來源和類型
人類使用蜂產品的歷史悠久，其中蜂蜜是人類最早使用的甜點。蜜蜂釀蜜為食，人類開發了這種資源。在早期，人類可能是在空心樹、木頭或洞穴中偶然發現了蜂巢中的這種甜味物質。在非洲，土著村民用壹種叫做尋蜜鳥的鳥來幫助他們找到非洲蜂蜜的蜂巢，然後把它切開。蜂蜜曾被認為是巨大財富的象征。《聖經》告訴人們，上帝許諾給猶太人壹塊流奶與蜜的土地。在蔗糖和甜菜糖被發現之前，蜂蜜是人類唯壹的甜味劑。在西班牙考古學家發現的洞穴中，已經出現了人類采蜜的壁畫，距今已有八千年的歷史。中國殷墟出土的甲骨文中出現了“蜜”字。另外，早在3500年前，古埃及人就知道蜂蜜是用來治病的。在古印度的阿耶韋達學派中，蜂蜜和牛奶被列為“延年益壽”的飲料。除了蜂蜜，蜂花粉、蜂王漿、蜂膠也是眾所周知的蜂產品，蜂毒的使用也逐漸受到關註。
壹、蜂蜜的來源和種類
(壹)蜂蜜的來源
蜂蜜是蜜蜂的主要產品。它是壹種甜的、粘稠的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來源於花蜜，其次是花蜜和蜜露。花蜜是植物花朵分泌的花蜜，花蜜是蚜蟲、葉蟬等的排泄物。蜜露是植物花外分泌的花蜜，蜜蜂用舌管吮吸蚜蟲、葉蟬的花蜜、樹汁或花蜜管分泌的甜對。它是用蜜蜂的口器混合唾液，暫時存放在安全的袋子裏，返回巢中，在巢室中吐出，反復釀造而成。
(2)蜂蜜的種類
我國幅員遼闊，蜜源種類繁多，生產方式多樣，所以我國蜂蜜種類繁多，以單壹花蜜為主。
l、按來源分類
我們知道蜜蜂釀造蜂蜜時，其采集的‘加工原料’來源主要是花蜜，但當蜜源匱乏時，蜜蜂也會采集花蜜或蜜露，所以我們把蜂蜜分為天然蜂蜜和花蜜蜂蜜。
天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造的。它們來自植物的內蜜腺或外蜜腺。通常我們所說的蜂蜜就是天然蜂蜜，而由於它來自不同的蜜源植物，又可以以某種植物的花期為主體分為各種單壹花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜安、棗花蜜、野生桂花蜜、椴樹蜜等。
雖然蜜蜂在某壹時間只從壹種植物上采集花蜜，但大部分蜂蜜往往含有幾種植物的花粉或花蜜。比如桂圓在荔枝花末期緊接著紫雲英，紫雲英在油菜花末期緊接著紫雲英，所以桂圓花蜜中壹定含有荔枝蜜，紫雲英在花蜜流動末期壹定含有少量油菜花蜜。壹般來說，蜂蜜是以壹個或幾個主要來源的花名命名的。壹般來說，單個花蜜就是蜜源植物的花粉比例。比如東北的椴樹蜜，紫椴花粉應該是絕對優勢，但同時開花獲得的蜜腺也有很多，因為它有兩種以上的花粉混合在壹起，壹般稱為混合花蜜或百花'蜜。
在人們了解蜜源植物之前，蜂蜜僅根據生產季節分為春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉子或莖上采集的蜂蜜或昆蟲代謝產物——花蜜釀造的蜂蜜，蚜蟲通過消化系統吸收植物的汁液，吸收其中的蛋白質和糖分，然後將多余的糖和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上，蜜蜂就會以此為原料釀造花蜜。
2、按身體狀態分類
蜂蜜在常溫常壓下有兩種不同的物理狀態，即液態和晶態(無論蜂蜜是儲存在巢蜜中還是從巢房中分離出來)。正常情況下，剛分離出來的蜂蜜是液體，清澈透明，流動性好。蜂蜜在放置壹段時間或低溫下，大部分會形成固體晶體，所以人們通常將其分為液體蜂蜜和結晶蜂蜜。
