臺灣省谷王:紅藜麥！這樣吃可以防腸癌。

梁崇明(自然醫學研究員)藜麥的保健功效已經普及多年。臺灣省藜麥長期以來壹直是受歡迎的保健食材之壹，也被稱為“谷物之王”。由於營養價值豐富，臺灣省與藜麥相關的保健食品越來越多，比如藜麥沙拉、藜麥餃子、藜麥飯團、藜麥餅幹、藜麥土豆球、藜麥米香、藜麥面條等。而壹般的藜麥如果帶殼煮熟，顏色會變成深褐色，外觀也會不壹樣，主要是因為其中含有的甜菜色素容易受到溫度和光線的破壞，會失去顏色，甚至變成褐色。因此，臺灣省藜麥在食品工業中的應用大多受到限制。烹飪方法主要有煮、微波、烤、炸、脹，制作飯團、餅幹、薯球、米香，提取功能成分。由於加工產品顏色不穩定，加工過程中要特別註意溫度和時間的控制，儲存時要註意包裝和儲存條件。結果表明，與目前市場上的壹些功能性食品相比，臺灣省藜含有豐富的基本營養成分，如50%的澱粉和14%的優質蛋白質。由於蛋白質含量與小麥相近，臺灣省藜麥可以替代面食，作為素食者的基本食物。此外，臺灣省藜含有豐富的必需氨基酸，如遊離氨基酸、戊酸、組胺酸等，這些都是大多數谷物所缺乏的，人體無法合成。吃臺灣省藜可以彌補必需氨基酸的不足。從營養的角度來說，臺灣省藜麥只有帶殼吃才能獲得完整的全谷物營養，但是因為含有微量皂毒，所以帶殼的臺灣省藜麥還是比較好吃的。皂素是什麽？皂角苷是植物的次生代謝產物，也是清洗去殼藜麥時產生氣泡的原因。皂苷具有吸附膽固醇、降低膽固醇、降血糖、調節免疫、抗癌、抑菌等作用。它是壹種“植物化學物質”，是植物的天然免疫系統，也是植物天然色素和氣味的來源。它可以幫助植物抵抗感染，如昆蟲和細菌，以及空氣和土壤中的汙染。含有少量皂甙的保健食品包括臺灣藜麥、大蒜、洋蔥和人參。常識——皂素有毒嗎？單壹成分攝入過多可能會對人體產生影響，比如過量的咖啡因或皂角苷。皂素大部分不能被人體吸收，只有少量能被人體降解。以臺灣省藜為例，除非每天服用非常極端的量或超過3個飯杯(約6碗飯)，否則很可能會引起嘔吐或腹瀉。相反，正常吃的話，不用擔心。梁崇明(自然醫學研究員)藜麥的保健功效已經普及多年。臺灣省藜麥長期以來壹直是受歡迎的保健食材之壹，也被稱為“谷物之王”。由於營養價值豐富，臺灣省與藜麥相關的保健食品越來越多，比如藜麥沙拉、藜麥餃子、藜麥飯團、藜麥餅幹、藜麥土豆球、藜麥米香、藜麥面條等。而壹般的藜麥如果帶殼煮熟，顏色會變成深褐色，外觀也會不壹樣，主要是因為其中含有的甜菜色素容易受到溫度和光線的破壞，會失去顏色，甚至變成褐色。因此，臺灣省藜麥在食品工業中的應用大多受到限制。烹飪方法主要有煮、微波、烤、炸、脹，制作飯團、餅幹、薯球、米香，提取功能成分。由於加工產品顏色不穩定，加工過程中要特別註意溫度和時間的控制，儲存時要註意包裝和儲存條件。結果表明，與目前市場上的壹些功能性食品相比，臺灣省藜含有豐富的基本營養成分，如50%的澱粉和14%的優質蛋白質。由於蛋白質含量與小麥相近，臺灣省藜麥可以替代面食，作為素食者的基本食物。