雞蛋1
調料:澱粉4g，蔥花2g，鹽2g，海鮮醬油2g，油2g，米醋1g。
工作方法
1.雞蛋打開，加入澱粉、鹽和米醋，加入1倍的溫水。
2.用電動打蛋器打雞蛋，泡沫多壹點也沒關系。
3.將蛋液過篩，篩要離蒸碗近壹點，不然容易起泡。
4.蒸碗放點油，倒入蛋液，用保鮮膜蓋住蒸碗。
5.水燒開後，將碗放入屜鍋蒸，小火蒸12分鐘左右，關火後再蒸幾分鐘。
6.出鍋後揭掉保鮮膜，撒上蔥花，滴入海鮮醬油。
技巧
1，水量:雞蛋打開時，雞蛋與液態水的比例為1: 1。
2、水溫:蛋液的水應該是溫水，不能是冷水或熱水。冷水蒸的水煮蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液洗成蛋花。
3、用水工具:家裏沒有量杯，水量不準確，用雞蛋殼加水。
4.添加劑:每個雞蛋加壹勺澱粉。醋和雞蛋會發生化學反應，會讓雞蛋和水更容易結合。水蛋不會分離，蛋會很滑。壹個雞蛋加兩滴左右米醋，蒸多了雞蛋會有異味。如果不喜歡水蒸雞蛋，也可以在每個雞蛋裏加入等量的牛奶。
5.打蛋器:最好是電動打蛋器。如果沒有，可以用手動的，比較費力。
6.過篩:起泡的蛋液壹定要過篩。如果沒有，請使用抽屜布。
7.油脂:給熱氣騰騰的碗塗上油脂。雞蛋煮熟後不容易粘在碗裏，容易清洗。
8.遮蓋:用保鮮膜蓋住蒸碗，防止蒸汽滴到壞人身上。
9.火候:水燒開後，小火蒸12分鐘左右，關火後再蒸幾分鐘。
材料
蛤蜊、雞蛋、鹽、醬油、雞粉、植物油、洋蔥。
工作方法
1，蛤蜊泡淡鹽水吐沙，可能是我泡的時間還不夠，沒見有沙子吐出來。
2.將雞蛋打散，加入適量的鹽和雞粉(可選)攪拌均勻，然後加入等量或稍多壹點的水攪拌均勻。
3.用刀將蛤蜊輕輕切開，放在水龍頭下沖洗，以防沙子。好吧，不要太過分了。
4.將準備好的蛋液過篩，這樣蒸出來的雞蛋就很細膩了。
5.將洗凈的文蛤放入蛋液中蒸8-10分鐘。
6、起鍋後倒醬油，也可以倒點植物油或者撒點蔥，更香。