結晶蜜因晶體大小不同，可分為大晶體、小晶體和油膩晶體，粒徑0.5微米的晶體為大晶體；直徑小於0.5微米的顆粒為小晶體；結晶顆粒很小，看起來很均勻，稱為油膩晶體或油狀晶體。
3、按生產方式分類
根據蜂蜜制作方法的不同，可分為分離蜜和巢蜜。
分離蜜又稱離心蜜或機蜜，是從蜂巢中取出的蜂蜜，放入搖蜜器中，用離心力搖出，過濾，或用其他方法從蜜卡中分離出來的蜂蜜。這種新鮮的蜂蜜壹般都是透明的液體狀態，有些分離出來的蜂蜜會在壹段時間後結晶，比如油菜蜜取出後很快就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或壹段時間後會結晶。
巢蜜，又稱網格蜜，利用蜜蜂的生物學特性。在壹個標準化的蜂箱中，巢中用蜂蜜釀造的蜜塊和巢蜜，不僅具有隔蜜的作用，還具有蜂箱的服務。它被認為是最完美和最高檔的天然蜂蜜產品。人們可以根據蜜源植物的蜜汁流動規律和蜜蜂遮蜜脾的習性，按照不同的格式生產出單壹的蜂蜜。壹個嵌套幀可以分為4塊、8塊和12塊。實驗證明，只要有足夠的外部蜜源，不管方塊大小，蜜蜂都能做卡片、灌蜜、封蓋。單個蜂蜜塊的面積越大，封口越快。市面上的蜂巢安全是用透明無毒的硬塑料做成大小形狀不壹的網格，或者是密封的蜂蜜品牌用小刀分割成蜂蜜塊，用硬塑料裝箱。先制作壹定格式的巢框，然後在網格中嵌入壹小塊巢基，放入巢框中，放入采蜜群中，讓蜜蜂在網格中築起巢脾，儲存蜂蜜，覆蓋形成巢蜜，巢蜜有兩面和壹面，再釀造成合格的巢蜜。
4、按顏色分類
不同種類的蜜源植物，蜂蜜的顏色差異很大。無論是單花還是混合蜜籽，都有壹定的顏色，而且往往是顏色比較單純的蜜籽，味道和氣味都很好。因此，蜂蜜的顏色不僅可以作為蜂蜜分類的依據，也可以作為衡量蜂蜜質量的指標之壹。壹般來說，淺色的蜂蜜在質量上比深色的好。在國際貨幣市場上，蜂蜜分為特蜜(單花蜜)和混合蜜，顏色也有區別。分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色七個等級。區分顏色的依據是普豐特色度計，根據普豐特色度計的讀數分等級如下:
水白色8毫米
特白8-17毫米
白色17-34毫米
超淺琥珀色34-50毫米
淺琥珀色50-85毫米
琥珀色85-114毫米
深琥珀色114-140毫米
原料
蜂蜜是壹種高度復雜的糖混合物，主要成分是糖，占蜂蜜總量的四分之三以上，包括單糖、二糖和多糖。但對於各種蜂蜜來說，這些糖的含量比例有壹個壹致的特點，即果糖和葡萄糖之和占蜂蜜糖的85% ~ 95%，而在幾乎所有種類的蜂蜜中，主要的果糖(果糖)是占優勢的，如黃荊。各種蜂蜜中蔗糖和麥芽糖的含量都很少，大概百分之幾。此外，蜂蜜中還有蛋白質、氨基酸、有機酸、維生素、色素和芳香物質。除了幹物質，其余都是水。
水分是指蜂蜜中所含的天然水分，水分含量表示蜂蜜的成熟度。蜜蜂釀造的成熟純蜂蜜平均自然含水量約為65438±08%，壹般不超過20%。蜂蜜的自然含水量受很多因素的影響，如采集的蜜源植物的種類、蜂群的強弱、蜂蜜期的長短、空氣的溫濕度、蜂蜜的儲存方式等，都會引起含水量的變化，自然含水量在20%以上的蜂蜜。蜜蜂巢中容易發酵的蜂蜜含水量是天然的，是花蜜釀造成熟後剩下的。分離出來的蜂蜜存放不當會降低空氣中的水分濃度，容易導致蜂蜜變質。因此，在取蜜和儲存時要註意。
