老母雞湯全熟了才好看，基本不用準備。雞油要壹起煮，真的很香。可以提前把雞油拿出來，用炒鍋炒壹下，然後倒入燉鍋壹起煮。如果有很多雞油，不要全部用掉，可以留著，然後在炒菜和煮其他湯的時候用，壹舉兩得。註意用陶罐砂鍋慢燉，剛開始放足水，不要中途加，然後找本書看，壹邊享受文字，壹邊聞雞湯的味道。
也可以煮的復雜壹點，做個五花肉裹雞，加白胡椒粉調味，煮到五花肉軟糯，雞肉還鮮嫩。整塊端上桌，先喝壹碗原湯，舒服極了，再慢慢切肚，剝雞吃。
說到去腥，我記得還有壹種很好的食材叫木瓜。新鮮的木瓜切片後，等雞肉差不多熟了，再把木瓜切片放進去煮。註意不要放太多。很酸，所以是很有特色的酸湯木瓜雞。很開胃，很好吃，讓人忍不住。有機會可以試試。
有人提出，用蔥、姜、蒜炒香，加料酒、八角，可以解決腥味問題。這種方法屬於“抑制腥味”。吃的時候可能會覺得味道變小了，但是問題還是存在。各種濃郁的香料掩蓋了腥氣，也掩蓋了肉的原味，多了調味的味道，得不償失。