛋白質中的食物，容易腐敗，尤其是自由市場上賣的板豆腐，比盒裝豆腐更容易被汙染，更要註意。
盒裝豆腐需要冷藏，需要在冷藏設備好的地方購買。當盒裝豆腐的包裝有凸起時，裏面的豆腐渾濁，水泡多且大，為不良品。千萬不要買。但是，沒有包裝的豆腐容易腐爛。買回後要馬上用清水浸泡，放入冰箱後取出，再烹飪。取出不要超過4小時，保持新鮮，最好在購買當天食用。
盒裝豆腐易於保存，但仍需放入冰箱冷藏，以保證在儲存期間不會腐爛。如果壹次吃不完，可以根據需要的量切開使用，剩下的可以放回冷凍室下次再吃。
豆腐作為壹種藥食同源的食品，具有益氣補虛等多種功效。壹般100g豆腐的鈣含量為140mg-160mg，豆腐的蛋白質含量在植物性食物中比較高，含有人體必需的8種氨基酸，還含有動物性食物中缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂。所以經常吃豆腐可以保護肝臟，促進新陳代謝，增強免疫力，排毒。
豆腐的缺點是它所含的大豆蛋白缺少壹種必需氨基酸——雞蛋酸。如果單吃，蛋白質利用率低。比如與壹些其他食物搭配，可以補充大豆蛋白中缺乏的雞蛋氨基酸，使整個氨基酸的比例趨於平衡，人體可以充分吸收利用豆腐中的蛋白質。雞蛋、肉類的蛋白質中蛋氨酸含量較高，所以豆腐要和這些食物搭配，如豆腐炒雞蛋、豆腐碎、肉片燒豆腐等。這種搭配可以提高豆腐中蛋白質的利用率。
豆腐是壹種健康的功能食品。
根據現代科學研究，豆腐具有保障人體健康的壹系列功能。
主要是:
1.豆腐是最好的特色食品，胰島素低，氨梗少。
2.豆腐可以改善身體脂肪結構。
吃豆腐可以防癌抗癌。
吃豆腐可以預防和抵抗更年期疾病。
吃豆腐可以預防和抵抗骨質疏松。
吃豆腐可以預防和抵抗，可以提高記憶力和精神集中力。
吃豆腐可以預防和抵抗衰老和癡呆癥。
吃豆腐可以預防和抵抗肝功能疾病。
吃豆腐可以預防和抵抗糖尿病。
吃豆腐可以預防和抵抗動脈硬化。
吃豆腐可以預防和抵抗感冒和流行性感冒。
豆腐是怎麽做的？將大豆浸泡在水中，膨脹變軟，在石磨中磨成豆漿，然後濾去豆渣，煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍著，不停地運動，仿佛在豆漿桶裏壹團壹團地跳舞，聚不到壹起，形成了“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。我們喝豆漿的時候，有時候會重復做豆腐的過程。有些人喜歡喝甜糖漿。豆漿加壹勺糖，豆漿沒有變化。有些人喜歡喝鹹果肉。往豆漿裏倒點醬油或者加點鹽，很快，碗裏就出現了白花花的豆腐腦。醬油裏有鹽，鹽和鹵水的性質相似，同樣可以破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝固。這不跟做豆腐壹樣嗎？豆漿是鹵水，豆腐腦出現。豆腐腦過濾掉水分，變成豆腐。把豆腐壓得緊緊的，再擠出壹些水就成了豆腐幹。原來豆漿、豆腐腦、豆腐幹、豆腐幹都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶類似豆漿，也是膠體溶液。鮮奶中，酪蛋白，也就是蛋白質被奶油包裹著，分散在水中，不斷運動。因此，牛奶始終是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵做酸奶，酪蛋白會聚集凝結成塊，像豆腐腦壹樣。