糖是自然界中最豐富的碳水化合物。是壹種具有潛在活性的多羥基酮，或者水解時能產生這種多羥基酸的化合物。糖，蜂蜜中的碳水化合物，占總成分的3/4，其中果糖和葡萄糖占總糖的85% ~ 95%。
蜂蜜是葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和“蜂蜜糊精”的混合物。最新研究發現，蜂蜜是除葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽提取物之外的高度復雜的糖類混合物。還含有麥芽二糖、α-海藻糖、海藻糖、海帶二糖、松三糖等。當然，這些糖大多不存在於花蜜中。因此，人們認為它可能是蜂蜜在釀造過程中或儲存過程中，蜂蜜中的酶和酸的作用而形成的，也是蜂蜜具有甜味、吸濕性和高能量的原因。是因為果糖和葡萄糖絕對占優勢。除了那些結晶快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜，葡萄糖含量比果糖多，大部分蜂蜜果糖含量都比葡萄糖多，所以左旋的、果糖含量較高的蜂蜜甜度更強。如果蔗糖的甜度是100，那麽果糖對蔗糖和葡萄糖的甜度比為175: 100。75。果糖和葡萄糖都是小分子糖類，可以不經消化直接被人體吸收。因為蜂蜜是高濃度的糖，所以它的比熱和更高的熱能也高。人們早就把它當成能量食品了。
蜂蜜中蛋白質的平均含量為0.3%，變異範圍為0.1% ~ 2.42%。氨基酸的平均含量為0。00476%，範圍為0。0008%-0.0375%.蛋白質是生命代謝過程中的特殊介質，是所有器官和組織的基本物質。蜂蜜中的蛋白質和氨基酸在消化過程以及身體的代謝和保護反應中也起著重要的作用。礦物質，也稱為無機鹽或灰分。蜂蜜中礦物質的含量很低，壹般在0.03%-0.9%。主要礦物質有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、矽、鋅、硒等。深色蜂蜜比淺色蜂蜜含有更多的礦物質。蜂蜜中的礦物質含量雖然不高，但值得註意的是，和人體血液中的礦物質含量差不多，飲食中添加的是蜂蜜而不是白糖。，可以提高人們對礦物質的攝入，這也是蜂蜜的另壹個營養價值，因為礦物質對人體有著重要的作用。它們構成了人體骨骼，並參與每個器官和細胞的新陳代謝。礦物質不僅是構成細胞和組織的元素，還參與細胞和胞間液的許多代謝過程。礦物質還可以促進許多系統的激活，人體的所有器官和組織都可以進行正常的生命活動。礦物質起著非常重要的作用，所以蜂蜜中含有與人體相似的礦物質，具有壹定的營養價值。
維生素是相對簡單的有機化合物，對生命來說是絕對必要的，盡管它們很稀有，不能用作能量。人和動物缺乏維生素就不能正常生長發育，出現維生素缺乏癥。當出現“維生素缺乏”時，在飲食中加入少量相應的維生素會改善病情。如果治療壞血病，只有維生素C有效。
蜂蜜中含有的維生素主要是B族維生素和維生素c，硫磺(維生素B1)可以預防腳氣。缺乏B2會導致口角炎，缺乏維生素C會導致壞血病，缺乏B6會導致貧血和淋巴組織萎縮並停止生長。泛酸(B5)、葉酸(BC)、煙酸(PP)缺乏會引起相應的疾病，蜂蜜中含有多種維生素。雖然含量不高，但在人體新陳代謝中起著非常重要的作用。蜂蜜中的維生素主要來源於花粉，在酸性條件下儲存可以減緩維生素的破壞。在蜂蜜的加工過濾過程中，花粉被過濾掉，溫度很高。大大降低維生素。