此外，臺灣省藜含有豐富的必需氨基酸，如遊離氨基酸、戊酸、組胺酸等，這些都是大多數谷物所缺乏的，人體無法合成。吃臺灣省藜可以彌補必需氨基酸的不足。從營養的角度來說，臺灣省藜麥只有帶殼吃才能獲得完整的全谷物營養，但是因為含有微量皂毒，所以帶殼的臺灣省藜麥還是比較好吃的。皂素是什麽？皂角苷是植物的次生代謝產物，也是清洗去殼藜麥時產生氣泡的原因。皂苷具有吸附膽固醇、降低膽固醇、降血糖、調節免疫、抗癌、抑菌等作用。它是壹種“植物化學物質”，是植物的天然免疫系統，也是植物天然色素和氣味的來源。它可以幫助植物抵抗感染，如昆蟲和細菌，以及空氣和土壤中的汙染。含有少量皂甙的保健食品包括臺灣藜麥、大蒜、洋蔥和人參。常識——皂素有毒嗎？單壹成分攝入過多可能會對人體產生影響，比如過量的咖啡因或皂角苷。皂素大部分不能被人體吸收，只有少量能被人體降解。以臺灣省藜為例，除非每天服用非常極端的量或超過3個飯杯(約6碗飯)，否則很可能會引起嘔吐或腹瀉。相反，正常吃的話，不用擔心。蒺藜超級食物能有效預防大腸癌癌前病變。癌癥是2016年臺灣省十大死因，癌癥死亡47760人，其中大腸癌居首位。2017臺北醫學院營養學院健康營養系最新研究指出，臺灣省藜具有預防大腸癌癌前病變的功效，兩種進口藜麥都是適合銀發族食用的高抗氧化健康食品。據課題組換算，60公斤的成年人每天攝入約22克帶殼臺灣省藜麥，具有預防大腸癌的作用。動物實驗表明，用帶殼臺灣省昆諾阿藜餵養病鼠約10周後，大腸癌癌前病變中SIM-ACF(唾液粘蛋白異常腺窩病變)和MDF(粘蛋白缺乏病變)數量明顯減少。大腸抗氧化酶SOD(超氧化物歧化酶)和過氧化氫酶(過氧化氫)活性顯著升高，可抑制腺窩異常病變數量，提高抗氧化酶活性，調節細胞增殖/雕亡相關蛋白的表達。這項研究發表在“18世界食品科技大會”上。衛生福利部國家衛生司公布的103年新增癌癥病例中，大腸癌9次位居全國十大癌癥之首，103和147年新增癌癥病例數為102，同比增加4004例。排在前三位的分別是大腸癌、肺癌和乳腺癌。雖然15 10癌癥死亡率排行榜中沒有大腸癌，但仍然不能掉以輕心。常識-15 10前幾位癌癥排名衛生部統計數據顯示，15 10前幾位癌癥死亡率依次為:(1)氣管、支氣管和肺癌(2)肝和肝內膽管癌(3)結直腸癌和* * *癌(4)。其中卵巢癌死亡人數超過宮頸癌，從104年的12人上升到10人。材料:五彩萵筍葉80g，彩椒切絲40g，西紅柿3個，苜蓿芽20g，沙拉醬2湯匙，熟藜麥2湯匙，腰果？勺子，核桃？大湯匙，杏仁？勺子，南瓜子？湯匙，亞麻籽油(或紫蘇油)1湯匙，鮮菠蘿搗碎成2湯匙。做法:將五顏六色的生菜洗凈放在盤中，淋上其他材料，各種食物營養豐富。可以用沙拉醬、紫菜泥醬、油醋醬、蘿蔔泥醬或不同口味的五味醬。要健康，就要吃幹凈無汙染的生菜，不經過加工提煉的好油。本文摘自《谷物中的紅寶石，臺灣省，藜》/梁崇明(天然藥物研究者)/大溪文化。