首先要準備壹條鯽魚，徹底清洗幹凈，清洗後拿出來瀝幹表面的水，然後放在案板上，然後我們就開始操作了。
步驟1:用廚房紙巾把魚擦幹。可以先把魚放在案板上，然後把廚房紙巾鋪在魚上，壓幾下。廚房紙巾吸水能力強，可以把魚身上的水全部吸上來。這壹步很重要，直接影響魚入鍋後是否粘鍋。等魚身上的水都幹了以後，我們再用刀在魚的兩邊各插壹把花刀，然後放在壹邊備用。放花刀是為了讓魚更鮮美可口。
第二步，我們先往鍋裏倒適量的食用油，最好是火鍋冷油。這種方法可以讓煎好的魚不破皮，不粘鍋，不管是不粘鍋還是普通的大鐵鍋。接下來我們來抖壹次油，然後把油燒到七成熱。很多朋友不知道七成熱油是什麽樣子的，我們只要把油燒到冒煙就行了。
第三步，當鍋裏的油已經燒到七成熱的時候，我們關火放在壹邊冷卻到三成熱。這種方法在廚房裏有個專門的名詞叫煎鍋，有壹個很大的好處，就是不管妳煎什麽都不會粘鍋。當鍋裏的油冷到三成熱的時候，我們開小火，然後把魚放進去。
第四步，魚放入鍋中後，我們先煎壹下它的底部，底部焦黃後翻面。這個時候可以發現魚皮壹點都沒破，也不粘鍋。接下來，我們把另壹面翻過來看看。沒有粘鍋，兩邊沒有破皮。
技巧
以上簡單的四個步驟，就是我們炸魚不破皮這個小技巧的具體步驟。炸出來的魚皮很脆，裏面特別鮮嫩，非常好吃。而且這樣炸出來的魚還可以做成各種其他的美味。除了鯽魚，這種不破皮炸魚的技巧幾乎適用於所有的魚。