酶是生物體產生的催化蛋白，其功能具有高度特異性。蜂蜜中的酶來自蜜蜂本身、它們采集的蜜源植物和壹些分泌花蜜的昆蟲。其中所含的酶有轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶等。蜂蜜中最重要的酶是轉化酶，其作用是水解澱粉和糖原或糊精。未充分沖泡的蜂蜜中澱粉酶的含量較低，經過高溫加熱或長時間存放的蜂蜜中的澱粉酶也會被破壞。蜂蜜中的澱粉酶值是判斷成熟蜜和未成熟蜜、原蜜和加熱蜜、新蜜和舊蜜的依據。
因為蜜源植物與眾不同。不同的蜂種，蜂蜜酶值不同。在國際貨幣市場上強調酶值必須達到規定的標準，所有酸價低於8.0的蜂蜜都視為不合格。
蜂蜜中含有多種酸，主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸。蜂蜜中的酸使蜂蜜的味道變得復雜。因為蜂蜜中含有高濃度的果糖，所以甜度高的時候掩蓋了酸味。蜂蜜的酸味濃而淡。它可以鑒別蜂蜜是發酵的還是摻假的，根據蜂蜜的酸度，可以作為衡量其質量的標準。正常蜂蜜的酸度在3以下，從不超過4。
蜂蜜中還含有氨基酸，丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、組氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸等，有的蜂蜜中還含有胱氨酸。
蜂蜜之所以發酵，除了含有有機酸外，主要是耐糖酵母活動的結果。因為耐糖酵母在適合其繁殖條件時大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精並發酵，形成二氧化碳，甚至在表面形成泡沫，這就是蜂蜜發酵。
物理現狀
蜂蜜中還有其他成分，如芳香物質、膠狀物質等。不同的單花蜂蜜，因為含有不同的芳香成分，所以顏色、香味、口感都不壹樣。芳香物質主要是醇類及其衍生物——醛類、酮類及其相應的酯類。蜂蜜是在成熟過程中發酵形成的。壹般來說，蜂蜜的香味和花的香味是壹樣的。
蜂蜜的膠狀物質是存在於液體中，永遠分散的大小分子的集合體。它們既不能沈澱，也不能被普通過濾介質過濾掉。它們介於真溶液和懸浮液之間，膠體物質由蛋白質、戊聚糖和無機物組成。它們對蜂蜜的性質有壹定的影響，可能會起泡，影響蜂蜜的顏色和混濁度。此外，蜂蜜中還有其他活性物質，因為它們具有特殊的生物活性，即當這些物質存在於蜂蜜中時，生物物質會對其產生壹定程度的反應。
純凈優質的新鮮成熟蜂蜜是壹種粘稠、透明或半透明的膠狀液體，具有甜味。香味濃郁、質量差的蜂蜜往往有苦味、澀味、酸味或異味，溫度在10℃以下或放置時間過長易有不同程度的結晶。不同類型的蜜源有不同的物理性質，它們的物理性質是相同的:
(-)蜂蜜的色、香、味太高。
不同蜜源的蜂蜜有不同的顏色、氣味和味道。蜂蜜的顏色從白色到深琥珀色。比如野生桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫雲英蜜是白色淺黃色，蕎麥蜜、案樹蜜是深琥珀色。蜂蜜的顏色取決於色素的種類和礦物質的含量。如果礦物質含量高，特別是鐵含量高，蜂蜜的顏色就會暗。如果花粉含量高，也會加深蜂蜜的顏色。反之，如果礦物質含量低，花粉含量也不算多。這類蜂蜜顏色較淺，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜，其芳香物質主要是揮發性精油和芳香醇。壹般來說，蜂蜜的香味和花的香味是壹樣的。蜂蜜的味道以甜為主，但也有壹部分是苦的，還有壹部分也有蜜源植物本身的特殊氣味——刺激性或強烈的怪味，如薄荷蜜有薄荷的辛辣味，蕎麥蜜有其獨特的強烈氣味。
蜂蜜的芳香和美味。特別容易因受熱和儲存方法不當而被破壞，如加熱過度或長期儲存不當，破壞了蜂蜜原有的色澤和香味，導致蜂蜜顏色加深，香味下降，口感變差。過度加熱不僅使揮發性香味進入空氣，還會改變蜂蜜的味道。然而，由於高溫的影響，蜂蜜中的糖、酸和蛋白質會給蜂蜜帶來難聞的氣味。
蜂蜜是壹種粘性液體，其比重通常用波美度比重計來測量。蜂蜜的比重與含水量有關，也就是與成熟度有關。未成熟的蜂蜜，因為含水量高，比重小，而蜂蜜的含水量不同，比重差別很大。如果蜂蜜暴露在高濕度的空氣中，會形成壹層薄層，而且由於含水量高，低比重會留在上層，造成上下兩層比重不壹致。如果把兩種不同含水量的蜂蜜放在同壹個桶裏，如果沒有經過特殊的混合，那麽含水量高的那壹種就會在含水量低的那壹種上面。這就是蜂蜜分層的原因。
蜂蜜的吸濕性是蜂蜜從空氣中吸收水分的能力。蜂蜜的吸濕性與其獨特的成分——糖和食用水密切相關。當蜂蜜的含水量與空氣相對濕度58%剛好平衡時，蜂蜜的含水量為17.4%。如果這種蜂蜜暴露在相對濕度高於58%的空氣中，它會吸收空氣中的水分，所以它的含水量會增加，而當蜂蜜暴露在相對濕度低於58%的空氣中時，它的含水量會減少。簡而言之，暴露在空氣中的蜂蜜，其含水量和空氣中的濕度之間有壹個動態平衡。蜂蜜吸收空氣中的水分從表層迅速稀釋，慢慢擴散到深層。蜂蜜暴露在幹燥的空氣中，會失去水分，但速度較慢，因為在表層形成了壹層“幹膜”，蜂蜜在吸收水分的同時也容易吸收周圍的氣味，儲存蜂蜜時壹定要註意這壹點。
粘度，蜂蜜的粘度取決於它的成分，尤其是它的含水量。溫度升高，蜂蜜的粘度會降低，有的蜂蜜在劇烈攪拌下也會降低粘度，靜置後又恢復原狀。
蜂蜜的光學特性是它的旋光性。蜂蜜中含有多種糖類和氨基酸，所以其旋光性與自身成分、溶液濃度、波層厚度、光波長、測量溫度有關。正常的蜂蜜大多是左旋的，因為蜂蜜中的主要成分果糖和葡萄糖的比例與轉化糖大致相似。
藥理作用
1.營養:蜂蜜含有大量人體必需的碳水化合物、維生素和微量元素，服用後能被人體吸收利用，還能促進受傷組織的恢復，增加動物的體重。這是壹種特殊的補品，能使身體強壯。
2.抗菌作用:蜂蜜的抗菌活性來源於:
A.滲透壓。蜂蜜是過飽和的糖溶液，其中70%左右是果糖和葡萄糖，含水量通常只有15-21%。蜂蜜能抑制幽門螺桿菌的生長和活性，具有抗口腔鏈球菌、21細菌和2種黴菌、利什曼原蟲寄生蟲和腹瀉細菌的作用。
B.酸度。蜂蜜的pH值壹般在3.2-4.5，這樣低的pH值對壹般細菌有抑制作用。
C.過氧化氫的產生。蜂蜜釀造過程中，下咽腺分泌葡萄糖氧化酶，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，產生H2O2。
D.其他抑菌物質。如類黃酮和酚酸(咖啡酸、阿魏酸)、松屬素、萜烯、苯甲醇、丁香酸等。通過Bogdanov加熱去除蜂蜜的生物活性後，樣品被分離成酸性、堿性、非極性和揮發性四種物質。結果表明，抗菌強度為:酸性>堿性=非極性<揮發性。而且他發現蜂蜜失去生物活性後，其抗菌能力仍達到86-94%；經過15個月的存放，該抑菌物質的抑菌能力僅略有下降。
3.促進傷口愈合:蜂蜜中含有促進人體生長的活性物質，可使燒傷、手術後患處迅速長出肉質牙齒組織，使表皮組織生長愈合。
4.調節胃腸疾病的作用:用天然蜂蜜預防小鼠乙醇性胃損傷；天然蜂蜜中存在蔗糖酯樣物質，與抗氧化能力有關，可增加小鼠血管通透性，預防缺氧-灌註引起的胃黏膜病變。目前確定天然蜂蜜具有保護腸胃的作用，具有抗氧化能力。另外，蜂蜜有通便作用，與果糖吸收不完全有關。
5.免疫功能:蜂蜜對特定過敏原引起的體液抗體反應有免疫抑制作用。有的人對蜂蜜過敏，輕則口腔黏膜發癢，重則全身過敏性休克。蛋白質來源於蜜蜂唾液腺和咽線的分泌物，蜂蜜中混有花粉蛋白。除了對蜂蜜過敏的人，應避免食用，壹歲以下的嬰兒也不宜餵蜂蜜，因為容易造成肉毒桿菌中毒的風險。肉毒中毒是由生農產品在肉毒桿菌作用下產生的毒素引起的。在少數情況下，這種嬰兒肉毒中毒與餵食蜂蜜有關；但是壹歲以上的人和成年人不會出現這種中毒。
自古以來。蜂蜜被認為是極好的食物和藥物，歷代許多文獻中都有記載。蜂蜜幾乎完全由葡萄糖、果糖等單糖組成，容易被人體吸收。除了單糖，蜂蜜還含有細胞、組織和器官正常發揮功能的各種營養物質。蜂蜜營養豐富，產生大量熱量。每公斤成熟蜂蜜的熱量輸出約為12560焦耳(3O00卡)，不含脂肪，是老年人完美的健康滋補品。兒童營、產婦營、病後營特別適合。
保健功能
蜂蜜作為治療疾病的醫療保健品歷史悠久。蜂蜜對內外科疾病有壹定療效，也是配制中成藥蜜丸、扶正膏滋藥味、中藥飲片防腐艾灸不可缺少的物質。李時珍在《本草綱目》中寫道“其藥用功能有清血、補中、解毒、潤燥、止痛、性涼，故能解毒；柔而儒者，故能潤燥；緩能解憂，故能止心肌瘡之痛，致中痛，故能調和諸藥，與甘草同用。”蜂蜜性涼性溫，不寒不燥，不宜治療十二臟疾病。"
(-)蜂蜜與胃腸疾病
蜂蜜可以潤滑胃腸道，可以作為便秘的良藥。便秘多由內火、津液枯竭、炎癥引起的便秘、腸道狹窄等引起。由於排便困難，肛門外傷會導致肛裂、出血、痔瘡，甚至癌癥。患者可以取適量蜂蜜，根據人的需要使用。青少年用白蘿蔔片蘸蜂蜜咀嚼，老年人用香蕉肉蘸蜂蜜食用，每日數次，療效顯著。蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘、老年人和孕婦便秘有效。每天早晚空腹喝25克眼蜜，可以調節腸胃功能。蜂蜜能使胃病和胃灼熱消失，對胃及十二指腸潰瘍、胃穿孔、消化不良、慢性胃炎等疾病有療效。同時還具有消炎、創面愈合、增強消化系統功能和滋補作用。
蜂蜜和呼吸道疾病
蜂蜜有消炎、祛痰、鎮咳等功效。肺燥熱咳患者可取壹個甜梨，去皮去核，然後切片，每日數次，用蜂蜜送服，壹周內見效。肺結核患者每天可服用蜂蜜50-75g，可潤肺止咳止痛，同時還可升降人體血液狀況，從而緩解肺結核癥狀。民間壹直流傳著民間偏方，用蜂蜜加牛奶或動物脂肪治療肺結核，療效不錯。鼻炎患者將10%蜂蜜水溶液放入吸入器霧化吸入呼吸道，患者咽後壁幹燥感消失，粘膜消失。
(3)蜂蜜與心臟病
蜂蜜中所含的葡萄糖含量高，易被人體吸收，能營養心肌，改善其代謝功能，舒張心血管系統，改善冠狀血管血液循環。蜂蜜能保證血液正常流動，所以對心力衰竭和心臟有壹定療效。每天服用蜂蜜50 ~ 75g，長期服用，可以保證心臟的正常工作。民間醫學用蜂蜜治療心功能不全、心絞痛等疾病。根據現代醫學文獻，蜂蜜對心臟病患者的好處主要是基於它能夠滋養心肌，改善心肌代謝功能，而且它能夠擴張冠狀動脈，因此它還可以治療心絞痛，經常服用蜂蜜的心臟病患者的身體狀況可以明顯改善血液循環。
蜂蜜和肝病
蜂蜜中的葡萄糖不僅構成了細胞和組織的營養物質，還能增強肝臟中糖原物質的儲存，加強組織的新陳代謝，人體的肝臟起到了過濾器的作用，可以清除細菌產生的毒素，而糖原加強了這種作用，從而提高了人體的抗感染能力。對於肝病患者來說，每天早晚空腹服用蜂蜜4O~5O ~ 5 o克，長期服用，對身體健康的恢復大有好處。
(5)蜂蜜與神經系統疾病
古希臘人和羅馬人認為蜂蜜是壹種鎮靜劑和安眠藥。目前民間醫學常用蜂蜜治療多種神經系統疾病。雖然導致神經衰弱和失眠的因素很多，但神經衰弱患者每晚睡前服用蜂蜜10 ~ 20g，可以調節神經系統，容易入睡。
(6)蜂蜜和感染性傷口和燒傷
蜂蜜對感染性傷口和燒傷(或燙傷)有很好的療效。因為蜂蜜中含有酸性物質和高濃度的糖類，細菌很難在傷口部位存活。同時，因為蜂蜜中有生物素，起到促進機體新陳代謝的作用。使得肉芽組織和皮膚創傷可以在傷口部位快速生長。傷口可用10% ~ 15%蜂蜜汁沖洗，用蜂蜜包裹，可控制感染。同樣，用蜂蜜塗抹燒傷創面，可減少滲出，減輕疼痛，縮短治療周期(3 ~ 7天，人壹般為壹度或二度中小面積燒傷，將創面清洗幹凈，蘸取消毒棉球，均勻塗於患處。早期每天粘4 ~ 5次後，每天塗1 ~ 2次蜂蜜，采用暴露療法。如果傷口上積了膿，首先，
2份蜂蜜和65，438+0份2%普魯卡因溶液用作2∶1混合溶液，以減少在施用開始時對傷口造成的疼痛。據58例觀察，ⅰ度、ⅱ度燒傷壹般在塗蜂蜜213天後在創面上形成透明痂，6 ~ 65，438+00天後痂自行脫落，新上皮生長完全。入院後期有明顯感染者，2 ~ 3天傷口可結痂並見下層上皮細胞生長。壹般用蜂蜜紗布包紮的患者需要6-9天，肉芽生長良好，2-3周後即可恢復。治療期間未發現感染。如果感染的傷口塗上蜂蜜，膿性分泌物會逐漸減少，但要及時觀察，處理好膠癡下的感染。
(7)蜂蜜與凍瘡和凍瘡
凍瘡和凍瘡也可以用蜂蜜治療。對於二度以上有炎癥、有分泌物的凍瘡，用蜂蜜熬制，再用凡士林調成藥膏，薄薄地塗在無菌紗布上，敷在患處。敷蓋前先清洗傷口。覆蓋後用敷料捆綁固定。壹般用藥2-3次後，疼痛和炎癥逐漸消失，3-7次即可痊愈。凍傷；先用溫水洗凈，清洗患處，再塗蜂蜜包紮，隔天換藥，過幾天就好了。
(八)蜂蜜和慢性潰瘍
對於慢性潰瘍，可用10%蜂蜜稀汁清洗瘡面，然後用純蜂蜜浸泡過的紗布敷患處，包紮，隔天換藥壹次，壹周對，即肉芽再生，兩個月即可痊愈。
隨著現代醫學的快速發展，蜂蜜在醫學上的應用展現出越來越廣闊的前景。實踐證明，蜂蜜是不可多得的醫療保健品。
食用和應用實例
蜂蜜的食用劑量、方法及註意事項
每天服用蜂蜜5g，老人、孕婦、習慣性便秘患者每天早上50g，或稍加增減。胃及十二指腸潰瘍患者，除蜂蜜與中藥配伍外，每天早晚服用蜂蜜50 ~ 100克，常吃蜂蜜。每天ZO控制在25克左右。蜂蜜營養豐富，易於消化吸收，是老人、兒童、運動員、孕婦、重體力勞動者和體弱多病者的理想滋補水晶。
直接吃蜂蜜的壹種方法是早晚各壹次，每次25-50g，用不超過60℃的溫開水沖服，或者早餐時將蜂蜜塗抹在面包、饅頭片上，或者將蜂蜜放入溫和的豆漿、牛奶中。對於運動員和重體力勞動者，可在劇烈運動或勞動前後服用蜂蜜，以改善血糖，增強體力或快速消除疲勞。蜂蜜中含有生物活性酶，高溫下容易被破壞。因此，吃蜂蜜時，不宜用非常燙的開水、牛奶或豆漿沖洗眼睛，這樣容易破壞蜂蜜中的活性酶。